广东人讲究无鸡不成宴，白切鸡，豉油鸡，蒸鸡，炖鸡，对鸡的嗜好和对鸡的坚持几乎是深埋在广东人骨子里的骄傲，对广东人来说，鸡肉的鲜，鸡皮的爽脆，鸡油的香，都是吸引人的地方。
在各种酒楼吃多了烹饪精致的鸡，我也会怀念小时候，田间自己搭起来的土炉，乡下没有喂养饲料的鸡，包好放进土炉中，烤熟了拿出来表皮金黄，甘香的鸡油流淌在鸡肉的缝隙当中，和小伙伴们顾不上烫嘴——谁下手慢了，可能就会连骨头都抢不到了。
特别是土窑鸡，总给我一种野蛮生长的味道。金老先生笔下的首席吃货洪七公也架不住土窑鸡的美味，为了吃到黄蓉做的鸡，他可是付出了几招降龙十八掌这样的绝顶武功。
最近听说在番禺有一家叫“虔心小镇土窑鸡研究所”的店铺，有胆子在广州大张旗鼓地打出鸡研究所这样的招牌，估计无论如何都有几把刷子，于是我决定一探究竟。
来自虔心小镇的鸡
虔心小镇位于国家自然保护区九连山东北麓，坐用十万亩竹林，平均海拔600米，有“天然的森林氧吧”之美称。虔心小镇以生态农业产业为基础，结合丰富的山水资源，打造集自然风景、田园风光为一体的纯生态休闲度假体验式基地。
十万亩竹林溪水的为虔山飞鸡提供了最原始的生态环境，孕育出真正的天然走地鸡。
竹林飞鸡是以山间野草、野果、昆虫为食，不投喂任何饲料，只补喂稻谷、玉米，喝竹根水，竹根水可清热解毒，过滤毒素。
所有的鸡都会养足五个月才售卖，确保每只鸡都肉质紧致，鸡味浓郁。
秘制原味土窑鸡
土窑鸡是餐厅的招牌菜也是镇店之宝，一只仅售118元，半只68元，每一只都精选五个月以上，重量在两斤以上的小母鸡，不催生不圈养，只长于竹林，取食于自然，让食物回归原味。
为了让鸡肉受热更加均匀，研究所把传统的土炉改良成砖炉，熊熊燃烧的炭确保炉内温度稳定在500度—800度，减少了等待的时间，也避免了因为受热不均匀而造成鸡肉的口感不好。
用锡纸代替黄泥包裹秘方腌制后的鸡肉，保证了卫生，同时锡纸的优良导热性在锁住汁水的同时确保了鸡肉的均匀和口感。
每炉只烤十只，确保不会因为给鸡玩“层层叠”而导致被压住的部分口感不佳。每只鸡都能在均匀的火候中得到最好的烘烤，确保受热均匀，每一口都口感极佳。
每只新鲜出炉的窑鸡色泽金黄，香气扑鼻。金黄的外皮微微泛焦，正是烤鸡最香的时候，撕开外皮，金黄的鸡油在细嫩的鸡肉中泛着动人的油光，咬一口，油花在舌尖上绽开，微脆的外皮和嫩滑的鸡肉，在鸡油的衬托下搭配得天衣无缝。
原味虔山飞鸡汤
除了烤鸡，这里的鸡汤同样不容错过。
一炉只能炖出两锅鸡汤，在瓦煲和锡纸的重重包裹下，在高达500摄氏度的炉中炖煮40分钟，鸡的甜味和甘香的鸡油完全被逼入到汤水中，鸡汤清甜甘香。
不需要其他调料，新鲜出炉的鸡汤只要加入一点盐，就能有最清甜的味道。
最好的味道来自于用心
作为一个大吃省的吃货，面对这样一个来自童年穿越时光的鸡肉，实在是很难停下自己的嘴巴。
肉质鲜美，营养丰富的“竹林飞鸡”，每一口都能吃出深山竹林的鲜香，对于喜欢吃鸡的我来说，土窑鸡研究所就是命中注定的相见恨晚。
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- 广州番禺区洛浦街沙溪大道381号珊瑚道18号102-A5铺土窑鸡研究所
- 外卖电话号码：18127816907
