1,前坤牛掌
這是粵菜，四川菜和清真菜組合的代表。在生產過程中，使用了珍貴的原料松茸蘑菇，蘿蔔和蘿蔔，並利用四川菜的濃郁風味消除了腥味。它非常粘，有強烈的松茸香氣。
原料
成分：無毛牛掌（2公斤，有骨頭），白蘿蔔，西蘭花和檸檬各100克，松茸和土豆泥各50克。
調料：材料A（5克山楂，非洲菊，砂仁，草和水果，15克白豆蔻，20克茴香，10克肉桂和八角茴香，100克P縣豆醬），材料B（醃辣椒） ）100克，P縣豆沙50克，雞精，辣鮮醬，小米辣，白糖各10克），原料C（鹽8克，味精，雞精各5克，蠔油10克，老醬油15克，雞肉脂肪，洋蔥，生薑各50克），雞肉湯10公斤，色拉油30克，溼澱粉10克。
生產步驟
1.將白蘿蔔放入1千克材料的雞湯中，煮2小時，除去切碎的碎末，然後放在底部；
2.將牛掌放入桶中，加入炸雞湯和A成分，用小火煮6小時，去掉骨頭，放入盤中；
3.啟動另一個鍋，加基礎油，加松蘑菇並煮熟，放在牛掌上；
4.炸松茸蘑菇的基礎油後，翻炒成分B，加入500克雞湯，然後加入土豆泥，檸檬，鵝肉，倒在手掌上，然後將西蘭花放入水中。
2,混合胡椒牛掌
混合胡椒是指混合胡椒和胡椒。這種蔬菜的顏色誘人，蔬菜的氣氛獨特，混合胡椒的味道獨特，牛掌柔軟而蠟質。
配料：牛肉掌1500克，韭菜10克，魔芋150克。
調料：混合胡椒粉100g（見混合胡椒粉雞的配方），味精6g，雞肉精10g，鮮味醬20g，胡椒油，葡萄胡椒油，自制烤胡椒醬，3g鹽和蘑菇醬1公斤果汁，30克菜籽油。
1.用火清洗牛掌的皮膚，並在脫毛後去除骨頭；將其與藍汁（根據藍色方法）放置40分鐘，將爪子放在盤子上，加入10克烤辣椒醬，然後蒸7分鐘
2.在鍋中放入15克菜籽油，然後炒10克烤胡椒醬和胡椒粉，加湯，加蘑菇醬，鮮味醬，味精，雞精，鹽，胡椒油，葡萄胡椒油湯撒稀細香蔥在牛的手掌上。
3.在韭蔥和胡椒粉上倒入15克熱菜籽油。
在自制的烤辣椒醬中，將250克新鮮的綠色辣椒放在漏勺（或竹籤上的串）上，放火上火，烤至皮膚略黑且起泡，然後剁碎並加入10克大蒜。 ，切碎的大蔥和素食主義者各5克，生菜油15克，然後加入5克甜麵醬，拌勻。
3.農舍水晶牛掌
刮擦並清潔牛掌，將其切成小塊，然後放入沸水鍋中。卸下排水管後，將其在油盤中炸至稍幹，然後將其卸下。
將油倒入乾淨的鍋中，首先將香料，薑片，蔥，豆沙和其他炒菜倒入，將牛掌木塊倒入，再炒幾次，加水並將其帶回家風格的味道。 。分開一碗牛肉爪，將它們蒸到籠子裡，直到變得柔軟和粘稠，將它們移開，將它們放在帶扣板上，然後將煮熟的麵條放到周圍。
4.大蝦牛排
小牛肉肋骨柔軟且粘稠，融化的入口作為餐廳的主菜值得一試。
原料：牛蹄約4.5-4.8公斤
實踐：
1.選擇最好的牛蹄，用火將頭髮燒乾淨，然後用水沖洗以去除魚腥味。
2.加入燉肉並燉6小時。
3.準備好盤子後，將牛肉蹄放入盤子中，然後倒入酸辣醬。
紅燒湯生產：
原料：
辣椒100g，散裝100g，茴香100g，草果50g，白花果50g，砂仁50g，丁香30g，肉桂50g，非洲菊，洋蔥，30g大蒜，醬油250g 1瓶牛奶，200g幹黃醬300g鹽雞肉粉400克，二鍋頭250克。
