廣東人講究無雞不成宴，白切雞，豉油雞，蒸雞，燉雞，對雞的嗜好和對雞的堅持幾乎是深埋在廣東人骨子裡的驕傲，對廣東人來說，雞肉的鮮，雞皮的爽脆，雞油的香，都是吸引人的地方。
在各種酒樓吃多了烹飪精緻的雞，我也會懷念小時候，田間自己搭起來的土爐，鄉下沒有餵養飼料的雞，包好放進土爐中，烤熟了拿出來表皮金黃，甘香的雞油流淌在雞肉的縫隙當中，和小夥伴們顧不上燙嘴——誰下手慢了，可能就會連骨頭都搶不到了。
特別是土窯雞，總給我一種野蠻生長的味道。金老先生筆下的首席吃貨洪七公也架不住土窯雞的美味，為了吃到黃蓉做的雞，他可是付出了幾招降龍十八掌這樣的絕頂武功。
最近聽說在番禺有一家叫“虔心小鎮土窯雞研究所”的店鋪，有膽子在廣州大張旗鼓地打出雞研究所這樣的招牌，估計無論如何都有幾把刷子，於是我決定一探究竟。
來自虔心小鎮的雞
虔心小鎮位於國家自然保護區九連山東北麓，坐用十萬畝竹林，平均海拔600米，有“天然的森林氧吧”之美稱。虔心小鎮以生態農業產業為基礎，結合豐富的山水資源，打造集自然風景、田園風光為一體的純生態休閒度假體驗式基地。
十萬畝竹林溪水的為虔山飛雞提供了最原始的生態環境，孕育出真正的天然走地雞。
竹林飛雞是以山間野草、野果、昆蟲為食，不投餵任何飼料，只補喂稻穀、玉米，喝竹根水，竹根水可清熱解毒，過濾毒素。
所有的雞都會養足五個月才售賣，確保每隻雞都肉質緊緻，雞味濃郁。
秘製原味土窯雞
土窯雞是餐廳的招牌菜也是鎮店之寶，一隻僅售118元，半隻68元，每一隻都精選五個月以上，重量在兩斤以上的小母雞，不催生不圈養，只長於竹林，取食於自然，讓食物迴歸原味。
為了讓雞肉受熱更加均勻，研究所把傳統的土爐改良成磚爐，熊熊燃燒的炭確保爐內溫度穩定在500度—800度，減少了等待的時間，也避免了因為受熱不均勻而造成雞肉的口感不好。
用錫紙代替黃泥包裹秘方醃製後的雞肉，保證了衛生，同時錫紙的優良導熱性在鎖住汁水的同時確保了雞肉的均勻和口感。
每爐只烤十隻，確保不會因為給雞玩“層層疊”而導致被壓住的部分口感不佳。每隻雞都能在均勻的火候中得到最好的烘烤，確保受熱均勻，每一口都口感極佳。
每隻新鮮出爐的窯雞色澤金黃，香氣撲鼻。金黃的外皮微微泛焦，正是烤雞最香的時候，撕開外皮，金黃的雞油在細嫩的雞肉中泛著動人的油光，咬一口，油花在舌尖上綻開，微脆的外皮和嫩滑的雞肉，在雞油的襯托下搭配得天衣無縫。
原味虔山飛雞湯
除了烤雞，這裡的雞湯同樣不容錯過。
一爐只能燉出兩鍋雞湯，在瓦煲和錫紙的重重包裹下，在高達500攝氏度的爐中燉煮40分鐘，雞的甜味和甘香的雞油完全被逼入到湯水中，雞湯清甜甘香。
不需要其他調料，新鮮出爐的雞湯只要加入一點鹽，就能有最清甜的味道。
最好的味道來自於用心
作為一個大吃省的吃貨，面對這樣一個來自童年穿越時光的雞肉，實在是很難停下自己的嘴巴。
肉質鮮美，營養豐富的“竹林飛雞”，每一口都能吃出深山竹林的鮮香，對於喜歡吃雞的我來說，土窯雞研究所就是命中註定的相見恨晚。
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- 廣州番禺區洛浦街沙溪大道381號珊瑚道18號102-A5鋪土窯雞研究所
- 外賣電話號碼：18127816907
