曾記得10年前，本幫菜蟹粉扒菜心，以及淮揚菜蟹粉魚米、蟹粉獅子頭是呱呱叫的本幫、淮揚名菜，點一道蟹粉菜，不花費三五百元根本沒法消費，但如今，只要花百八十元，甚至三五十元就可以吃上一道經典的蟹粉菜、蟹粉點心，花費數十元，就能買一袋或一瓶蟹粉，回家後可以製作想要吃的菜餚、點心。
來自中國漁業協會水產商貿分會，以及蟹粉經銷商的消息顯示：蟹粉從3年前開始入市銷售，3年中蟹粉每年銷量增幅達到3成，疫情期間袋裝、瓶裝蟹粉更是走入尋常百姓家，部分經銷商通過超市、賣場銷售至市民家庭的蟹粉數量同比暴增5成。
全國年產蟹粉4.5萬噸，上海銷量佔1/3
中國漁協水產商貿分會常務副秘書長袁道亮透露，目前全國年產大閘蟹80萬噸左右，其中約1/5，即16萬噸大閘蟹被用於出蟹粉。由此推算，全國年產蟹粉等加工品4.5萬噸，其中江浙滬是蟹粉消費大戶，尤以上海銷量最大，上海年銷售蟹粉估計佔全國總量的1/3。
據瞭解，全國大閘蟹養殖最集中的省是江蘇，江蘇大閘蟹產量約佔全國總產量的2/3，蟹粉生產企業同樣主要集中在江蘇，江蘇規模蟹粉生產企業約百餘家。上海加強食品衛生管理，大量小作坊、小型蟹粉加工企業關閉後，目前僅剩下3家規模蟹粉製作企業，年產蟹粉500噸左右，其中蟹粉生產大戶蟹會食品（上海）有限公司年產蟹粉200噸左右。
目前，各大蟹粉生產企業生產的蟹粉主要供應餐飲企業，以及超市、賣場和各大電商平臺。10年前由餐飲企業自己出蟹粉，然後烹調蟹粉菜的做法已成過去式。目前，餐飲企業大都從蟹粉生產企業購買蟹粉後，烹調、製作蟹粉菜。
疫情期間進入家庭暴增，小包裝蟹粉漸流行
“2017年前，餐飲企業、點心店還大都採用自給自足的方式製作蟹粉，各大超市、賣場、電商平臺還沒有蟹粉出售，但3年後的今天，袋裝、瓶裝蟹粉已經遍佈批發、零售商企和電商平臺。”袁道亮告訴記者，現在市民想買蟹粉，已經是件很容易的事情。近3年中，蟹粉上市量每年增幅超過30%。
據悉，3年前上市的大都是瓶裝蟹粉，但生產商漸漸發現，他們推向市場的蟹粉大都是加入香辛料炒熟製品，為了保質，蟹粉需要冷凍，過去市場上一瓶250克瓶裝蟹粉需要反覆使用，反覆冷凍，蟹粉上層蟹油，每次被挖走一二勺，吃到後來蟹油全被吃盡，餘下的全都是蟹肉，這種吃法既不均勻蟹粉的新鮮度和質量也會受到嚴重影響，因此今年以來，“蟹會食品”等紛紛將蟹粉拆成50克一袋小包裝出售，小包裝蟹粉銷售日漸紅火起來。
與此同時，今年出現疫情後，大量餐飲企業暫停營業，進入餐企的蟹粉數量急劇下降，但走入尋常百姓家的蟹粉徒然增加。“蟹會食品”總經理丁連透露，他們公司生產的經過零下180度液氮極速冷凍小包裝蟹粉，非常受市民歡迎，即便是疫情高峰的2月份和3月份，每月進入超市、賣場的蟹粉數量多達2.5噸，日銷蟹粉近4000袋，同比增幅高達50%。
合理零售價40元左右/兩
進一步瞭解記者得知，目前網售蟹粉價格高低不一，其中最貴的一瓶蟹粉半斤裝售價358元，也有418元一斤瓶裝蟹粉。低價蟹粉同樣不少，比如某電商推出的79.9元6瓶蟹黃醬，每瓶重量120克。另外也有電商推出88元一瓶重量400克的蟹黃。在推銷的同時，部分電商還紛紛推出特價、會員價、優惠價。
蟹粉零售價高低差距懸殊，那麼，哪個零售價的蟹粉價位比較合理？丁連告訴市民，蟹粉大都用1.5-2.5兩母蟹製作，部分蟹粉中加入公蟹蟹膏。用蟹黃、蟹膏共同炒制的蟹粉稱為“禿黃油”。蟹粉生產企業大都僱傭人工出蟹粉，一位出蟹粉工人一天出蟹粉6斤左右，算上人工、房租等各種費用，目前，蟹粉較合理的零售價為40元一兩，即400元左右一斤。
“價格過高，可能被‘斬’，售價過低，或被摻雜、使假，即其中加入海蟹肉、鹹蛋黃、南瓜泥、胡蘿蔔泥等其它物質。”丁連同時提醒。
來源：周到上海
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