黑木耳是很多家庭餐桌上的常客，尤其是最近天氣越來越熱，來一盤涼拌木耳，既清爽又開胃。
但是網上隨便一搜，發現因木耳中毒的新聞不少：浙江一家三口吃了一盤泡發兩天的涼拌木耳後食物中毒，7歲女兒5處臟器衰竭；常德鄧女士吃了泡發過久的黑木耳後，3天內引發嚴重併發症，最終醫治無效身亡……
黑木耳竟然這麼可怕？到底還能不能開開心心吃木耳了呢？
先給大家打一劑強心針：正常的木耳，吃了並不會讓人食物中毒。中毒案例，多是因為木耳在泡發的過程中受到了微生物汙染所致，其中威脅最大的一種就是米酵菌酸。
米酵菌酸是椰毒假單胞菌產生的一種可引起食物中毒和死亡的毒素，具有耐高溫、難溶於水的特性。米酵菌酸進入人體後會對細胞造成大規模的破壞，損傷肝、腎、腦等各個臟器，潛伏期為1~2天，發病極為迅速，死亡率高達50%以上。
黑木耳本身不存在米酵菌酸，但不當的泡發方法卻會促使這種毒素產生。所以要想安全食用木耳、避免中毒，正確泡發非常重要！
木耳這樣泡發更安全
1. 澱粉清洗雜質
泡發前最好簡單清洗一下木耳，減少細菌滋生。清洗時可以在水中加適量澱粉，更容易去除粘附在木耳表面的髒東西。
2. 溫水泡發
溫水可以加速木耳泡發的速度，減少細菌滋生的機會。
3. 時間不宜過長
浸泡黑木耳的時間最好控制在3~4小時左右，期間換水1~2次，軟了就可以吃了，不要隔夜。
4. 保持周邊衛生
注意保持浸泡容器和周邊環境的衛生。泡發後仍緊縮在一起的部分不宜食用；出現異味，或用手摸著感覺有黏液的木耳也不宜食用。
注意：
除了黑木耳外，新鮮銀耳、潮溼變質的玉米麵、北方常見的臭米麵等食物也易滋生椰毒假單胞菌，儲存時一定要注意衛生狀況，存放時間不宜過長。
真相一
黑木耳可以“清血管”、“清腸道”，但不能“清肺”
黑木耳的營養極為豐富，甚至比一些肉類食物微量元素含量都高，故而有“素中之王”的美稱。
黑木耳中含有的木耳多糖，可以疏通血管，降低血液粘稠度，防止血小板凝集於血管壁；磷脂質有助於健腦；每100g黑木耳含鐵98mg，是豬肝的5倍、菠菜的30倍；豐富的纖維素和膠質可以促進腸道蠕動，有益於益生菌的生長……
總得來說，黑木耳中的有效成分有助於保護心腦血管、清理消化道，因此黑木耳也有“血管清道夫”、“腸道清道夫”的稱號 。
不過人們常說的“清肺”功效，黑木耳是不具備的。因為PM2.5是通過呼吸道進入的肺，而吃黑木耳通過的是消化道，它無法幫助清除進入肺中的霧霾，所以空氣汙染嚴重時吃黑木耳並沒有什麼用。
真相二
鮮木耳不能直接食用
新鮮黑木耳裡鞣酸的含量較高，它易與鈣和蛋白質發生反應，不僅降低食物的營養價值，還可能引起腸胃不適。而且，新鮮黑木耳中還含有一種叫卟啉的物質，它會引起日光性皮炎，使皮膚紅腫、癢痛、出水泡，嚴重的還會導致呼吸急促甚至皮膚壞死。
但卟啉經過暴曬後可自行分解，所以吃黑木耳不能圖新鮮，還是買木耳泡發比較好。
真相三
黑木耳和白木耳不僅僅是顏色上的差別
黑木耳和白木耳在能量、碳水化合物和膳食含量上都很相近，但從別的營養素對比來看：黑木耳的維E含量是白木耳的9倍，
鈣含量是白木耳的7倍，鐵含量接近是25倍，從這幾方面來看，黑木耳真的是一種高營養價值的健康食材。
真相四
四類人不宜食用黑木耳
黑木耳有一定的抗凝血作用，而且富含膳食纖維，所以不適合下面這4類人食用：
- 腦出血患者；
- 手術及拔牙前後的人；
- 咯血、便血、鼻出血患者；
- 易腹瀉、消化功能差的人。
黑木耳配大蒜
殺菌清血管
黑木耳可補腎活血，大蒜具有抗菌消炎的作用，兩者搭配，保護心腦血管的功效更強。
國家級名老中醫陳以平陳老每天早上都要吃半碗黑木耳和大蒜做成的醬汁，現如今她體內血管的健康狀況依舊非常良好。
木耳大蒜醬
食材：黑木耳、大蒜、醬油、花椒油、蠔油
做法：黑木耳泡發後下鍋煮熟，撈出和幾瓣大蒜一起放入料理機攪碎，再加入適量醬油、蠔油、花椒油調味即可。
黑木耳配山楂
活血補腎
山楂不僅能消食導滯健脾胃，還能活血軟堅，有助於治療各種氣血壅滯，對冠心病、高血壓、中風等病症很有益。與黑木耳搭配，可起到更好的活血補腎功效。
山楂木耳湯
食材：黑木耳、山楂、靈芝、石斛各20g
做法：木耳泡發後切塊，石斛、山楂洗淨，靈芝不用清洗。清水煮開後倒入四種食材，之後轉小火，加適量冰糖調味，燉煮2小時左右即可。可以直接喝也可以用這個湯來燉雞、煲鴨、煮粥。
注意：
有反酸燒心症狀的人，不宜食用山楂。
黑木耳配青椒、洋蔥
補鐵抗貧血
木耳中的鐵含量非常高，但因為是非血紅素鐵，吸收率比較差。青椒富含維生素C，洋蔥富含半胱氨酸，這兩種物質都有助於促進非血紅素鐵還原，從而提升人體對黑木耳中鐵元素的吸收利用。
木耳青椒炒洋蔥
食材：黑木耳40g，柿子椒50g，洋蔥30g、胡蘿蔔適量、姜適量
做法：泡發後的黑木耳撕成小朵，洋蔥、柿子椒切成塊，胡蘿蔔切片。鍋中放少量油，將柿子椒、胡蘿蔔入鍋過油後盛出。薑片入鍋煸香，然後下洋蔥，炒出香味後再下木耳，加適量鹽調味，最後加柿子椒、胡蘿蔔，翻炒均勻即可出鍋。
