泥鳅炖豆腐，这道菜的的精妙之处在于汤鲜不腥，豆腐嫩滑入口鲜味十足。泥鳅作用主要提供鲜美的味道，而非本身肉质的口感。
原材料
1、泥鳅：2-3两即可，选最小的泥鳅。菜市场买菜的时候和老板们说一下要最小的，可以用漏网筛选出来，为什么选最小的，因为泥鳅也会有鳃和肠。小的泥鳅基本就不用去鳃去肠，吃的时候基本无感。当天买当天做，回家后用清水养着就行，生命力顽强。
2、豆腐：嫩豆腐一盒。市场上的盒装嫩豆腐都可以，如祖名豆腐。
3、生姜、蒜、葱备用
4、水（可千万别用酒哦！）
5、其他：其他什么调味料，比如味精、鸡精都不要。无辣不欢的可以放点辣椒。
烹调
1、热锅倒少许油。（油少量即可，不然炖好后油都浮在表面，而且喝汤的时候会有油感）
2、生姜、蒜入锅
3、生姜、蒜在跳动的时候放入泥鳅。这时候可以放盐了。
注意：网上搜到的煎至两面焦黄，本人尝试过。煮好后会，肉会柴，口感不好。所以入锅后看着肉质有点泛白了就可以加入清水了
4、加入清水和豆腐，豆腐最好是切成豆腐块，大块一些的不易碎。
切豆腐诀窍：
先把盒子的四角斜切开，水龙头里充水，这样豆腐底层就不会粘在盒子上。
然后用刀在盒子里划拉好块状即可，或者整块倒入手掌，用刀在手上轻轻的斜着切块。
5、大火煮开
6、小火慢炖20-3-分钟。
7、关火撒葱花
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