將60磅的水加到原料桶中，將所有香料放入原料包裝中，並在低火下煮半小時。
5.珊瑚牛掌
處理無骨牛時，請確保不要加熱它們。大火煮熟後，手掌皮膚會爛掉，但不能咀嚼麵筋。燉牛掌直到變軟變爛。爛肉冷卻後，肉就不能移動。
成分：無骨牛頭（重約1500克）。
調料：5公斤自制鹽水，5克綠豆和小米胡椒，30克紅油。
1.將無骨牛掌放入開水鍋中煮5分鐘，放涼，然後放入自制的鹽水鍋中，用高火燒開，小火煮2小時，關火，然後放入鍋中冷卻盤子並保存新壓縮的盒子並在冰箱中冷藏。
2.取出壓實的牛掌，將刀切成2平方釐米，與紅油混合，裝飾青豆和小米椒環，然後將它們放入黑色珊瑚容器中。
自制鹽水：將鍋放火，放1kg的雞肉脂肪和熱量，加入100克的胡椒粉，60克的茴香，10克的肉桂粉，八角茴香，新鮮的檸檬草，白豆蔻，甘草，丁香和5克每克。炒3克草果和月桂葉，然後放入紗布袋中；將7.5公斤牛肉骨頭湯放入鹽水鍋中，分別加入50克洋蔥，生薑和大蒜。煮3小時，過濾殘留物，加入100克湖南辣王和400克辛辣鮮醬調味。
6.
富裕的牛蹄
牛掌柔軟而腐爛，顏色為紅色和明亮，入口很滑。
原料：
配料：1000克
輔料：10磅湯，250克蔥和薑片，100克醬油，80克鹽，30克味精，15克八角茴香，月桂葉和肉桂粉
1.從扇貝的手掌上去除殘茬，浸泡3小時，刮乾淨，切掉腳趾，然後水平切成5釐米厚的圓形碎片。
2.浸泡牛掌塊的血液，然後將其放入冷鍋中，加入適量的蔥，姜和白葡萄酒。
3.桶內加入高湯10斤，放入蔥段、薑片各200克、醬油100克、鹽80克、味精30克、八角、香葉、桂皮各15克，放下牛掌（湯應小於原料的釐米）並煮沸。 轉低火and煮數小時，直到變軟並煮熟。
4.餚菜：將10根牛肉爪放入容器中，sc放入適量的原湯（去除殘留物），蓋上保鮮膜，並在蒸汽箱中蒸20分鐘。
5.取出後，將牛掌放入杯中，將原湯倒入鍋中，然後集中火上，將稍舊的顏色倒入杯中，並裝飾心形蔬菜。
7.牛皮農舍
在這道菜中，給牛掌加壓直到煮熟，然後將自制的辣醬和蒸汽倒入蒸鍋中，製成菜。這道菜的辣醬是由四種醬和四種脂肪製成的。四種不同的調味料混合在一起，既麻木又辣。由於添加了兩種動物脂肪，因此這四種脂肪非常香。不用擔心這道菜的味道會簡單地加在一起，因為加入的辣醬具有獨特的風味。
食材：去皮牛掌500g，栗子100g
輔料：辣醬50克，辣椒10克，歐芹2克，溼澱粉5克，八角茴香，蔥，姜
1.卸下細奶牛的爪子以清潔頭髮，然後切成3.5平方釐米的小塊。
2.將牛掌放入高壓鍋中，在牛掌中加入八角茴香，蔥，薑片和水，按30-35分鐘直至煮熟，去掉骨頭。
3.將無骨的牛掌扣在板上，放上栗子，倒入辣醬，然後在蒸籠中蒸30分鐘。
4.將牛掌的調味料倒入鍋中，加入小米胡椒粉，撒上澱粉使它變稠，倒在牛掌上，撒上香菜。
香辣汁：
將100克辣椒醬，辣妹，大蒜醬和辣椒倒入鍋中，混合均勻，加入混合油（煮熟的雞油，5克金龍油，10克黃油和菜籽油）和5炒每克蔥和姜，繼續煎，加入500克高湯，煮10--12分鐘。
