融资情况：“犟骨头”中式快餐于2018年12月，获得绝了基金A轮数千万元投资。
一、标的简介
犟骨头成立于2015年，是一家中式快餐连锁品牌，以量足价低品质高为理念，主营排骨饭、老鸭汤、酱排骨、小菜、蔬菜沙拉等脍炙人口的中餐，以实体店和外卖并存的方式销售。犟骨头致力于挖掘排骨饭这一单品类的传统价值，截至2019年6月，在全国范围内“犟骨头”已拥有325+门店，覆盖了21个省份。
二、行业情况
随着社会经济发展，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化。中式快餐的社会需求随之不断扩大，人们更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。
但市面上的中式快餐，更多是家常菜的食堂化、食堂菜的精致化，在速度便捷上，还是很难成为西式快餐的对手。除了便捷，在口味上，中式快餐也很难做到标准统一。中餐烹饪，肌肉记忆比配方更重要，同样的步骤同样的配料，不同的人就是能做出不一样的味道，难以标准化生产。
三、商业模式
1、传承+创新，打造“稀缺”老味道
想要排骨够味，一锅好汤是重中之重，“犟骨头”的精髓就在老汤。“犟骨头”的老汤经过了多道严格工序的洗礼：
第一步，选材。“犟骨头”老汤的主要成分是老母鸡、猪棒骨、猪蹄、五花肉，为了保证汤底的“鲜、香”，老母鸡要选择散养的，才能熬制出鲜的味道，猪骨棒要选择当天宰杀的，辅料猪脚（前蹄）坚持不隔夜，五花肉坚持当天采购，这些原料有机结合在一起，从根本上提升了老汤的纯香。
第二步，清洗+炒制。“犟骨头”的所有原材料都会经过特殊的清洗处理，之后由拥有至少5年炒制经验的人员进行炒制。
第三步，加入26味中药，大火熬制。“犟骨头”的骨汤中加入了补气的党参，清热解毒的甘草，活血通经的肉桂，润肺止咳的枸杞，降压抗菌的姜黄等26味中药，加之12小时大火熬制，让肉的营养与中药的精华，充分溶入到老汤里，最后把“毫无价值”的原料清理出去，一锅泛着奶白色的浓郁营养高汤就出炉了，并且肉质也酥烂入味，入口满满都是鲜香。
2、个性化营销，吸引了年轻人的关注
从成立初期开始，“犟骨头”举办了“线下试吃”、“众筹路演”、“啃骨大赛”、“红包雨行动”、“骑行活动”等等一系列创新营销活动，不仅多次吸引了电视台的到访，也让更多的人认识了“犟骨头”，并成为了“犟骨头”的忠实食客与合作伙伴，品牌知名度一路飙升。
为紧跟潮流，犟骨头还成立了一个由90后组成的“互联网销售部”，针对当下越来越重要的线上传播、销售。犟骨头还推出了自己的动画形象“犟犟牛”，通过日常的店面、公众号、朋友圈海报去丰富店铺形象。为了扩大传播的范围，犟骨头还曾联合过 Uber、e袋洗等品牌玩跨界，给粉丝发放红包。
年轻的团队会更懂年轻消费者，靠着“会玩、会营销”的本领，犟骨头保持着较高的复购率，并发展了一批年轻且“志同道合”的忠实顾客。
3、精细化运营，给加盟商提供后续支持
“犟骨头”的发展模式主要以加盟为主，随着加盟事业的规模化发展，总部也在不断完善、加强对加盟商的服务，比如选址支持、营销支持、督导支持等，协助加盟门店更快更好的步入正轨，提升门店营业额。
2018年“犟骨头”制定的门店目标是300家，当发展到150家的时候，发现掌控难度急速增加，这个时候遇到要质量还是要赚钱的两难选择，最终“犟骨头”选择放慢加盟进度，将重心放在完善加盟管理体系上，以更好的服务加盟商。
4、完善产品及供应链，实现标准化
犟骨头专门派遣人员到各地考察供应链，与优秀的供应商合作，确保食材的品质。在产品标准化方面，最重要的就是保证汤汁的味道，犟骨头大大地减少了在制作过程中的人工操作，因为人工操作具有不确定因素，稍有不慎就会导致产品口味有失水准。
2016年至今，犟骨头与国内众多中央厨房达成合作协议，确保了加盟店成品、半成品的集中采购、加工以及配送。同时“犟骨头”还自建了稻米种植基地，保证了全国门店高品质大米的供应，都为“犟骨头”的连锁加盟事业的深入发展奠定了坚实的基础。
5、用户体验讲究，提高复购率
犟骨头的产品选择的是颈骨，啃得更省时间，从而实现最快12分钟就吃完了一份排骨套餐，和其他的快餐品牌时间相差无几。在出餐方面，酱骨选择在上午8点到11点来蒸煮骨头，这样一来在用餐时最快可做到1分钟出餐。在效率保证的情况下，中午的两个小时就可以卖出700份。
此外，犟骨头从“东北乱炖”中拎出炖酸菜、炖豆角土豆等等单独拆分变成骨头的配菜，变成独立小菜；同时，为了迎合不同人群的分量，“犟骨头”别具匠心的推出女神套餐，分量比正常版减少150g，这让饭量比较小的女孩子也能丝毫不浪费的吃完一顿骨头。
6、避开北上广深，“农村包围城市”
犟骨头的第一家店开在天津，一方面因为天津是一个比较包容的城市，新的品牌更容易被接受，另一方面在天津创业和竞争成本相对较小。50平米小店，在经历前1个多月的暖店期后，营业额日渐攀升，最高达到11000元，翻台超过30次，复购率在80％以上，达到了出其不意的效果。
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