山藥，是恩施州利川人的一道家常菜。
過年時節，家家戶戶基本都會買很多山藥。
在恩施州境內待過的人都知道：“山藥，就要吃團堡的。”
團堡山藥，種植時間可追溯到1500年前，古為土家族貢品。團堡山藥屬日本薯蕷優質品系，具有皮薄，黏液多，氣味清香，肉質凝白，口感滑爽、綿柔等特質；且團堡山藥多種在遠離工業汙染、天然富硒土壤的高山上，種植環境綠色健康。
山藥長勢良好
利川市團堡鎮，地處湖北西南，曾經的古鹽道途徑之地，位於北緯三十度黃金線，氣候冬暖夏涼，被青山環抱，平均海拔1600米。
每年，亞熱帶的季風浩浩蕩蕩的吹向這片土地，保證山藥總是處在溫潤舒適的環境。在這股機風的滋養下，一顆山藥蛋經過厚實綿密的富硒土壤的孕育，一根根長60公分，直徑40毫米，皮薄，高粘液，低水分，鬚毛完整的上品山藥逐漸成型。
農曆9月左右，村莊裡的勞動力都開始行動起來，他們帶著各種勞動工具，前往田間，起挖山藥。挖山藥需要耐心和技巧，才能取出一段完整的山藥，摸清楚山藥的走勢和長度，然後逐漸清乾淨泥土。
網絡直播起挖山藥
得益於交通的日漸發達，古鹽道早已成往日雲煙。石板嶺的紅皮山藥卻藉著這股東風走上了尋常百姓的餐桌。
“要儘可能的讓山藥待在土裡保持它的風味，這樣的新鮮山藥口感才更好。賣出去的每一截山藥都是現挖的，”山裡的百姓說，家裡蓋房子的錢，小孩上學的錢主要靠賣山藥。
紅皮山藥是一種富含澱粉和蛋白質的食材，常逛菜市場的媽媽們都知道，市場上山藥的種類林林總總，有的吃起來軟糯，有的脆生生汁液粘稠。這其中，以恩施州利川市團堡山藥的口感和營養價值最高。
團堡主產紅皮山藥，團堡人更會吃山藥。製作山藥燉排骨，山藥去皮，洗淨，切成塊、丁。再把上好的子排改刀，焯水，炒至嫰焦，放進砂鍋擱進調料開始燉煮，快要出鍋時再加入山藥，一道讓隔壁小孩都饞哭的砂鍋山藥排骨便能端上餐桌了。
山藥的下腳料山藥蛋子不要丟，直接洗淨，擱入辣椒等其中調味料下鍋爆炒，香辣可口，口齒回甘，是冬日送給長輩不可或缺的下酒菜。
吃過正宗的團堡山藥後，嘴一刁，就很難再將就了。
那麼，您打算如何怎麼吃團堡山藥呢？等待每一位美食家的大招。
下面是基地直供的利川團堡山藥（農產品地理標識保護產品）
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（責任編輯 任姝雯）
