香椿一般在春天才能看到，但是随着大棚栽培技术的普及，大棚香椿能够赶在春节上市，成为年夜饭上一道美食，既然是大棚香椿，自然价格会非常贵，尤其它不同于普通蔬菜，普通蔬菜已经非常普遍，而香椿树在大棚里发芽更让人觉得新奇，价格甚至卖到80元一斤。
说起香椿，想必很多人都品尝过它的美味，尤其舌尖上的中国中对它有专门的介绍，香椿的营养价值很高，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
吃香椿芽就要吃刚刚发出的嫩芽，虽然大棚香椿芽价格贵，但也挡不住爱吃一族，如果当地没有大棚香椿芽，那就等到三月后，露天香椿芽上市时再吃，而且一定要在香椿刚上市时去购买，因为香椿芽的周期非常短，只有一个月的时间，所以需要趁香椿上市美美的品尝一把。
说道吃法，肯定很多人已经吃过很多次，不过山嵩园还是要给那些没有吃过或者即将要吃的人介绍一下香椿芽的吃法。
第一种最常用的吃法是香椿炒鸡蛋，首先香椿洗净切碎，放入3-4个鸡蛋搅匀，香椿芽不用太多，以鸡蛋为准，然后放盐，起锅放油炒，几分钟后香喷喷的香椿炒鸡蛋便出锅了。
什么？香椿芽只有一个月，那我能保存长期食用吗？
答案是有的，速冻香椿芽，可以保存一整年享用，当然在速冻前一定要用水焯一下，研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。
说了这么多，香椿芽上市时一定不要错过舌尖上的美味哦。
