東北菜給人的感覺一般都是比較粗礦和大氣。但是有沒有更精細一點的東北菜呢。答案還是有的。只不過因為傳統的東北三鮮 東北殺豬菜等菜非常的流行。而精細型東北菜沒有引起多少人關注。但是精細的東北菜比傳統意義上的東北菜更加有特些。更加美味。下面就給大家詳細的介紹精細東北菜的製作方法和詳細介紹 東北菜精細詳細介紹菜品介紹
華夏民俗村在瀋陽開業12年，生意一直不錯，目前在瀋陽有三家店。名字叫民俗村，菜品也很“民俗”。這裡主要經營各地風味菜品，將土菜和本地客人的口味結合。比如，北方很多地方可見的白麵菜包，在這裡也可以看到它的影子，但改用玉米麵、豆麵做成皮，裡面的餡用花椒水等調成，調味更豐富。還有，主食酸湯子，用玉米渣做成，蘸農家醬食用。
黑椒煸蝦祿
原料：毛蝦（即河蝦）500克，竹篾1個，法香10克。調料：韓式燒烤汁20克，韓式燒烤醬10克，蔥10克，姜5克，生抽10克，白糖3克，料酒5克，長城乾白葡萄酒10克，水250克，黑胡椒10克，色拉油1千克，椒鹽5克。製作：1、將毛蝦清洗乾淨，控幹水分，黑胡椒入乾鍋微火炒香乾後研碎（不要研成黑胡椒粉，因為黑胡椒碎更出香味）。2、取湯桶，下燒烤汁、燒烤醬、水、蔥、姜、生抽、白糖、料酒，小火熬30分鐘，放入長城乾白，放涼後放入河蝦醃1小時取出晾乾。3、鍋內下油燒至八成熱，下醃好的毛蝦小火炸至酥脆，撈起。4、鍋坐小火上，下底油，燒熱後放黑胡椒碎、椒鹽和蝦，小火煸炒均勻裝在鋪竹篾的盤中，加法香點綴即可。特點：酥香可口，椒香味濃，韓式燒烤汁、韓式燒烤醬是成品調料，在調料市場上可以買到。創新點：此菜放了黑胡椒碎，非常香，而且其醃製過程非常特別，能最大程度地激活蝦的鮮味。點評：一般河蝦都是鹽水、白灼等做法，這種做法很有新意。
長今姜卵
原料：鮮老薑100克，綠甘藍100克，麵包糠20克，麵粉20克，澱粉20克，青椒10克，水芹菜10克，炸乾的姜米50克。調料：鹽2克，味精1克，雞精1克，花椒麵1克，香油2克，色拉油1千克。製法：1、 將姜切碎，用水沖洗乾淨，用紗布擠幹水分，除去濃烈的姜味待用。甘藍切成碎丁，青椒切成菱形。2、把衝淨擠乾的薑末、甘藍、麵粉、澱粉加調料和水和勻，靜置5分鐘使之入味，然後用手擠成圓子，下入五成熱油中小火炸4-5分鐘至金黃色。3、鍋留底油，下青椒片、炸好的姜卵、炸熟的麵包糠、炸姜米（可讓此菜有濃郁的姜味）中火翻炒均勻，出鍋入盤，配水芹菜葉點綴。口味：鮮香、鬆軟，姜香濃郁。點評：靈感來自東北素丸子和《大長今》的情節。口感軟鮮，突出姜味，效果還不錯，建議綠甘藍切碎後燙一下，去掉生菜味。最後成菜的時候加點花生碎、腰果，加辣醬和椒鹽味的蘸碟，效果更好。
腐乳牛蒡
原料：牛蒡（牛蒡，別名大力子、牛子、蝙蝠刺、東洋蘿蔔，是一種以肥大肉質根供食用的蔬菜，葉柄和嫩葉也可食用，牛蒡的肉質根含有豐富的營養價值，細嫩香脆，可炒食、煮食、生食或加工成飲料。市場有售）500克，熟白芝麻5克，香菜5克。
調料：香油6克，味精6克，白糖3克，紅腐乳汁20克。
製作：1、將牛蒡去皮切成細絲，入沸水汆3分鐘，撈出入冷水沖涼保證脆爽，加調料拌勻，裝盤，撒上白芝麻、香菜即可。
特點：香脆適口。
創新點：北方人一般不買牛蒡的帳，不喜歡吃，但此涼菜加了北方人喜歡吃的腐乳汁，賣得非常好，而且製作簡單，上菜快。
點評：牛蒡一般加瑤柱汁，此菜突出腐乳味，適合北方口味。
