李白诗《哭宣城善酿纪叟》云：“纪叟黄泉里，还应酿老春。夜台无晓日，沽酒与何人？”清人王琦解释说：“老春”是纪叟所酿酒名，唐人为酒命名多带“春”字。这提示我们注意到中国酒文化中一个有趣而奇特的现象：“以春名酒”。
我国的酒文化源远流长，酒器、酒名、酒礼、酒令等构成了丰富悠久的酒文化史。酒的命名方式也五花八门，常见的是以产地、原料、水源、配方、香型以及名人典故来作酒的名字，也有的以善酿者的姓名来命名。如曹操《短歌行》中的“何以解忧，惟有杜康”，“杜康”便成了酒名；又如白居易《问刘十九》中的“绿蚁新醅酒”，“绿蚁”，原是指米酒中浮着的微绿色米粒，后来也成了酒名。“春酒”，又作“酎酒”，有两种解释：一是指春天酿造、秋冬之际醇熟的酒；另一是指去秋酿造，经冬至第二年春天醇熟的酒。《诗经·豳风·七月》中已经出现了“春酒”的名称：“为此春酒，以介眉寿。”张衡的《东京赋》中有“因休力以息勤，致欢忻于春酒”的句子，大致可以推测，汉代以后的“春酒”酿制的习惯，比较接近第一种解释。
“春酒”后来也泛指酒，甚至“春”也成了酒的代名词。李肇《唐国史补》卷下“叙酒名著者”云：“酒则有郢州之富水（春），乌程之若下（春），荥阳之土窟春，富平之石冻春，剑南之烧春……”李肇是中唐人，可见“以春名酒”在中唐以前已经大为流行。清人郎廷极《胜饮编》中列举唐人以“春”名酒的，就有瓮头春、竹叶春、蓬莱春、洞庭春、浮玉春、万里春等近二十种。如同唐诗的无穷魅力一样，唐代的“以春名酒”也充满了诗情的浪漫和美的想象。除李白上述诗外，从《全唐诗》中再举几例：
但令千日醉，何惜两三春。
———王绩《尝春酒》
堂上三秋珠履客，瓮中百斛金陵春。
———李白《寄韦南陵冰，余江上乘兴访之遇寻颜尚书笑有此赠》
惟有门人怜钝拙，劝教沉醉洛阳春。
———李绅《七年初到洛阳寓居宣教里时已春暮而四老俱在洛中分司》
欲就麻姑买沧海，一杯春露冷如冰。
———李商隐《谒山》
春风正飘荡，春瓮莫须倾。
———皎然《和邢端公登台春望句》
“以春名酒”的风俗，反映在诗作中，有直接使用“春酒”一词的，如王昌龄的《龙标野宴》：“沅溪夏晚足凉风，春酒相携就竹丝。”又有使用春醴、春醅、春酝、春酎等词的，如顾云的《池阳醉歌赠匡庐处士姚岩杰》：“春酎香浓枝盏黏，一醉有时三日病。”
以“春”字代指酒的习俗历代相沿，如苏东坡的“爱有扰龙裔，为造英灵春”（《饮酒四首》之四）；汤显祖《牡丹亭》第二十三出《冥判》中的唱词“酴糜花，春醉态”，这里的“春”是指用酴糜花酿成的酒；第三十九出《如杭》中“沉醉了九重春色”，此处的“春色”仍然说的是酒。明代高启的著名诗句“恨无百斛金陵春，同上凤凰台上游”，“金陵春”则是酒名（《客舍雨中听江卿吹箫》）；时至今日，仍有五粮春、景阳春等以春名酒的酒类。
其实，王琦为李白诗作注提到“唐人名酒多带春字”，很可能是引自苏东坡的记载。《仇池笔记》中说：“退之诗云‘且可勤买抛青春’。《国史补》云：‘酒有郢之富水，乌程之若下，荥阳之土窟春，富平之石冻春，剑南之烧春。’杜子美诗云：‘闻道云安曲米酒。’裴铏《传奇》亦有酒名‘松醪春’。乃知唐人名酒多以春。”（《东坡志林·仇池笔记》，华东师大出版社，1983）
可见以春名酒在唐代颇为流行，沿至宋代，宋人仍然乐此不疲，似乎上等的酒常常以春为名。苏东坡的诗文中也多次出现春名酒，除上面的英灵春外，另有“罗浮春”“万家春”等，不胜枚举。以北宋为背景的《水浒传》第三十七回“及时雨会神行太保，黑旋风斗浪里白条”中写道：“酒保取过两樽玉壶春酒，此是江州有名的上色好酒。”
文人的诗文中如此频繁地出现“春酒”，相当程度上是当时文人生活习俗的写照。春日是饮酒的好时节，与酒有着难解之缘的文人们面对大好春光，常常思绪荡漾，酒性诗情往往一并勃发。司空图《诗品·典雅》写道：
玉壶买春，赏雨茅屋。坐中佳士，左右修竹。白云初晴，幽鸟相逐。眠琴绿阴，上有飞瀑。落花无言，人淡如菊。书之岁华，其曰可读。
载酒游春，春光悉为我得，此中妙处自不待言。高濂的《遵生八笺·起居安乐笺》亦用清新的文字描述了春季饮酒的乐趣。“溪山逸游条”写道：
时值春阳，柔风和景，芳树鸣禽，邀朋郊外，踏青载酒，湖头泛棹，问柳寻花，听鸟鸣于茂林；看山弄水，修禊事于曲水。香堤艳赏，紫陌醉眠，杖钱沽酒，陶然浴沂，舞风菌草，坐花酣矣。行歌踏月，喜鸂鶒之睡沙，羡鸥凫之浴浪。夕阳在山，饮兴未足，春风满座，不醉无归。此皆春朝乐事，将谓闲学少年时乎！（《遵生八笺之七·起居安乐笺尘外避举笺》，巴蜀书社，1985）
春日是饮酒的好时节，春郊是饮酒的好地方。另外，春日的祭祀、修禊等活动，处处离不开酒。春与酒已结下了不解之缘，似乎很少有人再会去认真地追究，是“冬酿春饮”，还是“春酿冬饮”。杜甫的《遭田父泥饮美严中丞》诗云：“田翁逼社日，邀我尝春酒。”王驾的《社日》诗云：“桑柘影斜春社散，家家扶得醉人归。”读了这些诗句，似乎觉得，春风也有一些酒香味了。
（作者单位：上海师大古籍所）
——本文刊于《文史知识》2001年第10期“随笔·札记”栏目
