先说结论：吃的
原因：老干妈的这股豆豉辣椒的“贵州味”很地道
我们都知道贵州人非常爱吃辣
实际上在贵阳土生土长的，也有能吃点辣的，也有稍稍吃辣能力厉害点的，也有吃辣能力超强的，也有完全不吃辣！并不是非要辣上天才能受到所有贵州人民的喜欢，贵州人同样会吐槽贵州人吃辣厉害！
对于贵州人来说，辣的程度有很多种，吃辣的方式有很多种
像老干妈的辣味，属于是一种运用豆豉炼制的辣椒酱。
这样的辣椒酱，主要运用于豌豆凉粉、凉面、米豆腐、凉皮、素粉里，拌入使得这种面类主食更加香辣。
陶华碧老太太，最早也是卖豌豆凉粉、凉面、凉皮的，正因为她家的豆豉辣椒做的非常的好，让他凉粉凉面摊头生意爆棚，后来索性做辣椒了
今日你到贵阳，依然能够看到满街充满了烟火气的小型凉粉凉面小摊，实际上，每家每户做的凉粉凉面他们的“老干妈”辣酱都有细微的差别，有些辣，有些不辣！但是超级好吃！这种烟火气让我好羡慕！~
大家有兴趣去贵州，这五大金刚一定要尝个遍：
豌豆凉粉
米豆腐
贵州凉面
老贵阳素粉
凉皮
这样的东西，要打出招牌，首先还是需要贵州市场的认可的。
贵州市场是否认可哪？
我们以普通凉粉凉面的辣椒与之对比，除了老干妈有企业化标准化的生产外，这一口辣酱还算是地道的老贵阳辣椒油的。
就我个人而言，如果你用老干妈去拌一碗米豆腐，其他调料不变，那么这碗米豆腐算是地道的能在贵州路边卖钱的口味了。
并且，笔者少时，也只有在贵州才能碰到老干妈，没想到他会红成今天这样！
辣椒酱是无论何地都少不了的美味
早期先民带着辣椒在气候潮湿的贵州开辟出了别样的天地
逐步形成了脱胎于四川美食的贵州菜系
因此，在贵州，吃不同的东西有不同的辣椒用法
比如贵州人常见的干辣椒，俗称“辣椒面”：
这种辣椒面，色泽深红，口感奇香，在贵阳不同的人，吃得惯的辣椒面，产地也不同，有些人喜欢吃遵义虾子地区的，笔者独爱党武辣椒的奇香，如今党武地区，土地被征用，不再是过去的辣椒之乡，吃到地道的党武辣椒更加的困难。花溪的青岩古镇，做的“辣子鸡”有不少也是用党武辣椒制作而成，距离那边近的缘故：
贵州人多半是用这样的辣椒做成各色“蘸水”，品尝云贵高原的馈赠：
豆腐果
豆花面
烫菜
贵州还有一种辣椒面，是路边摊的常客，蘸吃烧烤、烤豆腐、豆腐圆子等偏干一些的美食，也是五香辣椒面：
除此之外贵州还有经过腌制辣味不够的“糟辣椒”主攻剁椒鱼头，炒莲花白（卷心菜）等用法，可以做的微微带甜，笔者一般都买农家自制的：
对有些人来说，老干妈是辣椒味道的来源！但是，作为吃辣专家的贵州人，吃辣的方式有千种，万种，老干妈只是辣椒的一种成品，这样的成品自己也可以自家调制，可买原料，可以讲究产地，追求口感！因此，在贵州，老干妈既不算很辣，本土辣椒的受众群有些更乐意自己做一些！
这就好比江南人的虾籽酱油，日本人的烤肉汁照烧汁，家中的老妈老爸有功夫就自己做，年轻人工作太忙就买老干妈！
但是，一旦走出贵州，甚至走出国门，老干妈那股浓郁的带有贵州色彩的中国味道，却能够解下不少人的悠悠乡愁。成就了不少爱辣椒的贵州人，中国人，对辣椒和故乡的一种执念一种情怀！
