孟姑娘阿
大廚教你正宗鍋包肉的做法，好吃的秘訣在這裡，學會能用一輩子
在東北有一道絕大部分人都非常喜歡吃的家常菜，這道菜喜歡的人多但是會做的人還真的是寥寥無幾，這就是享譽盛名的鍋包肉，它外焦裡嫩、酸甜可口，據說很多外地人都非常喜歡這道菜了，但是你知道嗎，它的做法其實並不是特別複雜，想要學習的朋友們快進來看一下吧，大廚現在教你美味的鍋包肉做法，保準一學就會。
先準備材料：做鍋包肉的材料很簡單，豬通脊肉500g，蔥、姜、香菜、鹽、澱粉100g、水100g、白糖、白醋、清油、番茄醬。
第一步：蔥姜切成細絲狀待用，香菜切成段。
第二步：醃製肉片，取500g豬通脊肉切成薄厚大約3釐米的大片，將豬肉在清水當中清洗乾淨之後加入3g的鹽醃製一會兒。
第三步：準備脆皮糊，取澱粉100g，水100g用筷子或者是打蛋器攪拌均勻之後加入少量的清油待用。
第四步：準備料汁，拿一個乾淨的小碗加入3g的精鹽，20g白糖，10g白醋用筷子攪拌到白糖完全融化了之後放到一旁待用。
第五步：炸肉片，鍋中加入大約1000g的清油。同時將肉片倒入已經調好的脆皮糊當中均勻的攪拌，使脆皮糊均勻的包裹肉片即可。等到油溫燒到大約6成熱的時候下肉片，炸到肉片變得金黃之後撈出來。
第六步：二次炸肉片，等到油溫燒到大約9成熱的時候要對肉片進行二次復炸，肉片倒入油鍋當中大約10秒後撈出來，這一步是讓肉片變得更加香脆的關鍵一步哦。
第七步：調醬汁，另起鍋，倒入大約10g的清油，油溫燒到三成熱的時候倒入20g番茄醬，等到番茄醬炒到顏色紅亮的時候加入之前調好的料汁，再倒入炸好的肉片繼續翻炒。
第八步：最後撒上之前準備好的蔥絲、薑絲、香菜段出鍋，裝盤。一份做法非常簡單又好吃的鍋包肉就做好了。
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大家好，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個問題:
鍋包肉，久負盛名，相信大家都不陌生，它以鮮亮的色澤，外酥裡嫩的口感，以及酸甜適口的味道，老少皆宜的特性，得到了很多人的喜歡。
鍋包肉所需要的食材也不復雜，主食材當然是豬裡脊肉，配料大家也很熟悉，主要有四絲，蔥絲，薑絲，胡蘿蔔絲，香菜段，而其中的香菜段也可按自己喜好添加，這道菜裡的小料只有一種就是蒜片，而調料也只是簡單的幾種，糖，醋，少許生抽。鍋包肉看起來好象很簡單，不就是掛糊炸制和烹料汁兩個過程嗎，但是其實真正做起來，如果掌握不好其中的關鍵，做出來的效果是不會理想的。
現在就來說說做好鍋包肉，需要掌握的幾個要點吧。
- 最好是選擇新鮮的有彈性的豬裡脊肉，去掉白色的筋膜，這樣才能吃到外脆裡嫩的口感。
- 一份“鍋包肉”需要肉片16一18片，肉片不要切得太薄，大約3一4亳米，差不多有兩個刀背的厚度，這樣厚點的肉片，可以保持肉的水分，以防炸制時水分流失太多，而如果肉片切得太薄，一炸它就幹了，容易炸幹炸硬沒有了水分，大家可能也吃過這種炸硬的肉片吧，而且太薄話，肉片上漿的時候也容易碎，更重要的一點，切得厚一點，才更有吃肉的感覺，把肉片切的厚薄合適，這是外酥裡嫩的基礎保證。
- 切好的肉片最好是泡水十幾分鍾，時間夠可以多泡一會，這樣把肉片中的血水漂乾淨後，一是炸出的肉片顏色透亮，會更加好看，二是後期醃製肉片時不用加水，也可保持它的嫩度，而且還能去除肉腥味。
- 泡好的肉片，小心點把水分攥幹，然後加入少許鹽，胡椒粉，料酒先醃製入味，然後再掛糊。
- 調糊最好是用土豆澱粉，它粘性大，潔白透亮，炸出來也特別脆，與清水1:1的比例充分抓拌均勻，以免裡面有顆粒，炸的時候會爆鍋，糊里加入10克左右的食用油，這樣掛糊會均勻，炸出來表面會比較光滑，口感也會更加酥脆，把肉片放入糊裡拌均勻，肉的表面能覆蓋薄薄一層，抓起時，糊呈現很稠的，緩慢的線狀流下即可。
- 炸制時油溫一定要夠，才能不粘連，才能使肉炸出來更加膨脹。大約六成油溫，下肉片時要一片片地下，這樣可以使每片肉片都能舒展，而且也不會粘在一起。老一輩的做法都是闖三次油，第一次先炸定型，然後復炸兩次，使炸出的肉片更加酥脆，並且第二次復炸後能有效吐油，因為土豆澱粉易吸油，使炸出的肉片吃起來不油膩。
