红膏呛蟹是宁波人过年的一道大菜。咸咪咪红艳艳的红膏呛蟹，是宁波人无法割舍的味觉记忆。过年期间的物价飞涨，百元上下的红膏呛蟹也的确是价值不菲，真正的硬菜。红膏炝蟹寓意着——生意红火，纵横天下。10月以后 白蟹开始长肥长膏 整个冬天都是吃蟹的季节，春节前后 价格也高的顶峰。节后一个白蟹需要2张毛爷爷。野生梭子蟹已经不能满足富裕起来的国人。宁波地区很多养殖户开始养殖梭子蟹。梭子蟹养殖难度很大 不到年底起捕根本不知道收成。回老家的时候听过一个朋友说起一个事 有一户养殖户养殖了一个塘 （一般一个塘20亩以上）就捉到2个梭子蟹 ，梭子蟹整个养殖周期都是喂小鱼做为饲料的 可见养殖成本很高。
既然这东西那么贵，又那么美味 就不能花冤枉钱买一个壳回家。大家花点时间看看怎么挑个肥的
1.好梭蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹小腿，腿部坚硬，很难捏动的最肥满。
2.看腹脐。好梭蟹的腹脐一般呈浅红色，红色越多且肚脐结实蟹越肥满。
3.看蟹盖。看蟹盖可以知道膏黄的丰满度，盖两边的尖上，是否有黄红色的东西，它越多证明它的膏黄就越多。这只能鉴别母蟹。
红膏呛蟹的制作方法
把买来的活的梭子蟹洗干净备用
把水烧开放入盐.水的多少是要能把蟹全部能浸入盐水里.让盐彻底融化.然后等凉透.
把螃蟹放入上面的盐水中，加入白酒，味精，白糖 ，腌制 时间一般需要24小时以上，看个人口味，有些吃的淡（24小时），有些人吃的咸（48小时以上）
把腌好的呛蟹捞起.用保鲜袋包好,放入速冻。 食用方法:从速冻箱里拿出来后用凉开水先洗下.然后过30分钟后切开蟹，即可食用，味道有些甜，有些咸，特别是红膏，有股韧劲，特别好吃
第一次想尝试吃的朋友，准备好些药,以免肠胃不好,腹泻
梭子蟹有膏的一般都在下半年，所以吃呛蟹的最好时节在11月到3月
吃的时候一定要上配上白醋，味道更佳
