曾记得10年前，本帮菜蟹粉扒菜心，以及淮扬菜蟹粉鱼米、蟹粉狮子头是呱呱叫的本帮、淮扬名菜，点一道蟹粉菜，不花费三五百元根本没法消费，但如今，只要花百八十元，甚至三五十元就可以吃上一道经典的蟹粉菜、蟹粉点心，花费数十元，就能买一袋或一瓶蟹粉，回家后可以制作想要吃的菜肴、点心。
来自中国渔业协会水产商贸分会，以及蟹粉经销商的消息显示：蟹粉从3年前开始入市销售，3年中蟹粉每年销量增幅达到3成，疫情期间袋装、瓶装蟹粉更是走入寻常百姓家，部分经销商通过超市、卖场销售至市民家庭的蟹粉数量同比暴增5成。
全国年产蟹粉4.5万吨，上海销量占1/3
中国渔协水产商贸分会常务副秘书长袁道亮透露，目前全国年产大闸蟹80万吨左右，其中约1/5，即16万吨大闸蟹被用于出蟹粉。由此推算，全国年产蟹粉等加工品4.5万吨，其中江浙沪是蟹粉消费大户，尤以上海销量最大，上海年销售蟹粉估计占全国总量的1/3。
据了解，全国大闸蟹养殖最集中的省是江苏，江苏大闸蟹产量约占全国总产量的2/3，蟹粉生产企业同样主要集中在江苏，江苏规模蟹粉生产企业约百余家。上海加强食品卫生管理，大量小作坊、小型蟹粉加工企业关闭后，目前仅剩下3家规模蟹粉制作企业，年产蟹粉500吨左右，其中蟹粉生产大户蟹会食品（上海）有限公司年产蟹粉200吨左右。
目前，各大蟹粉生产企业生产的蟹粉主要供应餐饮企业，以及超市、卖场和各大电商平台。10年前由餐饮企业自己出蟹粉，然后烹调蟹粉菜的做法已成过去式。目前，餐饮企业大都从蟹粉生产企业购买蟹粉后，烹调、制作蟹粉菜。
疫情期间进入家庭暴增，小包装蟹粉渐流行
“2017年前，餐饮企业、点心店还大都采用自给自足的方式制作蟹粉，各大超市、卖场、电商平台还没有蟹粉出售，但3年后的今天，袋装、瓶装蟹粉已经遍布批发、零售商企和电商平台。”袁道亮告诉记者，现在市民想买蟹粉，已经是件很容易的事情。近3年中，蟹粉上市量每年增幅超过30%。
据悉，3年前上市的大都是瓶装蟹粉，但生产商渐渐发现，他们推向市场的蟹粉大都是加入香辛料炒熟制品，为了保质，蟹粉需要冷冻，过去市场上一瓶250克瓶装蟹粉需要反复使用，反复冷冻，蟹粉上层蟹油，每次被挖走一二勺，吃到后来蟹油全被吃尽，余下的全都是蟹肉，这种吃法既不均匀蟹粉的新鲜度和质量也会受到严重影响，因此今年以来，“蟹会食品”等纷纷将蟹粉拆成50克一袋小包装出售，小包装蟹粉销售日渐红火起来。
与此同时，今年出现疫情后，大量餐饮企业暂停营业，进入餐企的蟹粉数量急剧下降，但走入寻常百姓家的蟹粉徒然增加。“蟹会食品”总经理丁连透露，他们公司生产的经过零下180度液氮极速冷冻小包装蟹粉，非常受市民欢迎，即便是疫情高峰的2月份和3月份，每月进入超市、卖场的蟹粉数量多达2.5吨，日销蟹粉近4000袋，同比增幅高达50%。
合理零售价40元左右/两
进一步了解记者得知，目前网售蟹粉价格高低不一，其中最贵的一瓶蟹粉半斤装售价358元，也有418元一斤瓶装蟹粉。低价蟹粉同样不少，比如某电商推出的79.9元6瓶蟹黄酱，每瓶重量120克。另外也有电商推出88元一瓶重量400克的蟹黄。在推销的同时，部分电商还纷纷推出特价、会员价、优惠价。
蟹粉零售价高低差距悬殊，那么，哪个零售价的蟹粉价位比较合理？丁连告诉市民，蟹粉大都用1.5-2.5两母蟹制作，部分蟹粉中加入公蟹蟹膏。用蟹黄、蟹膏共同炒制的蟹粉称为“秃黄油”。蟹粉生产企业大都雇佣人工出蟹粉，一位出蟹粉工人一天出蟹粉6斤左右，算上人工、房租等各种费用，目前，蟹粉较合理的零售价为40元一两，即400元左右一斤。
“价格过高，可能被‘斩’，售价过低，或被掺杂、使假，即其中加入海蟹肉、咸蛋黄、南瓜泥、胡萝卜泥等其它物质。”丁连同时提醒。
来源：周到上海
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