8,燉
取出牛至骨頭，取出骨頭，將刀切成小方塊，將它們放入沸水鍋中，然後用沸水將其取出；將牛尾筍切成滾刀塊，然後將水燒開到沸水鍋中。
在火鍋中加熱色拉油後，翻炒西洋菜，薑片，大蒜片和香料。用新鮮湯煮30分鐘後，不要用爐渣，而要加入辛辣湯，芝麻糊和排骨醬。味道良好後，煮大塊的牛掌和牛尾筍直到變軟變爛，轉移到雞精和味精中，然後開始烹飪，將它們放在石鍋中，最後加香菜裝飾。
9,青椒炒牛掌
煮熟的牛掌柔軟，粘稠，甜美可口，青椒新鮮爽口，整盤肥而不膩，可用作餐廳的主食。
材料：
成分：前腳有350克鹽水，100克綠色和紅色胡椒粉和50克紅色小米胡椒粉。
調味料：鮮湯150克，威達醬油8克，鹽3克，味精和雞肉粉2克，紅油20克，豬肉濃汁10克，薑片，大蒜，花雕酒，溼澱粉，韋大5克美國冰糖，50克每克食用酒和色拉油。
生產：
1.將醃好的牛掌切成3平方釐米的塊，用刀切成青椒和紅椒以及小米紅椒，放在一旁。
2.加熱平底鍋，加入40克色拉油，加入生薑片，大蒜和香煎，加入花雕酒中煮，再加入新鮮的湯，前腳紅燒牛肉，品嚐美味的新鮮醬油和調味醬油，豬後醬，將味精，雞肉粉煮沸3分鐘。用溼澱粉將其粘稠，然後用紅油淋上毛毛雨，然後將其從鍋中取出食用。
3.將剩餘的色拉油放在一個單獨的鍋中，加入綠色和紅色的胡椒粉圈和紅色的小米胡椒粉圈，然後將其油炸。加入鹽並炒均勻。
前腳鹹牛肉：
1.水5公斤，料酒250克，草果25克，當歸，肉桂，丁香5克，甘草15克，葉10克，八角茴香，花椒，2羅漢果，姜50克
2.洗牛腳，燒開水，用冷水洗去血跡，然後將水燒開，加入以上所有調味料，醃製3至4個小時，去骨後切成小塊醃製的前腳。存放在冰箱中至少3天，進食時取出並煮熟。
10.熱情的金雅牛掌
製作這道菜的關鍵是必須在低火下煮沸，每5分鐘攪拌一次，以免烹飪。
原料：ak牛掌（重約600克），青椒圈50克，麵筋50克，姜飯和蒜米各10克，姜和蔥
調料：白葡萄酒10g，醋5g，湖南胡椒粉5g，醃製辣椒20g，雞肉和味精4g，鹽2g，料酒30g，醋油7g和適當的色拉油。
香料：鼠尾草和橙皮各3克，甘草，稻草和生薑各2克，月桂葉10克，砂仁和小茴香各4克，八角茴香各5克。
蔬菜成分：胡蘿蔔，芹菜各30克，洋蔥，香菜根各20克
1.清除牛掌上殘留的頭髮和舊皮，將其與酒，生薑，蔥和醋一起倒入水中，使水飛走，取出並使用。
2.將色拉油倒入鍋中，加入蔬菜原料和香鍋，加水煮沸10分鐘，然後除去爐渣，調節風味，並用水；另外，將香料包裹在紗布中使用。
3.將黃牛掌放在竹蓆上，加水（無黃牛掌），放入香料包裝，然後加入煮沸的汁液和料酒，煮沸後，用鹽，雞肉精，味精和然後改用小火煮制2個小時，直到牛掌變軟變粘為止，取出並放在一旁。
4.漂白麵筋直到油充滿，除去幹水，打開兩個並將其放在盤子的底部；也將牛掌切成小塊，放在麵筋上。
5.將色拉油倒入鍋中，加入生薑米，蒜米，湖南切碎的胡椒粉，用子彈醃製的胡椒粉，油炸後倒在牛掌上，在蒸鍋中蒸8分鐘，取出並撒上綠色的紅辣椒粉圈，然後加熱葡萄胡椒油，倒入綠色和紅辣椒粉圈，攪拌一下，就可以了。
