本期導讀：陸毅、鍾漢良的蛋糕都鼓包變形，明星也被坑嗎？其實是你孤陋寡聞
自從開始經營私房蛋糕店，我就特別喜歡在網上瀏覽各種各樣的蛋糕樣式，找素材積累經驗。很多明星喜歡在網上曬蛋糕。我也很喜歡看明星們曬蛋糕，許多款式可以引領時尚，但是我發現像陸毅、鍾漢良這樣的明星曬的蛋糕都會鼓包變形，難道他們是買到了劣質蛋糕被商家坑了嗎？
因為在我的店裡一直使用優質動物奶油的原因，有時顧客收到的蛋糕也會鼓包變形，尤其是天氣比較熱的時候。曾經有一個顧客也跑來找我投訴，在我精心地為他講解了動物奶油和植物奶油的區別之後，顧客連連稱讚，並表示是自己孤陋寡聞了。
其實明星們的蛋糕鼓包變形是因為使用了比較脆弱卻健康營養的動物奶油的原因。而之前我們吃到蛋糕造型漂亮久放也不變形的原因是使用了植物奶油。那麼動物奶油和植物奶油到底有什麼區別呢？哪個更好呢？
其實動物奶油和植物奶油雖然同叫奶油，但根本就是風馬牛不相及的兩樣東西。
我是昕寶，資深的私房烘焙店主，美食領域創作者，關注我每天更新食譜，帶你瞭解關於吃的那些事兒。
簡單地說，動物奶油是由牛奶中提煉，經過物理方式分離出的奶油。而植物奶油則是以棕櫚油和玉米糖漿為主材料，經過一系列的化學反應轉化而成的，轉化的過程中會產生氫化植物油等有害物質，對人體有害。下面我們就從提煉過程，含糖量，打發穩定性，價位等幾個方面來具體的說一下他們的不同。
提煉過程及所含成分
動物奶油是經過物理的分離法將奶油從牛奶中提煉出來的，脂肪含量在10％——47％之間，保留了牛奶中的部分鈣質及營養成分，進入人體後好消化易吸收，非常適合人體食用。
植物奶油是棕櫚油採用一系列的化學方法轉化而成的，因為植物不產奶，所以要有奶油的口感就需要添加各種各樣的添加劑。生產過程中會產生氫化植物油等有害物質，進入人體後不好消化，不易排出，經常食用對人體有害。
含糖量及口感
動物奶油又稱淡奶油，因為其本身不含糖，只有濃郁的奶香，和牛奶中自帶的一點點乳糖。所以動物奶油可以按自己的喜好加糖，口感綿軟順滑，奶香四溢，入口即化不黏膩。
植物奶油因為加工時添加了許多添加劑，糖也是提前加好的，無法改變糖量，味道過於香甜黏膩。
打發穩定性及價位
那麼既然植物奶油這樣不好為什麼還有這麼多商家使用，還有這麼多消費者會買呢。
第一點、就是植物奶油穩定性高，對打發環境要求低，平時儲存是一冷凍，保存個一年半載的根本不是事兒。打發時只要解凍，就可以打發，製作好的蛋糕不馬上食用的話常溫下放置也不會出現太大問題。但是動物奶油就不行了，儲藏動物奶油時必須是冷藏，對打發環境要求極高，夏天打發一定要墊冰盆，不然容易融化，做好的蛋糕一定要冷藏，不然夏天時會化成水。
第二點、就是價位低，同樣的一個8寸蛋糕，動物奶油蛋糕的成本得是植物奶油的5倍，成本高自然售價高，所以不明真相的消費者就會因為價位低而選擇植物奶油蛋糕。
含乳脂奶油不是動物奶油
現在由於動物奶油蛋糕逐漸佔據市場，很多顧客購買蛋糕時會詢問是否使用動物奶油。但是由於動物奶油成本過高，商家不想降低利潤，就會使用號稱含有動物奶油的乳脂奶油。其實是換湯不換藥，看了配料表就一目瞭然了，含有氫化植物油的就不要跟自己叫動物奶油。所以不要再被所謂的乳脂奶油欺騙了。
結語
經過我的分析，你是不是對動物奶油和植物奶油有了更深入的瞭解了呢？希望您再購買西點時儘量選擇對人體有益的動物奶油購買。如果對烘焙方面還有什麼問題，可以留言，我都會細心解答。
我是昕寶，一個天生的小吃貨，通過烹調賦予食物新的靈魂，在家人品味美食的滿足感中得到幸福。喜歡我的話記得點贊加關注哦，我會每天更新食譜，給你提供更多的美食烹飪靈感和技巧，昕寶廚房感謝你的觀看與支持。
