被幾場秋雨澆個透
才意識到這個夏天真的要過去了
入秋需進補
只有吃肉喝湯貼秋膘
才好有底氣面對
即將能“凍死個人”的天氣
在桐城南路上有一家不起眼的
牛肉館子
聽說會吃的老合肥人都知道這家店
01
雖然店小門頭舊＋老闆“面癱臉”
但TA就能火30多年
這家店名叫紅太陽牛肉館，老闆30多歲就開始賣牛肉，距今已經30多年。店最早開在望江路，後來修路原因搬到了省兒醫院附近，也已經有15年時間了。
找到這家牛肉館之前，饞嘴妹就聽朋友說過，合肥有一家牛肉館，環境不咋地，菜也不算便宜，老闆還總是板著一張臉，但每次去吃都還要排隊。
更讓人服氣的是，去吃過的人彷彿都被下了“蠱”，總是忍不住再去吃，而且還總想帶著沒吃過的朋友去嚐嚐······
饞嘴妹到店的時候大概中午11點半左右，還沒到真正意義上的吃飯點兒，但是店內店外早就擠滿了人。
屋內坐不下，支張桌子坐門口也要吃，在通勤日的上午，一家小館子還能有如此盛狀，著實不常見。
02
好肉燉好湯
——不加料的原汁原味
紅太陽牛肉館做出來的牛肉有一個特點，就是原汁原味。老闆燉牛肉一直秉承一個原則：牛肉要好，不加材料。
燉牛肉全靠一隻大鍋，一口爐子，外加牛肉和清水。製作程序簡單，但牛肉原料卻大有講究。紅太陽牛肉館裡的牛肉，使用的全部都是牛腱肉。
塊塊
紋理清晰，還帶有合肥人最愛吃的有嚼勁的牛筋，紅白相間，透露著健康誘人的光澤。
這些牛腱肉也有些來頭，送來的肉來自
安徽蒙城、利辛、渦陽等地。專挑至少3、4年的家養老黃牛，由專門的牛肉供應商供應。據老闆說他家的牛肉供應商已經合作20多年了。
為確保牛肉的新鮮，老闆會在每天晚上打烊之前告訴供貨商第二天要送來多少斤肉，一天一送，絕不積壓，確保每天的肉都是最新鮮的。
每天早上六七點左右，牛肉合作商會送來一天所需的牛腱肉。待處理乾淨，7點左右涼水下鍋，大火煮開一小時左右，
再小火慢燉3個多小時。
不添加任何材料和佐料，起鍋時卻香的讓人移不開步子，秘訣除了牛腱肉品質好，還有就是老闆會在燉牛肉的湯鍋里加上新鮮上等的牛油和牛肚。
這樣燉出來的牛湯，香厚濃郁。湯能比單純燉牛腱肉的湯多些牛油和牛肚的香鮮，牛肚也能浸入牛肉的肉香。
煮熟後的牛肉待到稍涼，切成大小、薄厚均勻的小塊。切牛肉也大有講究，大了不入味，小了沒口感。
高品質不加添加劑燉出來的肉，切出來有著肉眼可見的漂亮紋理。筋、肉分佈均勻。
筋，晶瑩剔透有彈力；肉，爛而不柴色澤健康。
切片後趁熱吃上一塊，香彈軟嫩，有嚼勁。任何佐料都不加反而能吃出牛肉最原始最純粹的味道，嚼一口，唇齒生香，三兩肉下肚一點也不會膩。
不少老客來了什麼都不說，也不忙點菜，先跑到廚房要上一兩斤鮮切牛肉，吃兩塊解解饞，剩下的還方便帶回家做涼菜吃。
老闆說天氣漸漸轉涼了，生意自然要比夏天還要紅火。像這樣一次能燉3、40斤肉的大鍋，一天要燉上三四鍋才夠得賣。
03
點餐標配：
一份牛肉鍋外加兩盤時令小炒
紅太陽牛肉館又是一家沒有菜單的館子，以饞嘴妹積累的行業經驗發現，但凡有兩把刷子的館子，都不愛帶菜單。
① 牛肉鍋
② 紅燒牛肉
怎麼點牛肉就簡單了，店內賣的牛肉無非兩種做法:牛肉鍋和紅燒牛肉。夏天紅燒牛肉賣的好，秋冬大家愛點牛肉鍋。
牛肉鍋分大小份，小鍋熟牛肉一斤以上，足夠3個人吃。大鍋熟牛肉兩斤多，人多聚會的時候可以點。
● 小份牛肉鍋
牛肉塊大量多，足夠3人吃
牛肉鍋的做法也沒什麼複雜的程序，就是少量的白菜、粉絲、水豆腐加上牛肉原湯，再加上少許調味料燴一燴盛出，再把牛肉鋪到堆尖滿，就可以上桌了。
由於添加的是牛肉原湯，所以牛肉鍋就會越燉越有味。盛一碗白飯，夾點牛肉，澆上幾大勺湯汁拌一拌，不吹不黑，我們攝影師吃了滿滿三碗。
必須要說的是，紅太陽牛肉館雖然價格不算便宜，小鍋也要賣到100一份，但是牛肉給的也是真的多，相比牛肉的品質價格還算公道。
紅燒牛肉的做法也很簡單。現切牛肉保持了牛肉的嫩度和韌勁，蒜苗紅辣椒打底，放入牛肉簡單煸炒，少許調味料再加上原汁牛肉湯大火燒開收汁。
紅太陽牛肉館的調味料加起來一共就5種 ，鹽、糖、醬油、味精和辣椒粉，沒有任何醬料，所以第一口吃下去感受到的都是牛肉本身特有的香味。
至於其他配菜，就要看當天老闆娘去菜市都買了些什麼食材回來。
新鮮到滴水的時蔬，在後院經由老闆娘擇洗乾淨後送去前廚，食客們看到什麼想吃的，就指給大廚看。
青椒土豆絲、韭菜雞蛋、韭菜綠豆芽······最簡單的燒製方法做出來的家常小炒，讓人有一種難得的回家吃飯的溫馨感。
04
店開久了
人情味便重了
饞嘴妹一向喜歡探尋一些隱藏在街頭巷尾的老館子，除了食物的味道確實好之外，更讓我著迷的是這些餐館散發出來的另一種味道——人情味。
有的食客，紅太陽牛肉館開了多久，便在這吃了多久。哪怕後來搬走了，每週也最少一次的開車回來吃，而且身邊的摯友都一一被他拉來嘗過。
還有的食客，來到這彷彿是回家吃飯了一般。提前就和老闆點好了幾道愛吃的菜，下班的途中順道買點水果，再招呼上一桌老友。邊吃邊聊邊互相打趣，生活的一地雞毛和不快隨著一頓飯的結束也便煙消雲散了。
可能新來的食客會不滿老闆漫不經心的服務態度，簡陋的就餐環境，甚至是過於單調的菜品種類······但確實有一群食客，他們是伴著老店一起長大的。
我想這家牛肉館之於他們而言，更像是一件想藏起來又想和最親密的朋友分享的寶物，凡是被帶來吃過的朋友，都被蓋上了“自己人”的印章。
這些十幾年不變的桌椅角落裡藏著他們倉促又珍貴的青春，藏著他們的情竇初開和友誼長存，也藏著他們成功的喜悅和失敗的苦悶。
推薦菜品：牛肉鍋
¥人均：70元
地址： 桐城南路滿園酒樓對面(近省立兒童醫院)
☎電話：無
營業時間：週一至週日 10:00-21:00
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編輯 | 博妞
攝影 | 胖虎
商務合作 | 15715657581
法律顧問 | 安徽萬世律師事務所
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