銀耳，質量上乘者又稱雪耳，被譽為“菌中之冠”。銀耳既是養顏滋補佳品，又是強身扶正的補藥，素有“平民燕窩”之稱，歷代皇家貴族視其為“延年益壽珍品”、“長生不老良藥”。銀耳最常見的吃法是做甜湯，如銀耳羹、紅棗銀耳湯、銀耳蓮子湯等，但生活中很多人在做銀耳湯的時候不出膠，煮出來的銀耳口感發脆，湯不粘稠，這是為什麼呢？銀耳怎麼煮才粘稠呢？
不管是新鮮銀耳還是幹銀耳，煮制前都需要浸泡。新鮮銀耳浸泡可以清除耳片上附著的雜質和細菌等，幹銀耳經過浸泡慢慢吸水，才能最大程度把銀耳泡發開來，可以縮短銀耳熬煮時間，還有助於銀耳出膠。看到這裡有人就會問，那泡發銀耳用冷水還是熱水呢？幹銀耳要泡多久？
銀耳當然是用冷水泡發了，
1、取適量幹銀耳，用清水沖洗一下放入冷水中浸泡3小時以上，用溫水的話大約泡1個半小時；
2、銀耳泡發後用水清洗幾次，用剪刀剪掉底部淡黃色部分；
3、用手把銀耳撕成小片，越小越好，也可以用刀切，越碎出膠越多；
4、把撕好的銀耳放入高壓鍋，加適量水，燉煮大約20分鐘（根據銀耳和水量適當延長），也可以用電燉鍋，不過這樣燉煮的時間就需要3~4小時了。
5、銀耳煮好後加入適量冰糖和枸杞調味。銀耳湯晾涼後湯汁會更濃稠，口感也會更爽滑。煮銀耳湯也可以根據個人喜好加入其它食材，如紅棗、桂圓、蓮子等，做成不同風味的甜品。
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