梅菜扣肉
材料：五花肉，梅菜，葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉
做法：首先将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡15-25分钟。锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮6-8分钟。将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。梅菜干加调料炒匀备用。同时将调料一起调匀备用。五花肉稍放凉后切薄片，取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料，以使铺上的肉块更上色。在圆碗里，将1/3的梅菜干盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上，每铺一层肉块，就涂一层调料，一定要均匀涂上，最后在碗周边再铺上一圈梅菜干，再将余下的调料倒在最外层肉块和梅菜干上。锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。 蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。
成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
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