白酒是我國傳統的蒸餾酒之一，也是我國曆史特別悠久的一個酒種，所以白酒在我國的發展是非常快速的，而且白酒也是我國酒的代表，不管是自己小酌幾杯還是招待客人或者酒局宴會，白酒都是不可缺少的飲品之一，而且白酒是採用大米，薯類等食物釀造而成的，所以適量的飲用白酒還是有一定的好處的，雖然很多人都喝白酒，但是對於白酒的知識卻不是非常的懂，喝白酒還是要懂一些白酒的必備常識，不然人家問起來為什麼喝白酒你也就回答不出來了。所以，今天
阿文就來給大家說一說，醬酒為什麼要用新酒加老酒勾調，是不是這樣口感會更好？
一、什麼是新酒？
我們通常說的新酒就是剛釀出來的。但是是沒有多少人會直接飲用的，新釀出來的糧食酒聞著特別香，有很濃的糧食味。但是喝起來味道會特別衝，衝喉，辣口，易上頭，這就是新酒很少人去喝的原因。也是新酒的特徵。為什麼新酒會有這些特徵呢？主要是因為在釀造出酒的過程中，會產生一些雜質。雖然現在的釀造工藝有很大的提升，三高一長的釀造工藝還是一直沿用到現在，所謂三高一長是指“高溫堆積、高溫發酵、高溫接酒，和長期窖存”儘管如此，釀造出的新酒仍然會有少量的雜質在酒中，所以說新酒是不適宜飲用的。
二、什麼是老酒？
老酒：6-30年，甚至50年的，都可以叫老酒。老酒的口味特點是鹹（因為年份老酒的脂類物質的含量高，鹹味較重），澀（和葡萄酒一樣，葡萄酒也有澀味，就是因為葡萄酒當中含有單寧。而高粱中的單寧也異曲同工），酸（不飽和脂肪酸以及乙酸）。
三、 為何醬香酒要用新酒加老酒勾調？
好酒都是靠“勾調”來平衡酒體，協調香味，使酒體統一度數、統一口味，保持獨有的風格，形成一個完整的酒體。醬香酒經過多種微生物菌群在“開放式”與“封閉式”下完美髮酵，即使是相同原料、大麴、生產工藝、同一窖池蒸餾得出的基酒品質差異甚大，以及不同的糟醅層、有七個不同輪次蒸餾的，就更加的多種品質的了，單單是醬香酒基酒分型分級就多達160餘種了。醬香白酒的調勾，其實是多種不同的年份酒為了調和出使酒體達到酸甜苦辣澀五味俱全的口感來的醬香白酒，使各個口感更加互相協調，取彼此的長補相互的短。
陳年老酒具有越老越香的特點，與新酒比起來更醇香，這也是老酒價格遠高於新酒的重要原因。如果你確實想了解茅臺鎮舉醬香白酒，或者說想尋找優質的醬香白酒，如果你信任我，你可以私信給我，可以找我推薦一點實惠的好酒。不說酒有多好，純糧食傳統工藝的醬香白酒而且年份足。最起碼不是那種喝一次就傷一次的醬香白酒。
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