田貴溯
好吃的美食都是做出來的，一道簡單的美食也有它的技巧。
在家也能做出好吃的美食來，那麼為什麼總感覺飯店裡做的土豆絲比自己在家做的好吃呢？
一、首先我們從細節上分析：①我們從土豆變成絲的過程上，飯店都是人工刀切的，用刀切和擦絲味道上就會不一樣。②做法上，切好的土豆絲需要過熱水焯一下，不焯水的土豆絲肯定是不好吃的，炒出來會發軟，炒的時候也會出現粘鍋現象。③土豆絲需要用清水把裡邊的澱粉沖洗乾淨。
二、我們從鍋具上找原因：土豆絲用鐵鍋炒出來才會好吃，用電鍋炒的在顏色和味道上，大所不同。
三、爐火上：用煤氣或者燃氣比電炒的好吃。
四、火候上：土豆絲要大火爆炒，這樣炒出來才會清脆有香味。
五、調料上：飯店炒菜一般都是油多調料多。
在家享受美食的味道
為什麼感覺飯店炒的土豆絲比家裡炒的好吃呢？我們通常在家炒土豆絲大都會忽略最重要的一點，那就是浸泡土豆絲，飯店的土豆絲切好之後都會浸泡5到10分鐘，因為剛剛切好的土豆絲本身就發軟，沖洗不乾淨多餘的土豆澱粉，炒出的土豆絲就沒有脆感，做過土豆絲的都會有類似的經驗，土豆絲經過沖洗、浸泡後拿起一根會很硬，有好多食客認為飯店的土豆絲用的醋和自家用的醋不一樣，應該是用錯了醋或者是上醋的時候不對等等，其實並不是因為這樣，醋可以起到菜品提香的作用，做土豆絲離不開醋的味道，想要做出和飯店一樣好吃的土豆絲必須要先處理好切好的土豆絲之後才能進行烹調。下面小編就給大家分享一下大酒店怎樣炒土豆絲的做法和一些小技巧，以後在家也能做出好吃的土豆絲。
準備食材 ： 土豆300克、綠尖椒、紅尖椒、大蒜、老陳醋適量、雞精、食鹽適量、食用油。
做法步驟 ：
1、首先我們將新鮮的土豆削皮清洗乾淨切成絲，放入容器中用清水清洗乾淨，洗掉多餘的土豆澱粉，接清水浸泡5分鐘左右。沖洗掉多餘的土豆澱粉，炒出的土豆絲不會粘鍋，爽脆可口。
2、分別將紅綠尖椒去籽，取一半切成細絲，放入盤中備用。
3、大蔥清洗乾淨切小段、大蒜切片、放入盤中備用。
4、鍋中加適量的清水，將浸泡好的土豆絲控水，鍋中水開放入少許食鹽倒入土豆絲，待水微開撈出，這個時候的土豆絲已經有8分熟啦，土豆絲焯水這一不也很關鍵，時間太久土豆絲會失去脆感。
5、炒鍋中加適量的食用油，放入蔥蒜小火炒出香味，放入紅綠尖椒絲中火快速煸炒幾下。紅綠尖椒煸炒時間太久會失去本身質感。
6、隨後放入焯水的土豆絲，加少許老陳醋提香、適量的雞精、食鹽調味大火翻炒均勻即可。翻炒的時間在20秒左右，焯水的土豆絲已經達到8分熟，大火翻炒最多20秒土豆絲即可完全熟透。
以上就是為大家分享的大酒店炒土豆絲的全過程，按照此方法在家也能做出和飯店一樣爽脆可口的土豆絲，大家有那些心得體會歡迎留言。
剛哥廚房
其實這個很簡單，炒土豆絲就是要火大，掌握好火候，炒出的土豆絲才脆爽。
自己在家炒土豆絲的火候比不上飯店的猛火罩，所以家常做的菜始終要比飯店的差一點，特別是那種需要火大的菜。所以炒菜掌握火候很重要
