银耳，质量上乘者又称雪耳，被誉为“菌中之冠”。银耳既是养颜滋补佳品，又是强身扶正的补药，素有“平民燕窝”之称，历代皇家贵族视其为“延年益寿珍品”、“长生不老良药”。银耳最常见的吃法是做甜汤，如银耳羹、红枣银耳汤、银耳莲子汤等，但生活中很多人在做银耳汤的时候不出胶，煮出来的银耳口感发脆，汤不粘稠，这是为什么呢？银耳怎么煮才粘稠呢？
不管是新鲜银耳还是干银耳，煮制前都需要浸泡。新鲜银耳浸泡可以清除耳片上附着的杂质和细菌等，干银耳经过浸泡慢慢吸水，才能最大程度把银耳泡发开来，可以缩短银耳熬煮时间，还有助于银耳出胶。看到这里有人就会问，那泡发银耳用冷水还是热水呢？干银耳要泡多久？
银耳当然是用冷水泡发了，
1、取适量干银耳，用清水冲洗一下放入冷水中浸泡3小时以上，用温水的话大约泡1个半小时；
2、银耳泡发后用水清洗几次，用剪刀剪掉底部淡黄色部分；
3、用手把银耳撕成小片，越小越好，也可以用刀切，越碎出胶越多；
4、把撕好的银耳放入高压锅，加适量水，炖煮大约20分钟（根据银耳和水量适当延长），也可以用电炖锅，不过这样炖煮的时间就需要3~4小时了。
5、银耳煮好后加入适量冰糖和枸杞调味。银耳汤晾凉后汤汁会更浓稠，口感也会更爽滑。煮银耳汤也可以根据个人喜好加入其它食材，如红枣、桂圆、莲子等，做成不同风味的甜品。
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