- 調料汁的方法有兩種，一種是傳統的糖醋汁，也就是做的最多的那種清汁老式做法，而現在的這種做法，會加一些番茄醬或者是橙汁來調色，增加味道。
- 鍋包肉正宗的方法是烹料汁，先炒香小料和配料，再下入炸好的肉片，最後烹入料汁，翻炒均勻，使料汁均勻裹覆在食材上即可。家裡火力達不到的情況下，最好的辦法是先熬稠料汁，然後再下配料和肉片翻炒均勻即可。
“鍋包肉”的特點:色澤金黃，外酥裡嫩，酸甜適口，老少皆宜。
“鍋包肉”具體的操作步驟如下。
【食材】豬通脊一塊（差不多300克左右），蔥姜胡蘿蔔各10克，大蒜3粒。
【調料】鹽4克（醃肉需2克，調料汁需2克），胡椒粉2克，料酒少許，白糖40克，白米醋40克，生抽5克。
【具體的流程】
（1）把豬通脊從中間縱向一衝為二，然後依次切成兩個刀背厚的肉片（長6釐米，寬3釐米左右）備用。
（2）把切好的肉片放入水中泡十幾分鍾，然後攥幹水分放入盆中，加入鹽2克，胡椒粉2克，少許料酒，抓拌均勻，醃製十分鐘。
（3）大碗裡放入土豆澱粉100克，少量多次加入差不多同等量的清水，邊加邊攪拌，把它抓拌均勻，成濃稠狀，用手抓起呈現自然緩慢的流水狀即可。
（4）把蔥姜，胡蘿蔔切成細絲泡清水中備用，香菜取根莖部分，切成段備用，大蒜切片備用。
（5）調料汁:碗裡放入白糖40克，白米醋40克，生抽5克，2克鹽拌勻備用。
（6）把肉片放入調好的糊中，加入10克食用油，用手抓拌均勻，使其均勻地掛上一層粉糊，起鍋燒寬油，油溫六成熱，鍋先離火，把肉片一片片的下入鍋中，既可以舒展開，也不容易粘在一起，全部下完，重新放火上，肉片稍一定型變硬，用勺子輕輕推動打散，使其受熱均勻，炸約1分半鐘，用勺子打一下酥脆感，顏色微黃時撈出，等油溫重新升至六成熱，把肉片放入復炸三十秒，炸至金黃酥脆，撈出控油備用。
（7）鍋留少許底油，把蒜片放入炒出香味，把準備好的料汁放入，熬製濃稠時加入蔥薑絲和胡蘿蔔絲，香菜段，然後加入炸好的肉片，快速翻炒均勻，使其均勻地掛覆上湯汁即可出鍋裝盤，這裡不喜歡吃香菜的可以不加，只做裝盤後的裝飾使用。
以上就是我對“食堂吃的鍋包肉，有推薦做法嗎？”這個問題的回答，先分享了製作鍋包肉的技術要點，然後分享了這道菜的具體制作過程，希望大家能夠喜歡。
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萬家燈火張家人
很高興能回答這個問題！“鍋包肉”酸酸甜甜，非常酥脆，孩子特別愛吃！到了節假日更是必做的一道菜，因為色澤鮮亮，非常喜慶，一家人圍坐在一起，紅紅火火的特別溫馨，所以，鍋包肉就是我的拿手菜了，它也是一道大眾菜品，很受大家的歡迎😊現在我就把這道家常版的鍋包肉的詳細做法寫下來，希望您能喜歡[耶]
具體做法：
1、將豬裡脊肉切成0.5釐米的厚片，用刀背將裡脊肉拍鬆散，這樣做的目的是使肉質更加鬆軟好入味。在肉里加入少許鹽、料酒、胡椒粉醃製10分鐘。
2、準備水澱粉，在澱粉里加入水，澱粉與水的比例是1：1，水澱粉攪勻靜置五分鐘，讓水澱粉充分融合，備用。
3、裡脊肉裡倒入水澱粉，抓勻，使每片肉都充分粘上水澱粉，同時，再倒入色拉油，目的是使肉質不會粘連。
4、準備配菜：紅蘿蔔切絲、香菜切斷、蔥切絲、姜切
末、蒜切片備用。
5、準備料汁：番茄沙司 、橙汁、白醋、白糖。
鍋中倒油，待油溫5成熱，用筷子把沾滿水澱粉的裡脊肉一片一片地放入鍋中，炸制微黃，撈出控油。（切記，油溫控制在5成熱）。 把裡脊肉放油鍋再進行復炸，復炸2次，一定要復炸2次哦[呲牙]這樣才能使肉的口感更加的酥脆哦！
鍋中留少許底油，倒入番茄沙司，炒制，依次倒入白醋、白糖、橙汁，炒製片刻，放入蔥、姜、蒜炒制入味再放入水澱粉勾芡，使湯汁粘稠，再放入炸制好的裡脊肉，使裡脊肉沾滿湯汁，再加入紅蘿蔔絲翻炒幾秒，撒上香菜段，出鍋啦！
美味酸甜、顏色靚麗、酥脆可口的家常版鍋包肉出鍋了！孩子們的最愛哦！好吃啊！您一定要試一試！[贊]
