孟姑娘阿
大厨教你正宗锅包肉的做法，好吃的秘诀在这里，学会能用一辈子
在东北有一道绝大部分人都非常喜欢吃的家常菜，这道菜喜欢的人多但是会做的人还真的是寥寥无几，这就是享誉盛名的锅包肉，它外焦里嫩、酸甜可口，据说很多外地人都非常喜欢这道菜了，但是你知道吗，它的做法其实并不是特别复杂，想要学习的朋友们快进来看一下吧，大厨现在教你美味的锅包肉做法，保准一学就会。
先准备材料：做锅包肉的材料很简单，猪通脊肉500g，葱、姜、香菜、盐、淀粉100g、水100g、白糖、白醋、清油、番茄酱。
第一步：葱姜切成细丝状待用，香菜切成段。
第二步：腌制肉片，取500g猪通脊肉切成薄厚大约3厘米的大片，将猪肉在清水当中清洗干净之后加入3g的盐腌制一会儿。
第三步：准备脆皮糊，取淀粉100g，水100g用筷子或者是打蛋器搅拌均匀之后加入少量的清油待用。
第四步：准备料汁，拿一个干净的小碗加入3g的精盐，20g白糖，10g白醋用筷子搅拌到白糖完全融化了之后放到一旁待用。
第五步：炸肉片，锅中加入大约1000g的清油。同时将肉片倒入已经调好的脆皮糊当中均匀的搅拌，使脆皮糊均匀的包裹肉片即可。等到油温烧到大约6成热的时候下肉片，炸到肉片变得金黄之后捞出来。
第六步：二次炸肉片，等到油温烧到大约9成热的时候要对肉片进行二次复炸，肉片倒入油锅当中大约10秒后捞出来，这一步是让肉片变得更加香脆的关键一步哦。
第七步：调酱汁，另起锅，倒入大约10g的清油，油温烧到三成热的时候倒入20g番茄酱，等到番茄酱炒到颜色红亮的时候加入之前调好的料汁，再倒入炸好的肉片继续翻炒。
第八步：最后撒上之前准备好的葱丝、姜丝、香菜段出锅，装盘。一份做法非常简单又好吃的锅包肉就做好了。
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大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:
锅包肉，久负盛名，相信大家都不陌生，它以鲜亮的色泽，外酥里嫩的口感，以及酸甜适口的味道，老少皆宜的特性，得到了很多人的喜欢。
锅包肉所需要的食材也不复杂，主食材当然是猪里脊肉，配料大家也很熟悉，主要有四丝，葱丝，姜丝，胡萝卜丝，香菜段，而其中的香菜段也可按自己喜好添加，这道菜里的小料只有一种就是蒜片，而调料也只是简单的几种，糖，醋，少许生抽。锅包肉看起来好象很简单，不就是挂糊炸制和烹料汁两个过程吗，但是其实真正做起来，如果掌握不好其中的关键，做出来的效果是不会理想的。
现在就来说说做好锅包肉，需要掌握的几个要点吧。
- 最好是选择新鲜的有弹性的猪里脊肉，去掉白色的筋膜，这样才能吃到外脆里嫩的口感。
- 一份“锅包肉”需要肉片16一18片，肉片不要切得太薄，大约3一4亳米，差不多有两个刀背的厚度，这样厚点的肉片，可以保持肉的水分，以防炸制时水分流失太多，而如果肉片切得太薄，一炸它就干了，容易炸干炸硬没有了水分，大家可能也吃过这种炸硬的肉片吧，而且太薄话，肉片上浆的时候也容易碎，更重要的一点，切得厚一点，才更有吃肉的感觉，把肉片切的厚薄合适，这是外酥里嫩的基础保证。
- 切好的肉片最好是泡水十几分钟，时间够可以多泡一会，这样把肉片中的血水漂干净后，一是炸出的肉片颜色透亮，会更加好看，二是后期腌制肉片时不用加水，也可保持它的嫩度，而且还能去除肉腥味。
- 泡好的肉片，小心点把水分攥干，然后加入少许盐，胡椒粉，料酒先腌制入味，然后再挂糊。
- 调糊最好是用土豆淀粉，它粘性大，洁白透亮，炸出来也特别脆，与清水1:1的比例充分抓拌均匀，以免里面有颗粒，炸的时候会爆锅，糊里加入10克左右的食用油，这样挂糊会均匀，炸出来表面会比较光滑，口感也会更加酥脆，把肉片放入糊里拌均匀，肉的表面能覆盖薄薄一层，抓起时，糊呈现很稠的，缓慢的线状流下即可。
- 炸制时油温一定要够，才能不粘连，才能使肉炸出来更加膨胀。大约六成油温，下肉片时要一片片地下，这样可以使每片肉片都能舒展，而且也不会粘在一起。老一辈的做法都是闯三次油，第一次先炸定型，然后复炸两次，使炸出的肉片更加酥脆，并且第二次复炸后能有效吐油，因为土豆淀粉易吸油，使炸出的肉片吃起来不油腻。
