用老抽上色，红烧肉易发黑，换成糖，每块都棕红像琥珀，每家都有
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『用老抽上色，红烧肉易发黑，这么做，每块都棕红像琥珀，每家都有！』
▲红烧肉
老抽，是家家必备的调味料，由于色深味重，常常用来给菜品上色，简单又快速。
红烧肉颜色红亮诱人、入口即化、肥而不腻，是很多人都爱吃的一道菜。在做这道菜时，很多人会用老抽上色。
老抽本来就是上色的，给红烧肉上色也很正常，不过如果是不怎么会做饭的新手，掌握不好老抽的用量，一旦加多了就会让一锅肉变得“黑黢黢”的，不是红亮诱人，而是黑得吓人，看着就不想吃。
▲红烧肉
前段时间待在家里，好久没吃过外面的红烧肉了，实在是馋得不行了，就准备自己在家做红烧肉。家里的老抽只剩个底儿了，本以为不多了，就一下子全倒进锅里。
结果放多了，导致一锅肉都发黑了，这哪里是红烧肉啊，简直就是一锅“黑肉”。
▲用老抽上色易发黑
用老抽上色，看似简单，一点也不简单，后来我打电话询问了在饭店当大厨的大伯，问他红烧肉怎么上色。大伯告诉我，不要再用老抽上色了，不仅容易发黑，口感和味也都不好。他教了我饭店红烧肉上色的方法，操作简单，比用老抽上色好吃多了。
红烧肉上色就用它，保证块块都红亮诱人，家家都有这东西，那就是冰糖。把冰糖放进锅里炒出糖色，倒入红烧肉翻炒后即可上色，每一块都色泽棕红，像琥珀。
除了颜色好看，冰糖还能提鲜，让红烧肉的味道更好，老抽上色只会发黑，口味还有点咸。
▲红亮诱人的红烧肉
如今猪肉也连续降了几个星期，爱吃红烧肉的朋友快买点回来做一锅吧，今天我把红烧肉的大厨做法教给大家，喜欢的朋友快收藏起来吧。
【红烧肉】准备新鲜五花肉、大葱、生姜、大蒜、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、料酒、啤酒、冰糖。
做法：⑴新鲜五花肉用水洗净，擦干表面的水分，切成2大块。炒锅开火干烧，锅热后把猪皮放在锅上炙皮，直到把猪皮烫得焦黄，颜色均匀为止。
▲五花肉放在锅上炙皮
⑵用刀刮掉表皮上焦糊的部分，用清水冲洗干净，沥干水分后切成2x2厘米的小肉块。
⑶锅里倒入适量清水，加入适量料酒、葱段、姜片，五花肉冷水下锅，开大火焯水，用勺子撇掉浮沫，不再有浮沫后捞出五花肉，冲洗干净后沥干水。
▲五花肉块焯水
⑷炒锅不放油，倒入焯水后的五花肉块，开小火煸炒5分钟，炒出肥油，五花肉也变得颜色金黄，肥肉变得半透明后盛出。另起锅，倒入半碗清水，小火煮开后加入适量冰糖，慢慢把冰糖熬化，用铲子不停地搅拌，直到颜色棕红，鼓起大泡时糖色就炒好了。
▲冰糖炒糖色
⑸糖色变成棕红后不要耽搁，直接倒入五花肉块，快速翻炒上色，让每块五花肉表面都裹上糖色。
用糖色上色后每块都光泽透亮，颜色棕红，比琥珀还漂亮，比用老抽上色好多了。
▲五花肉上色
⑹五花肉上色后，连肉带汤一起倒进高压锅，加入适量食盐、葱姜蒜、5种香料，倒入适量啤酒，盖上盖子后开火压制。1斤五花肉，我用了25克冰糖炒糖色，加入了50克葱姜蒜，5种香料共20克，最后加入了1罐330毫升的啤酒。
⑺五花肉比牛肉好压，压制20分钟就软了，要想达到软烂的程度，可以压半个小时，绝对可以入口即化。
▲倒入高压锅压至软烂
⑻做好后，把五花肉倒入大碗中备用，锅里的汤汁是上好的卤汁，用来卤蛋味道特好。
⑼炒锅里倒入少量油，抓一把大蒜放入锅中用小火煎炒，直到大蒜表面都变得金黄，蒜香味浓郁后倒入五花肉，小心翻炒均匀。由于用高压锅炖的五花肉非常软烂，翻炒的时候不要太使劲了，以免把肉炒烂了，卖相就不好看了。
▲大蒜和红烧肉翻炒均匀
⑽红烧肉都沾上浓浓的蒜香味后即可装盘出锅，色香味俱全的红烧肉就做好了。颜色红亮诱人，口感肥而不腻，放入口中轻轻一抿就化了，简直是太香了。
红烧肉搭配上焦香的大蒜，去油解腻，做了满满一大锅，还觉得不够吃，爱吃的快试试吧。
▲蒜香红烧肉
冰糖在颜色和味道上都比老抽好得多，所以用它上色是最好的，不过炒糖色时也要注意：
①新手炒糖色最好用清水，水开后加入冰糖，全程开小火，用铲子搅拌，使其受热均匀；千万别炒糊了，不然上色后味道就会发苦；
②糖色的颜色出来后，千万不要错过时机，马上倒入五花肉翻炒上色，多炒一秒就可能糊；
③大蒜有浓浓的蒜香味，而且还能杀菌消毒，去油解腻，搭配上红烧肉再好不过了。但如果接受不了吃大蒜后的味道，也可以不放大蒜。
▲蒜香红烧肉
用老抽上色，红烧肉易发黑，换成它，每块都红亮诱人像琥珀，每家都有它。简单又好吃的红烧肉做法，大家学会了吗？你还知道红烧肉的哪些做法呢？欢迎给我留言。
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