內蒙涮羊肉
涮羊肉 ，又稱“羊肉火鍋”，始於元代，興起於清代，早在18世紀，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規模宏大的“千叟宴”，內中就有羊肉火鍋，後流傳至市肆。選料精細鮮嫩，肉片紙薄均勻，調料多樣味美，涮肉醇香不羶，涮後即食。香味純正，鮮嫩可口。
調料
調料是吃火鍋的重要一環。出名的重慶火鍋吃的是油料，而內蒙古涮羊肉的主要調料是芝麻醬。涮羊肉的芝麻醬和重慶火鍋的芝麻醬還不是很像，比較濃，鹹味的口感中帶著一絲甜。
輔料
可能是我內蒙古人民“重口味”，不怕吃鹹，在芝麻醬的基礎上還要拌上韭菜花和醬豆腐，增加入口的柔順感~這幾乎是每一個人都會放的輔料
羊肉
涮肉所採用的都是精選的羔羊肉，這種羔羊肉與其它羊肉相比肉質會更加的細嫩，這樣一來，給人的口感也是更加的好有一種入口即化的感覺，比其他地方的火鍋要好吃的多，而且羊肉的風味也要比其他地方的更濃。
湯底
鍋底一般也是用的清湯，這樣就不會掩蓋羊肉本身的味道而是更加的凸顯羊肉的味道，用作清湯調料的東西也不會很多，所以說你在內蒙古的涮肉時就會吃到羊肉本身特有的風味
主食
主食北方人以面為食，所以在涮羊肉的最後也會選擇手擀麵、鋼絲面、玉米麵等等面試作為最後的主食，手擀麵拌上拌好的調料，再夾幾片羊肉，美味的羊肉面就出鍋了
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