泥鰍燉豆腐，這道菜的的精妙之處在於湯鮮不腥，豆腐嫩滑入口鮮味十足。泥鰍作用主要提供鮮美的味道，而非本身肉質的口感。
原材料
1、泥鰍：2-3兩即可，選最小的泥鰍。菜市場買菜的時候和老闆們說一下要最小的，可以用漏網篩選出來，為什麼選最小的，因為泥鰍也會有鰓和腸。小的泥鰍基本就不用去鰓去腸，吃的時候基本無感。當天買當天做，回家後用清水養著就行，生命力頑強。
2、豆腐：嫩豆腐一盒。市場上的盒裝嫩豆腐都可以，如祖名豆腐。
3、生薑、蒜、蔥備用
4、水（可千萬別用酒哦！）
5、其他：其他什麼調味料，比如味精、雞精都不要。無辣不歡的可以放點辣椒。
烹調
1、熱鍋倒少許油。（油少量即可，不然燉好後油都浮在表面，而且喝湯的時候會有油感）
2、生薑、蒜入鍋
3、生薑、蒜在跳動的時候放入泥鰍。這時候可以放鹽了。
注意：網上搜到的煎至兩面焦黃，本人嘗試過。煮好後會，肉會柴，口感不好。所以入鍋後看著肉質有點泛白了就可以加入清水了
4、加入清水和豆腐，豆腐最好是切成豆腐塊，大塊一些的不易碎。
切豆腐訣竅：
先把盒子的四角斜切開，水龍頭裡充水，這樣豆腐底層就不會粘在盒子上。
然後用刀在盒子裡劃拉好塊狀即可，或者整塊倒入手掌，用刀在手上輕輕的斜著切塊。
5、大火煮開
6、小火慢燉20-3-分鐘。
7、關火撒蔥花
分享到:
