最近這幾年，這種滿滿堅果、香甜氣息濃厚的果仁大列巴，好像也更多地被大家熟知、更受歡迎了，熟悉的兒時味道能被更多人喜歡，我的心裡也不由生出小小的歡喜。
長大以後慢慢了解了更多不同國家地域的飲食，也漸漸知道可能俄羅斯最正統的大列巴是沒有這麼多堅果和香甜氣息的，但是這種小時候滿滿回憶的味道，還是心底的最愛，所以來分享給大家～
用料
高筋麵粉：580克、奶粉：20克、耐高糖乾酵母：6克、牛奶：150克、雞蛋：150克、細砂糖：120克
鹽：5克、無鹽黃油：40克、核桃仁：160克、葡萄乾：120克、黑加侖幹：60克、蔓越莓幹：60克
刷表面蛋液（全蛋液）：適量
奶香果仁大列巴的做法
準備好所有的食材，噴香的果仁和多重的果乾是這種大列巴不可缺少的美味。我用了新疆的核桃來製作，剝出核桃仁了以後，放入以烘焙模式預熱好160的烤箱中層稍微烤制了6-8分鐘，就很香了，你也可以將它炒出香氣，記得控制好火候和時間，別糊哦。
2、首先我們會用後油法揉麵，也就是將除去果乾堅果、黃油以及刷表面蛋液的剩餘麵糰食材，先進行混合揉麵。
3、揉成光滑麵糰以後，我們再放入室溫充分軟化的黃油，進行混合揉麵。
4、再次揉麵到黃油被完全吸收、麵糰變得更光滑柔軟狀態。這種相對硬的麵糰，我們就不再追求出多薄的手套膜了，揉成光滑有一定柔軟程度的麵糰即可。
5、揉好麵糰後我們需要進行第一次發酵。天還沒熱的時候，我更喜歡用烤箱協助發酵。這款美的初見烤箱PT3520w也有發酵的功能，開啟發酵功能，調節到35度，放入用保鮮膜密封好的麵糰即可。
6、發酵1小時左右到2倍大小，每個人揉出來的麵糰面溫可能會不同，所以建議最終用肉眼判斷髮酵狀態，時間作為大致參考。
7、發酵完成的標誌，除了2倍大小外，還可以通過用手指蘸乾粉在中間戳洞的方式來判斷，如果洞不回縮、麵糰不塌陷，即發酵剛好完成。發酵好的麵糰，拉開表面，可以看見內部佈滿有張力的孔洞。
8、拿出麵糰，拍打排氣，並均勻分成兩團，稍微滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。鬆弛很重要，不要省略。
9、鬆弛好後，取一個麵糰，擀開成厚薄均勻、長寬基本均為25釐米的麵糰，如圖。另一份麵糰也是相同的處理方法，這裡就不再贅述了。
10、在麵糰上鋪上一半的果乾，這裡記得把果乾壓實一些，使其更貼合面團，後面更好卷。鋪果乾的時候，上邊和左右兩邊預留1-1.5釐米寬度的空白位置，然後把下邊緣擀薄，這樣做都是為了後面好捲起來。
11、然後從上面沒擀薄的那邊開始卷，卷緊一些，並捏緊下面的收口和側面的收口，如圖，縱向排入烤盤中。
12、接下來我們會進行二次發酵，還是藉助烤箱來完成。二次發酵建議大家在烤箱中放一碗熱水，再結合發酵功能一起完成。這樣發酵的溫度和溼度都能兼顧，二次發酵的效果也更好。烤箱我還是用了發酵模式的35℃。
13、二次發酵到2倍大小後，拿出來，刷上滿滿一層全蛋液。這個時候我們可以提前把烤箱預熱起來了哦，記得提前預熱好再進行烤制。
14、然後我們用鋒利的刀對面包胚進行割口，25-28釐米左右長度的大列巴，我喜歡割3刀，割口我喜歡將割到能將果乾露出的深度。
15、割口好之後我們就可以放入以烘焙模式預熱好175度的烤箱中層，保持175度烤制了。烤制30分鐘，如果中後期上色比較厲害，及時調節上火溫度，降低至165度，這樣烤制完以後整個列巴的顏色會比較好看。每個人整形可能存在差異，所以烘烤時間也有可能不同，如果需要，可以增加3分鐘的烤制。）
16、烤制結束後記得及時出爐，涼了就可以切了享用啦！打開烤箱撲面而來都是蛋奶和堅果果仁的香氣，讓人不自覺揚起嘴角呢。
小貼士
1.如果天氣開始熱了，揉麵建議用冷藏溫度的雞蛋和液體，這樣麵糰狀態更好。
2.麵粉的吸水性不同，所以每個人的麵糰手感可能有輕微差異，但都是相對硬一些的麵糰感覺。當然，如果想吃軟點的口感，可以多加10克液體（牛奶）。
3.防止後期上色過猛，還有一種方法就是加蓋錫紙，隨意選擇就好。
4.大列巴本身就是硬實點的麵包，所以揉麵的時候千萬不要放棄～加油你可以的！
