蘇小烊的美食日誌
我是梅州遠嫁到湛江的客家妹，這邊湛江也有特色青團，叫做艾籺，用糯米粉和艾葉做皮，裡面包上花生芝麻椰絲餡料，也有純芝麻餡料的，您說的鹹味的青團，這邊也有蝦米蘿蔔乾花生餡料的，選擇的蘿蔔乾是鹹的，然後剁碎，炒香，配上炒香的蝦米和花生碎。我下面的介紹的是甜味的詳細做法，您只要把餡料換成鹹的就可以了。
我今天做的是花生芝麻椰絲餡料的，不過我做的不是正宗湛江艾籺，我做的是創意美食小豬佩奇青團，快來看看吧，
材料：
- 皮：艾葉120g 玉米澱粉200g 糯米粉500g，50g白糖，適量水
- 餡料:椰絲46g 黑芝麻47g 烤好的花生仁188g 白糖50g 少許鹽
步驟：
1.艾葉首先要洗乾淨，用開水煮軟，可以放2g小蘇打固色，煮軟後，切碎，用果汁機打成艾草泥；
2.玉米澱粉和糯米粉，倒入艾草泥混合，用開水來和麵，糯米粉需要用開水和麵才有黏性，才好包餡料，如果開水不夠燙的話，可以鍋內放少許水，分一小部分粉去煮開，再拿這個熱乎乎的麵糊來和麵，就很快成團了；
3.花生米我用的是自己家種的花生，自己烤的，考好之後，用醬油瓶敲碎花生米；
4.把椰絲，芝麻，花生仁加入白糖50g ，少許鹽混合
5.把和好的麵糰，取一個個小圓球，壓扁，包入餡料，放入佩琪的木模具，敲打出來，放在洗乾淨的菠蘿蜜的樹葉上面，依次做好剩下的，隔水上鍋蒸20分鐘即可。
愛做飯的古小宇
蛋黃肉鬆青團&筍乾菜青團你值得擁有！
月餅走過的路，青團還要再走一遍！！
🐣蛋黃肉粽青團
蛋黃油潤，加上肉鬆之後酥酥鬆松，配上艾草味的青團皮，口感層次分明，鹹甜適中，不會過於甜膩。
🎋筍乾菜青團
筍乾菜青團不僅是不喜甜人們的福音，同時也是食肉者的快樂之地！筍乾菜+肉丁+香菇的配料和包子有點相似，但配上的不是包子的白麵酥皮，而是帶有艾草味的軟糯青團皮，別有一番風味！
青團皮本身艾草味比較重，很多餡兒料都不能與之完美融合，但蛋黃肉鬆和筍乾菜逐漸成為青團的標配之一，逐漸收人們追捧。
美食記樂鋪
可以做雪菜筍絲的
青團在我們江浙一帶，基本上每年清明家家都會製作
特別是寧波這帶，以紅豆沙，芝麻餡，為主，鹹口是用雪菜肉絲冬筍，個人還是覺得鹹口的比較好吃，所以分享下製作過程
準備材料，糯米粉，粳米粉，開水，艾葉適量
餡料:冬筍，雪菜，肉絲適量
這個具體的量要根據人數或者使用量來定。粳米粉和糯米粉比例2比1
做法
步驟一，餡料全部切成丁，鍋內加一點油，油熱，放入肉丁炒出油脂，然後放入其它材料混合翻炒，調味備用，雪菜本身就是鹹的，所以要注意別太鹹了。炒好盛出來備用。
步驟二，將麵粉都混合放入一個大盆內，加入切碎的艾葉末，據溼度少量多次加入開水。混合揉成光滑的麵糰。
步驟三，揉好的麵糰按扁，攤開成圓的麵皮，把鹹菜餡兒放進去。
步驟四，我們一般包成餃子狀，想吃圓的就包圓捏緊就可以了
步驟五，包好的艾餃上鍋蒸20分鐘就好了，吃不完的，不要都蒸完，放進保鮮袋或盒子裡冷凍，要吃的時候再拿出來蒸一下就可以了。
