香椿一般在春天才能看到，但是隨著大棚栽培技術的普及，大棚香椿能夠趕在春節上市，成為年夜飯上一道美食，既然是大棚香椿，自然價格會非常貴，尤其它不同於普通蔬菜，普通蔬菜已經非常普遍，而香椿樹在大棚裡發芽更讓人覺得新奇，價格甚至賣到80元一斤。
說起香椿，想必很多人都品嚐過它的美味，尤其舌尖上的中國中對它有專門的介紹，香椿的營養價值很高，並具有食療作用，主治外感風寒、風溼痺痛、胃痛、痢疾等。
香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其它蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。
吃香椿芽就要吃剛剛發出的嫩芽，雖然大棚香椿芽價格貴，但也擋不住愛吃一族，如果當地沒有大棚香椿芽，那就等到三月後，露天香椿芽上市時再吃，而且一定要在香椿剛上市時去購買，因為香椿芽的週期非常短，只有一個月的時間，所以需要趁香椿上市美美的品嚐一把。
說道吃法，肯定很多人已經吃過很多次，不過山嵩園還是要給那些沒有吃過或者即將要吃的人介紹一下香椿芽的吃法。
第一種最常用的吃法是香椿炒雞蛋，首先香椿洗淨切碎，放入3-4個雞蛋攪勻，香椿芽不用太多，以雞蛋為準，然後放鹽，起鍋放油炒，幾分鐘後香噴噴的香椿炒雞蛋便出鍋了。
什麼？香椿芽只有一個月，那我能保存長期食用嗎？
答案是有的，速凍香椿芽，可以保存一整年享用，當然在速凍前一定要用水焯一下，研究數據表明，焯燙50秒鐘之後再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好保存。凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當於鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。同時，無論是顏色還是風味，都是燙過再凍的更為理想。焯燙之後，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲存1個月以上，保持嫩綠和芳香特色。
說了這麼多，香椿芽上市時一定不要錯過舌尖上的美味哦。
