貴州的農村，貴州的城市，貴州的酒席：結婚酒、滿月酒、新房子酒、大門酒、夥計酒、姑媽酒、鬥牛酒等等。餐桌上都少不了一道菜，這道菜就是鹽菜肉。
鹽菜肉酸甜下飯而且顏值高，是一道富貴菜，每當酒席一開吃，人們都爭先恐後一人一片就先把鹽菜肉吃完了。
鹽菜肉的做法大同小異，也很隨意，下面我把我常做的方法簡單介紹。
五花肉一斤
鹽菜四兩
姜四片
白糖一勺
幹椒四個
鹽、味精、生抽、老抽適量。
鐵鍋燒熱，用五花肉的皮放鍋內烙，烙好放清水中用刀刮洗乾淨，放鍋裡煮，用筷子戳皮，如果戳通，表示煮好。
另燒鍋放入白糖燒融化，加兩勺水，把糖水抹於五花肉上色。
再次燒鍋倒入菜油一斤左右，八成油溫時放五花肉下鍋炸兩分鐘，撈起放進熱水中去油擦乾。把肉切成十公分左右長，厚五至七毫米的片，裝到碗中，皮朝下。
起鍋燒油，把鹽菜放鍋裡炒，炒幹水份放調料。
把炒好的鹽菜蓋到鹽菜肉上，放薑片，幹椒。然後放到鍋裡蒸，高壓鍋一小時，非高壓鍋兩小時。
蒸好後，用一個盤子扣住鹽菜肉，瞬間翻過來，肉在上，鹽菜在下。
鹽菜肉軟嫩甜酸，超級好吃，如果你是外地人，找不到鹽菜，聯繫我包郵。
注：此文此圖原創
分享到:
