贵州的农村，贵州的城市，贵州的酒席：结婚酒、满月酒、新房子酒、大门酒、伙计酒、姑妈酒、斗牛酒等等。餐桌上都少不了一道菜，这道菜就是盐菜肉。
盐菜肉酸甜下饭而且颜值高，是一道富贵菜，每当酒席一开吃，人们都争先恐后一人一片就先把盐菜肉吃完了。
盐菜肉的做法大同小异，也很随意，下面我把我常做的方法简单介绍。
五花肉一斤
盐菜四两
姜四片
白糖一勺
干椒四个
盐、味精、生抽、老抽适量。
铁锅烧热，用五花肉的皮放锅内烙，烙好放清水中用刀刮洗干净，放锅里煮，用筷子戳皮，如果戳通，表示煮好。
另烧锅放入白糖烧融化，加两勺水，把糖水抹于五花肉上色。
再次烧锅倒入菜油一斤左右，八成油温时放五花肉下锅炸两分钟，捞起放进热水中去油擦干。把肉切成十公分左右长，厚五至七毫米的片，装到碗中，皮朝下。
起锅烧油，把盐菜放锅里炒，炒干水份放调料。
把炒好的盐菜盖到盐菜肉上，放姜片，干椒。然后放到锅里蒸，高压锅一小时，非高压锅两小时。
蒸好后，用一个盘子扣住盐菜肉，瞬间翻过来，肉在上，盐菜在下。
盐菜肉软嫩甜酸，超级好吃，如果你是外地人，找不到盐菜，联系我包邮。
注：此文此图原创
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