什麼是高油酸
油酸,被營養學界稱為
“安全脂肪酸”,是一種單不飽和Omega-9脂肪酸,常存在於動植物體內,也是人體脂肪組織中最豐富的脂肪酸。具有抗氧化、降低膽固醇、降血脂、有利於心腦血管健康的作用。植物油中的高油酸
中科院油料作物研究所副所長黃鳳洪,在《油脂化學》雜誌上的學術論文表明:“油酸性質穩定,具有降低高血脂症患者血脂水平以及預防心血管疾病的作用,可降低血清總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇,並保持高密度脂蛋白膽固醇不降低。”
因此,高油酸含量高的植物油,被認為是健康的、穩定的高品質植物油。
高油酸花生油為什麼火
高油酸植物油的珍貴之處,在於它是人體不能合成,但又是必需的不飽和脂肪酸。
在動物脂肪中,油酸約佔40%至50%,而不同的植物油,它的油酸含量也不盡相同。
橄欖油相較於花生油和大豆油等植物油,油酸的含量比較高,但是橄欖油不適合我們的煎、炸、烹、炒等烹飪操作。
國家花生產業技術體系原首席科學家禹山林曾表示:“此前高油酸食用油多為橄欖油等,在口味及烹飪過程中營養成分保留等方面,滿足不了國內消費者的需求,高油酸與花生油相結合,符合我們對烹飪中的色、香、味等多方面的追求。”
所以,高油酸花生油的出現,將彌補因烹飪習慣不同,而無法食用高油酸植物油的遺憾。