泡五香黃瓜
鮮嫩黃瓜5000克，涼開水1500克，乾紅辣椒100克，鹽250克，白酒50克，五香粉50克，醬油20克。將黃瓜洗淨，先用25%的鹽水泡2小時，撈出後瀝乾；將涼開水、鹽、白酒、紅辣椒、五香粉、醬油放入壇內，再將黃瓜放入，蓋上壇蓋封口，泡10天即成。
糖醋蒜薹
鮮嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，鹽75克。
先將蒜薹擇洗乾淨，切成3釐米長的段用沸水焯去辣味，撈出，晾去表面水分；取一淨罈子，放進蒜薹，然後放進糖、醋、鹽，適當加入水，使水沒過蒜薹。如此泡製1天，即可食用。甜酸，嫩脆。開始口味稍差，7天以後，味濃微鹹，風味大增。
臘八蒜
大蒜頭3000克，醋1500克，白糖860克。用一干淨盛具，最好用開水煮過消毒，作為泡臘八蒜的容器；選好大蒜，去皮洗淨，晾乾，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置於10度-15度的條件下，泡製10天即成。此泡蒜在農村多於臘月初八那天泡製，因這個季節氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。
醃西紅柿
西紅柿2000克，鹽1000克。
將紅透的西紅柿用開水燙一下去皮，涼後放放缸內，一層西紅柿一層鹽，蓋好存放7天(在此期間有發酵日冒氣泡的現象，這是正常的，不是壞了)；然後用紙條把蓋密封起來就行了，放在陰涼通風處所(冬天不要凍了)，到冬季可以拿出來炒菜、做湯；另一種醃法是將西紅柿放20%濃度的鹽水中醃存。這樣醃製的西紅柿鮮脆可口。味道完全和新鮮的一樣。用炒菜、做湯勻可。
酸甜蓮藕
鮮嫩蓮藕3000克，白糖800克，鬆開300克，鹽300克，生薑10克，八角6克。
將蓮藕洗淨泥土去皮，切片，用鹽醃1小時，壓幹水分；將其它調料放入沸水鍋中(加水2000克)熬約5分鐘，晾涼後，同蓮藕一起倒壇中，約4-5天后即可食用。
四川泡辣椒
尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克。先將粗、明礬放放小缸內，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化後，備用；揀無蟲害的紅辣椒洗淨，晾乾，去梗、去蒂，再用尖頭竹籤在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便於辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實，蓋緊。醃至半個月後，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，並注意揀出發黴腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。醃至6個月後即成，3個以上可食用。半個月後翻看1次，極為重要，否則個別腐爛、發黴辣椒會導致全缸受害。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一；泡辣椒的缸應放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸；吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質。
泡雪裡蕻
雪裡蕻200克，一等老鹽水1400克，食鹽100克，紅糖30克，白酒25克，幹革命紅辣椒50克，香料包（花椒、蘋果、大料、薑片）用紗布包好。
將雪裡蕻去老莖黃葉洗淨，在日光下曬至稍幹發蔫，均勻地抹上鹽，放入缸中，用石塊壓好，1天后取出，瀝乾澀水；將上述各種調料，拌勻放入壇內，放雪裡蕻及香料包，用竹夾卡住，蓋中蓋，添足壇沿水，泡兩天即可食用。
泡豆角
