今天我們製作一道魚香肉絲,,因為泡椒不便於保存運輸,,在內地魚香肉絲大部分是使用豆瓣醬製作,今天我們就用豆瓣醬來製作一道家常版的魚香肉絲
原料:
裡脊肉1斤、紅椒,青筍、木耳、蒜蓉、薑末、大蔥花
下面我們先把原料改刀
紅椒切成細絲,青筍先切成長短均勻的段 然後切成絲,木耳改刀成絲,裡脊肉切成段,然後
片成片 如果肉沾刀,可以在刀上粘一點清水 ,這樣切肉就不會沾刀
把切好的肉絲放進清水內清洗下血水,然後撈出放進清水內二次清洗,用手抓幹多餘水分,放
入盛器內,加入,鹽,胡椒粉,料酒,把調料和肉絲順一個方向攪拌,打粘,再加入適量的蛋
清,攪拌均勻,然後加入粉芡把肉絲攪勻備用
下面開始調製味汁:
糖40克、米醋60克、味精8克、胡椒粉半勺,把以上的料汁混合均勻備用
鍋上火燒熱,然後加入涼油燒熱滑鍋,這樣能防止肉絲粘鍋,油溫4-5成熱下入肉絲滑鍋 ,用
勺子把肉絲打散,勺子下鍋前沾下水,能防止肉絲粘在勺子上
鍋內留少許底油,下入豆瓣醬炒出紅油,然後加入蔥花,蒜蓉,薑末炒出香味,加入配料,上
過翻炒均勻,下入肉絲繼續翻炒,加入兌制好的味汁,翻炒均勻,醋香味揮發出來之後加入生
粉勾芡,加粉芡之後要快速翻炒均勻,然後加入蔥花翻勻即可出鍋
製作魚香肉絲需要注意3點
1.有泡椒的儘量用泡椒來製作
2.滑肉絲的前要先把鍋滑好,防止粘鍋
3.出鍋前放蔥花魚香味更濃郁
魚香肉絲配料表:
裡脊肉:500克、青筍:220克、紅椒:10克
木耳:20克、糖40克、米醋60克、味精8克
胡椒粉半勺,以上配料能做2份魚香肉絲