紅膏嗆蟹是寧波人過年的一道大菜。鹹咪咪紅豔豔的紅膏嗆蟹，是寧波人無法割捨的味覺記憶。過年期間的物價飛漲，百元上下的紅膏嗆蟹也的確是價值不菲，真正的硬菜。紅膏熗蟹寓意著——生意紅火，縱橫天下。10月以後 白蟹開始長肥長膏 整個冬天都是吃蟹的季節，春節前後 價格也高的頂峰。節後一個白蟹需要2張毛爺爺。野生梭子蟹已經不能滿足富裕起來的國人。寧波地區很多養殖戶開始養殖梭子蟹。梭子蟹養殖難度很大 不到年底起捕根本不知道收成。回老家的時候聽過一個朋友說起一個事 有一戶養殖戶養殖了一個塘 （一般一個塘20畝以上）就捉到2個梭子蟹 ，梭子蟹整個養殖週期都是喂小魚做為飼料的 可見養殖成本很高。
既然這東西那麼貴，又那麼美味 就不能花冤枉錢買一個殼回家。大家花點時間看看怎麼挑個肥的
1.好梭蟹的背部呈青色且堅硬，腹部飽滿厚重。還可以仔細觀察蟹小腿，腿部堅硬，很難捏動的最肥滿。
2.看腹臍。好梭蟹的腹臍一般呈淺紅色，紅色越多且肚臍結實蟹越肥滿。
3.看蟹蓋。看蟹蓋可以知道膏黃的豐滿度，蓋兩邊的尖上，是否有黃紅色的東西，它越多證明它的膏黃就越多。這隻能鑑別母蟹。
紅膏嗆蟹的製作方法
把買來的活的梭子蟹洗乾淨備用
把水燒開放入鹽.水的多少是要能把蟹全部能浸入鹽水裡.讓鹽徹底融化.然後等涼透.
把螃蟹放入上面的鹽水中，加入白酒，味精，白糖 ，醃製 時間一般需要24小時以上，看個人口味，有些吃的淡（24小時），有些人吃的鹹（48小時以上）
把醃好的嗆蟹撈起.用保鮮袋包好,放入速凍。 食用方法:從速凍箱裡拿出來後用涼開水先洗下.然後過30分鐘後切開蟹，即可食用，味道有些甜，有些鹹，特別是紅膏，有股韌勁，特別好吃
第一次想嘗試吃的朋友，準備好些藥,以免腸胃不好,腹瀉
梭子蟹有膏的一般都在下半年，所以吃嗆蟹的最好時節在11月到3月
吃的時候一定要上配上白醋，味道更佳
