鄉村阿平
你好，我是晚風拂牛，很高興回答這個問題。涼菜也叫冷盤，因為吃的時候所有食材都是冷的，所以被稱為涼菜。夏天天氣炎熱，食慾不振，涼菜清爽可口，增加人們的食慾。常見的涼菜有以下幾種：
1.滷水拼盤
滷水拼盤屬於粵菜或者湘菜，其滷味醇厚，是經典的涼菜之一。
2.夫妻肺片
夫妻肺片可以說是涼菜中的代表菜，製作精細，色澤漂亮，質嫩味鮮，麻辣濃香，價格適中，非常受廣大消費者的青睞。
3.泡椒鳳爪
泡椒鳳爪以酸辣爽口，皮韌肉香而著稱，很受廣大消費者喜愛。
4.拍黃瓜
拍黃瓜是一道經典家常涼菜，主料是黃瓜，用香油，陳醋，生抽，香菜等拌制而成，清爽可口還能幫助消化，開胃，特別適合夏季食用。
晚風拂牛
涼拌黃瓜、涼拌苦瓜、涼拌粉絲、涼拌三絲、涼拌黑木耳、涼拌扎耳根、涼拌韭菜豆腐乾、涼拌鳳尾、涼拌萵筍絲、涼拌仔姜、涼拌蘿蔔絲等，夏季的涼菜太多了。
打扮兒
炎熱的夏天怎麼能少得了美味的小涼菜呢，今天和大家分享的這道涼拌黑豆芽，以花椒油麻椒油為主要調味料爽口開胃又解膩。
食材：
黑豆芽
涼開水
鹽
花椒油
麻椒油
生抽
香油
紅椒
做法步驟：
1、豆芽焯水
鍋中加水燒開，加入一勺鹽、適量食用油，放入摘好洗淨的黑豆芽焯一下水，等鍋再次煮開後迅速撈出黑豆芽，放入涼水中冰一下備用。
2、調料汁
再準備一個小碗，放入適量涼開水、加入鹽、花椒油、麻椒油、生抽、香油攪拌均勻靜置一會兒備用。
3、調味
冰好的黑豆芽擠幹水分撈入大碗中，再把調好的料汁倒進去用手抓拌均勻，再點綴上紅椒粒或者小米椒就可以開動啦。
麻香爽口開胃解暑的涼拌黑豆芽就做好了。
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小貼士：
1、黑豆芽要把根部摘掉，這樣吃起來比較爽脆，不影響口感。
2、家裡沒有花椒油或者麻椒油可以自己炸一點。
3，喜歡吃辣的可以再放點小米辣，味道也很不錯哦。
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