不知道大家有沒有聽過一句話，吃螺螄鴨腳煲只有零次和無數次。別說我是一個地地道道的廣西人，原本我也接受不來螺螄鴨腳的味道，連螺螄粉我都不吃的，因為那個味道簡直就是味覺炸彈，在挑戰我的人生極限，在他面前榴蓮和臭豆腐都不算什麼了。但是自從被朋友誘拐到一家純正的老柳州店鋪吃上了一次螺螄鴨腳煲以後，我就唸念不忘了，每次出門都想吃。但是錢包不可能時時都能支持我的美食事業，我就決定轉戰幕後，從消費者變成廚師，自己做！
首先我們要準備好這道螺螄鴨腳煲的主料:田螺，鴨腳，豆腐包，酸筍。And輔料:蔥，姜，蒜，八角，辣椒，花椒,草果，白扣，香葉，糖，鹽，豆瓣醬，生抽，老抽，耗油各適量。
接下來就開始正式的製作啦！首先把買回家的螺螄放水裡，這是為了讓它更好地吐泥。想起來了在外面撩螺的時候吃到沙子的尷尬吧？一定要好好清理才行！有個小竅門在這裡，滴幾滴油在碗裡會更快讓它清洗好噢~
第二步就是把鴨腳洗乾淨，腳趾甲也要剪乾淨。選鴨腳的話我也有自己的小技巧，一定要選帶皮的，酥酥的皮才是鴨腳的正解吃法。放熱水裡焯水後撈出來瀝乾水。把鍋裡的油燒熱，放鴨爪下去炸，再撈起來就好了。
第三步是把螺螄下鍋炒幹水，再把酸筍也炒幹水，這時候鍋裡是沒有油的，幹炒。接著再往鍋內放入適量的油，把姜，蔥，蒜爆香再倒入辣椒粉、香料炒出辣椒紅油，再倒開水進去。水放多一點，淹沒過田螺，放鹽，糖，醬油調味，湯的味道要略鹹些。開水一定要多一些，燙一些！
最後放入螺螄，再放豆腐泡和鴨腳、芋頭、鵪鶉蛋等等等，然後用中小火熬製一下，20分鐘後，大功告成，看著就非常有胃口，然後開吃！
鴨腳軟嫩有嚼勁，輕輕一咬，皮與肉之間，肉與骨頭之間，還帶有一絲鮮甜的湯汁。田螺新鮮沒有腥味，乾淨得沒有一粒沙，撇開辣椒油後的湯，鮮甜帶著螺香，和外面夜宵店的有得一拼！我們在步驟裡面用的是普普通通的開水，如果有準備的時間或者前一個晚上有家裡煲的雞湯或者大筒骨湯也可以直接代替開水放進去，會更香濃更有營養噢！