- 调料汁的方法有两种，一种是传统的糖醋汁，也就是做的最多的那种清汁老式做法，而现在的这种做法，会加一些番茄酱或者是橙汁来调色，增加味道。
- 锅包肉正宗的方法是烹料汁，先炒香小料和配料，再下入炸好的肉片，最后烹入料汁，翻炒均匀，使料汁均匀裹覆在食材上即可。家里火力达不到的情况下，最好的办法是先熬稠料汁，然后再下配料和肉片翻炒均匀即可。
“锅包肉”的特点:色泽金黄，外酥里嫩，酸甜适口，老少皆宜。
“锅包肉”具体的操作步骤如下。
【食材】猪通脊一块（差不多300克左右），葱姜胡萝卜各10克，大蒜3粒。
【调料】盐4克（腌肉需2克，调料汁需2克），胡椒粉2克，料酒少许，白糖40克，白米醋40克，生抽5克。
【具体的流程】
（1）把猪通脊从中间纵向一冲为二，然后依次切成两个刀背厚的肉片（长6厘米，宽3厘米左右）备用。
（2）把切好的肉片放入水中泡十几分钟，然后攥干水分放入盆中，加入盐2克，胡椒粉2克，少许料酒，抓拌均匀，腌制十分钟。
（3）大碗里放入土豆淀粉100克，少量多次加入差不多同等量的清水，边加边搅拌，把它抓拌均匀，成浓稠状，用手抓起呈现自然缓慢的流水状即可。
（4）把葱姜，胡萝卜切成细丝泡清水中备用，香菜取根茎部分，切成段备用，大蒜切片备用。
（5）调料汁:碗里放入白糖40克，白米醋40克，生抽5克，2克盐拌匀备用。
（6）把肉片放入调好的糊中，加入10克食用油，用手抓拌均匀，使其均匀地挂上一层粉糊，起锅烧宽油，油温六成热，锅先离火，把肉片一片片的下入锅中，既可以舒展开，也不容易粘在一起，全部下完，重新放火上，肉片稍一定型变硬，用勺子轻轻推动打散，使其受热均匀，炸约1分半钟，用勺子打一下酥脆感，颜色微黄时捞出，等油温重新升至六成热，把肉片放入复炸三十秒，炸至金黄酥脆，捞出控油备用。
（7）锅留少许底油，把蒜片放入炒出香味，把准备好的料汁放入，熬制浓稠时加入葱姜丝和胡萝卜丝，香菜段，然后加入炸好的肉片，快速翻炒均匀，使其均匀地挂覆上汤汁即可出锅装盘，这里不喜欢吃香菜的可以不加，只做装盘后的装饰使用。
以上就是我对“食堂吃的锅包肉，有推荐做法吗？”这个问题的回答，先分享了制作锅包肉的技术要点，然后分享了这道菜的具体制作过程，希望大家能够喜欢。
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万家灯火张家人
很高兴能回答这个问题！“锅包肉”酸酸甜甜，非常酥脆，孩子特别爱吃！到了节假日更是必做的一道菜，因为色泽鲜亮，非常喜庆，一家人围坐在一起，红红火火的特别温馨，所以，锅包肉就是我的拿手菜了，它也是一道大众菜品，很受大家的欢迎😊现在我就把这道家常版的锅包肉的详细做法写下来，希望您能喜欢[耶]
具体做法：
1、将猪里脊肉切成0.5厘米的厚片，用刀背将里脊肉拍松散，这样做的目的是使肉质更加松软好入味。在肉里加入少许盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。
2、准备水淀粉，在淀粉里加入水，淀粉与水的比例是1：1，水淀粉搅匀静置五分钟，让水淀粉充分融合，备用。
3、里脊肉里倒入水淀粉，抓匀，使每片肉都充分粘上水淀粉，同时，再倒入色拉油，目的是使肉质不会粘连。
4、准备配菜：红萝卜切丝、香菜切断、葱切丝、姜切
末、蒜切片备用。
5、准备料汁：番茄沙司 、橙汁、白醋、白糖。
锅中倒油，待油温5成热，用筷子把沾满水淀粉的里脊肉一片一片地放入锅中，炸制微黄，捞出控油。（切记，油温控制在5成热）。 把里脊肉放油锅再进行复炸，复炸2次，一定要复炸2次哦[呲牙]这样才能使肉的口感更加的酥脆哦！
锅中留少许底油，倒入番茄沙司，炒制，依次倒入白醋、白糖、橙汁，炒制片刻，放入葱、姜、蒜炒制入味再放入水淀粉勾芡，使汤汁粘稠，再放入炸制好的里脊肉，使里脊肉沾满汤汁，再加入红萝卜丝翻炒几秒，撒上香菜段，出锅啦！
美味酸甜、颜色靓丽、酥脆可口的家常版锅包肉出锅了！孩子们的最爱哦！好吃啊！您一定要试一试！[赞]