鮮豆角5000克。食鹽400克，鮮姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，白酒50克，白糖50克。先將食鹽、蒜、生薑、花椒、大料、白糖放入涼開水中泡20天后備用；將豆角去筋後洗淨瀝乾，放入料湯內，同時加入白酒，密封壇口，10天即為成品。
醬辣黃瓜
醃黃瓜8000克，幹辣椒80克，白糖30克，麵醬4000克。將醃黃瓜用清水洗一下，切成厚3釐米的方形片，用水浸泡1小時，中間換2次水，撈出控幹，裝進布袋投入麵醬中浸泡，每天翻動2-3次；醬制6-7天后，開袋倒出黃瓜片，控幹鹹汁，拌入幹辣椒絲和白糖，3天后黃瓜片表皮幹亮即成。要注意布袋內外的清潔，特別是袋錶面不可沾上汙物帶入缸內；黃瓜片拌入辣椒和白糖時，一定要注意拌勻，如不勻，菜的味道就不會好，影響質量。成品菜色澤淺紅，甜辣可口。
泡芹菜
鮮嫩芹菜1500克，大鹽10克，花椒5克，大料3克，紅辣椒30克。
將大鹽、花椒、大料、放入鍋內加清水熬成五香水後晾涼；將芹菜葉擇洗乾淨，切成10釐米長的段，紅椒洗淨，晾乾水分，一同裝入壇中倒入五香水泡製1-2天即可食用。
五香花色蘿蔔絲
青蘿蔔、胡蘿蔔、紫菜頭、心裡美蘿蔔、香菜梗共50000克。精鹽、小茴香、陳皮、桂皮、花椒、大料各50克，醋500克，白糖200克。將各種蘿蔔切成細絲，香菜梗切成3釐米長的段把蘿蔔絲用鹽拌勻，裝缸（或壇）醃漬2-3天，控幹水分，曬至六成幹。將各種調料裝入紗布袋，封好口，放入鍋中，加醋、水1000克，熬出香味時，改微火再熬10分鐘，涼透後加白糖100克攪溶化為止。把蘿蔔絲裝進壇內壓緊，澆入配好的汁液，用厚紙糊上壇口，再用黏土封閉，放到溫度在5度左右的地方，10天后即可食用。五香味濃，微覺甜酸，色澤鮮豔。
醃圓白菜
圓白菜5000克，鹽500克。
圓白菜去掉黃葉，削去根部，洗淨，用刀切成兩半或四半。
把圓白菜的菜心進上，平鋪在缸內，每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好，壓上重物醃漬，共用3/5的鹽，過24小時以後。如果鹽滷上升，即可取出復醃。
將初醃好的圓白菜倒入另一缸，鋪一層菜，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽，把餘下的鹽撒完後，用薄包寒緊封口，上加石頭壓，用泥糊封缸口，最後放蓋。經過10-15克的醃漬，即可取出食用。色澤清白菜淡黃，口味清脆鹹鮮。
醬蘿蔔
新鮮白蘿蔔5000克，粗鹽50克，甜麵醬800克。將蘿蔔洗淨瀝乾水分切成長條。放入缸內，加粗鹽攪拌均勻，用石頭壓實醃製2-3天，將蘿蔔撈出，瀝乾鹽水；倒掉缸內滷汁，將缸洗淨擦乾倒入瀝淨水的蘿蔔條加甜麵醬拌勻。蓋好缸蓋，醬制10天左右即可。醬制時的盛器必須乾淨、乾燥、特別是第二次用甜麵醬醃製，更要求器具衛生。
朝鮮泡菜
大白菜，5000克；蘋果，250克；梨，250克；白蘿蔔，500克；牛肉清湯，1500克；蔥，250克；大蒜，250克;精鹽，150克；辣椒麵，150克；味精，50克。
將白菜去根和老幫後，洗淨，瀝乾水分，改刀切成四瓣，放入盆內，撒上鹽醃4-5小時；蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽醃一下；蘋果去皮、切成片；蔥切碎;蒜搗成泥。將醃漬好的白菜、蘿蔔瀝去醃水，裝入壇內，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料總在一起澆在白菜上，滷汁要淹沒白菜，用一干淨重物壓緊，使菜下沉。時間可根據季節而定，夏天一般1-2天；冬天一般為3-4天即可食用。色澤鮮豔，酸辣脆嫩，清爽可口，具有濃厚的地方特色。
泡筍條
萵筍1000克，老鹽水700克，紅糖5克，食鹽10克，乾紅椒10克，料酒20克，醪糟汁5克，香料包1個。將萵筍去葉、皮、洗淨，剖兩片，在淡鹽水中泡1小時，撈起，晾乾表面水分；將各種調料拌勻裝入壇中。放萵筍條及香料包，用竹片卡緊蓋上壇蓋添滿壇沿水，泡1小時即成。
