它是七八十年代奢侈品，如今超市賣50元一斤，老人都識這個味。
一代人有一代人的青春故事，一代人有一代人的美好回憶，對於七八十年代的我們，它絕對是奢飾品，稱得上是美味佳餚，也是童年的美好回憶，它就是豬油脂。
說到豬油脂，在我們東北有個賊拉拉接地氣的名字叫油嗞啦，就是用豬肥膘肉或豬板油，經過高溫熬煮出油後，剩餘的固態“渣子”，好的東西不在乎叫法，雖然名字不雅但是十分的美味，香氣十足，口感香香脆脆，誘惑力極大，咬上一口，使人滿嘴生津，這正應了孟夫子的那句話“口之於味，有同耆焉。”
記得小時候，只有過年過節殺豬時，媽媽才捨得把剩餘的豬板油、大肥油做成豬油脂，可能小時候的鼻子比較靈，每次媽媽熬完油脂，不管多遠，我都能準確的跑回來，就像一個小饞貓一樣蹲守在灶臺旁，熬完油媽媽剛將油脂撈出，我就迫不及待的伸出小手，全然不顧是否燙手燙舌，拿一塊便塞進嘴裡，“撕拉”一下嘴，迫不及待的咬上一口，一股濃香在唇齒間蔓延散開，那滋味真是美妙極了。
隨著時間的推移，時代的進步以及人們健康理念的提升，豬油脂也漸漸的退出了歷史舞臺，主要原因是有人覺得太油膩，而且經過油炸肯定不健康，甚至會致癌，與現代人的健康理念相悖，就這樣，它成了備受爭議的美食，那麼豬油脂到底能不能吃呢？
現代超市賣的豬油脂，也叫脂渣，是經過去脂、壓榨、用食鹽和味精調配而成，已經不是原來高溫油炸，而是低溫壓榨，溫度是關鍵，所以每粒脂渣都是精華，超市已經賣到50元一斤，而且排隊買的大多數是老年人，因為這是童年的滋味，而且大多數老年人都好這一口。
豬油脂的做法也有很多種，可以幹吃、可以涼拌、可以燉鍋、當然了還可以包成美味的餃子，今天就分享一個酸菜豬油脂餃子的做法：
第一步、酸菜多投洗幾遍，目的是去除一下異味，然後剁細，擠幹水分。
第二步、將買回的豬油脂剁細備用，一定要剁得細一點，粗了會影響口感。
第三步、蔥姜切細末，特別是大蔥一定要多放一點。
第四步、調餡：將切碎剁細的油脂渣、大蔥和薑末一起放到酸菜內，再加入適量的鹽、花椒粉、醬油、蠔油、香油、食用油攪拌均勻，因為酸菜特別喜油，所以要多放一些食用油，多攪拌一會兒，待餃子餡充分攪拌均勻後，你便會聞到濃濃的香味，十分誘人，我拌著餡，口水都差點沒忍住流到餃子餡裡了……
備受爭議的豬油脂，到底健不健康？很多人到現在還沒搞清楚，經過正常熬製的豬油脂是可以吃的，而且對身體還有好處，但是再好吃也要管住自己的嘴，畢竟熱量比較高，最好搭配蔬菜去吃。溫馨提示：肥胖病人、三高病人、老年人或心腦血管病人都不宜食用。我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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