先說結論：吃的
原因：老乾媽的這股豆豉辣椒的“貴州味”很地道
我們都知道貴州人非常愛吃辣
實際上在貴陽土生土長的，也有能吃點辣的，也有稍稍吃辣能力厲害點的，也有吃辣能力超強的，也有完全不吃辣！並不是非要辣上天才能受到所有貴州人民的喜歡，貴州人同樣會吐槽貴州人吃辣厲害！
對於貴州人來說，辣的程度有很多種，吃辣的方式有很多種
像老乾媽的辣味，屬於是一種運用豆豉煉製的辣椒醬。
這樣的辣椒醬，主要運用於豌豆涼粉、涼麵、米豆腐、涼皮、素粉裡，拌入使得這種面類主食更加香辣。
陶華碧老太太，最早也是賣豌豆涼粉、涼麵、涼皮的，正因為她家的豆豉辣椒做的非常的好，讓他涼粉涼麵攤頭生意爆棚，後來索性做辣椒了
今日你到貴陽，依然能夠看到滿街充滿了煙火氣的小型涼粉涼麵小攤，實際上，每家每戶做的涼粉涼麵他們的“老乾媽”辣醬都有細微的差別，有些辣，有些不辣！但是超級好吃！這種煙火氣讓我好羨慕！~
大家有興趣去貴州，這五大金剛一定要嚐個遍：
豌豆涼粉
米豆腐
貴州涼麵
老貴陽素粉
涼皮
這樣的東西，要打出招牌，首先還是需要貴州市場的認可的。
貴州市場是否認可哪？
我們以普通涼粉涼麵的辣椒與之對比，除了老乾媽有企業化標準化的生產外，這一口辣醬還算是地道的老貴陽辣椒油的。
就我個人而言，如果你用老乾媽去拌一碗米豆腐，其他調料不變，那麼這碗米豆腐算是地道的能在貴州路邊賣錢的口味了。
並且，筆者少時，也只有在貴州才能碰到老乾媽，沒想到他會紅成今天這樣！
辣椒醬是無論何地都少不了的美味
早期先民帶著辣椒在氣候潮溼的貴州開闢出了別樣的天地
逐步形成了脫胎於四川美食的貴州菜系
因此，在貴州，吃不同的東西有不同的辣椒用法
比如貴州人常見的幹辣椒，俗稱“辣椒麵”：
這種辣椒麵，色澤深紅，口感奇香，在貴陽不同的人，吃得慣的辣椒麵，產地也不同，有些人喜歡吃遵義蝦子地區的，筆者獨愛黨武辣椒的奇香，如今黨武地區，土地被徵用，不再是過去的辣椒之鄉，吃到地道的黨武辣椒更加的困難。花溪的青巖古鎮，做的“辣子雞”有不少也是用黨武辣椒製作而成，距離那邊近的緣故：
貴州人多半是用這樣的辣椒做成各色“蘸水”，品嚐雲貴高原的饋贈：
豆腐果
豆花面
燙菜
貴州還有一種辣椒麵，是路邊攤的常客，蘸吃燒烤、烤豆腐、豆腐圓子等偏幹一些的美食，也是五香辣椒麵：
除此之外貴州還有經過醃製辣味不夠的“糟辣椒”主攻剁椒魚頭，炒蓮花白（捲心菜）等用法，可以做的微微帶甜，筆者一般都買農家自制的：
對有些人來說，老乾媽是辣椒味道的來源！但是，作為吃辣專家的貴州人，吃辣的方式有千種，萬種，老乾媽只是辣椒的一種成品，這樣的成品自己也可以自家調製，可買原料，可以講究產地，追求口感！因此，在貴州，老乾媽既不算很辣，本土辣椒的受眾群有些更樂意自己做一些！
這就好比江南人的蝦籽醬油，日本人的烤肉汁照燒汁，家中的老媽老爸有功夫就自己做，年輕人工作太忙就買老乾媽！
但是，一旦走出貴州，甚至走出國門，老乾媽那股濃郁的帶有貴州色彩的中國味道，卻能夠解下不少人的悠悠鄉愁。成就了不少愛辣椒的貴州人，中國人，對辣椒和故鄉的一種執念一種情懷！
