驚堂木一響，哩個啷個啷。我來貧一段，請君聽真詳。
列位，吃了嗎您哪？烈日炎炎，酷暑難耐的這當口，跟您聊一味老北京暢銷的冰爽飲品，給您敗敗火。
當今北京的大型超市裡上一種涼品叫做“哈根達斯”，種類繁多，價格昂貴。大家一準兒以為這是歐洲人的產物，其實錯了！真的錯了！究其源，那可是咱中國人自己的發明。
唐宋時，有一種叫“酥山”的甜點往往在盛宴上出現，大受食客挑指讚歎！所謂“酥”，就是奶油或黃油摻入甜味料、蘇合等香料及染色汁液，加熱到幾近融化之態。
製作時很有觀感，就像今天往生日蛋糕表面擠裱奶油花似的，將“酥”捧握在手裡，向盤中點滴地澆淋，使酥慢慢演化成山巒之狀，故名“酥山”。上面一般還要插上巧手剪紙的“羅勝”即彩花等的裝飾，很是養眼！
不過製作“酥山”多是在冬天，酥山成型後於寒冷中牢牢凝固，不會變形，不會變質。後有富貴人家利用藏冰於夏日也可做成酥山，從而使得它亦成為古人夏季一款特殊的冰食。
可以說，“酥山”就是今日“奶油冰激凌”的前身。
及至宋代，汴梁開封、臨安杭州，市面上出現了一種久負盛名的消夏冷品喚做“蜜沙冰”。“沙”是豆沙，“蜜沙冰”就是在刨好的冰凌上澆蜜、放豆沙，頗似今日的“刨冰”飲品。
元代，蒙古人喜愛乳品，他們就依前朝遺傳下來的做法，將果汁、乳品和刨下的被稱作“冰雪”的碎冰混合在一起，攪勻後食用，香美醇濃！這可算是冰激凌的雛形！在北京一時興起來了。
後來馬可波羅在元大都（今北京）時見著這“冰雪”就走不動道了，他初品嚐後竟蹦了三蹦，連說幾十遍“味道好極了”之嘆語，甩開腮幫子一頓狂搓直讓身邊的人大眼兒瞪小眼兒的。直到馬可波羅回國時順手把這種製法帶回了歐洲，後經改進，便誕生了今天的冰激凌！
所以去意大利旅遊，導遊要是向您推介當地特色冰激凌的時候，您只管撇著嘴說一句“沒什麼了不起，中國元代時候就有了！”當然，親口品嚐還是必要滴！
舊京的市面上，有一種叫做“雪花酪”的冷飲頗受大眾歡迎。雪花酪通常又被稱為“土法冰淇淋”，其製法堪稱一絕。
先說說這“裝備”，好嘛，也可以稱得上是一種別樣的土得掉了渣兒的發明了：一個直徑約一尺二寸、高約兩尺的木桶，裡面套一個直徑約八寸、高約兩尺半的鐵通，鐵桶上有一個蓋兒，桶中間有一根鐵柱，幹嗎呢？作為軸。
製作手法也是別有洞天，第一步，備料。分兩步走，一是把冷水放入鐵桶中，水裡放上二斤白糖，再灑上幾滴香蕉水兒；二是在木桶與鐵桶之間的空隙中放些冰塊，冰塊裡撒上斤鹽。
第二步，該賣膀子力氣了。小販用一根細繩纏在鐵桶的上端，兩手攥住繩的兩頭，來回拉動，這樣就能使鐵桶旋轉起來。這麼著歷時半個小時，鐵桶裡的水就慢慢地凝成了碎冰末兒似的東西了。
一桶雪花酪就這麼新鮮出爐了。
小販們在兜售時通常這麼吆喝：“噯冰鎮涼的雪花酪喲，又涼又甜又好喝，管保您涼快又敗火！”
吃時只需舀出一些放小碗裡，小勺㨤著遞進嘴裡，那份冰爽脆甜，一準兒得在嘴裡打三個圈兒！
有道是：似膩還成爽，才凝又欲飄。玉採盤底碎，雪到口邊消。
如今，這類雪花酪早已不見了蹤影，取而代之的是自動化電器的快速處理。但凡吃過土法制作的雪花酪的人，在久存的記憶中，或許還能夠感受到那一種歷史與時代交匯的瞬息變化。
