南粵大地珍饈百味 廣東美食香飄千里。
這句詩句一眼看去就讓人已經瞭然，正是在誇獎廣東大地的美食。在廣東這個地區，有一個菜系悄然流傳了下來併成為了八大菜系之一，那就是粵菜。假使你是一個見到美食就走不動路的人，那千萬不要輕易上廣東的街道。那香噴噴的味道一定會把你的魂都勾走，讓你不知不覺就在自投羅網，點下一盤又一盤的菜。粵菜的用料豐富，製作十分講究，對掌握的火候和油溫都有較高的要求。
但也正是因為這份講究，所以粵菜一般都很清淡，看上去雖然油吃起來卻不很膩。今天我們要介紹的幹蔥豆豉雞也是屬於粵菜中的一員，喜歡吃雞的小夥伴們今天就又能享受到福利了。這道菜也是粵菜系中很有名的一道，主要用料就是雞肉和豆豉，還有一些常見的調料，讓我們下面再仔細描述一遍。做法並不困難，它的魅力主要在於那一股子香味，讓人聞了非常開胃，下次做家常菜，也許就可以考慮做它！
首先我們在準備食材的時候，要挑選好新鮮的雞肉，分量大約在半隻。購買雞肉的時候我們要加一點心眼，因為有些不良商家可能會用病死雞、注水雞來充當好雞賣給大家，如果將這些雞肉吃了，可能會對身體造成危害，影響到健康。所以，我們在買雞的時候，不要購買農貿市場裡面那些不知道從哪裡來的死雞，最好購買那些有正規渠道、包裝完好，寫上了廠家和生產日期的雞肉，看上去就正規很多。
其次要購買那些肉質顏色發白的雞肉，如果你看到的肉顏色是發紅、透著一點點黑色的雞，這種雞不是病的就是死的。你也可以用手觸碰一下雞肉，如果雞肉的外表是偏乾的，不粘膩，用手按壓以後會恢復原來的形狀，也沒有什麼特殊氣味，那麼說明這塊雞肉還是值得購買的。如果是注水過的雞，那麼用手摸會感覺表面不是很平，部分還有腫塊的感覺，一旦發現這種情況就不要購買了。
除了雞肉，我們還需要準備花生油，幹蔥，豆豉等主要材料，其他還有姜、蒜、耗油、料酒。因為過程中涉及醃製，所以我們也要準備生抽、料酒、生粉和蛋黃等醃製材料。準備好了材料以後，我們第一步就是將雞切塊，準備進行醃製。如果我們買的是半個雞，那麼就先將它橫切一刀，分成兩塊，之後把雞腿和雞翅切下來，剩下的雞肉就好切了，垂直切成四五塊即可。
不過在每次下刀的時候，我們都要用一隻手按住雞皮，讓它緊繃，這樣我們的刀才不會在雞皮上滑來滑去，非常難切開。切完雞塊後，我們就可以進行第二步了，我們把雞塊放進一個碗裡，然後加入蛋黃，以及專門用於醃製生抽、料酒和生粉，用筷子攪拌均勻，醃製放置個五分鐘左右的時間。
第三步，我們把鍋燒熱，倒入準備好的花生油，將油溫燒到七成熱左右就可以了。之後把切好了的豆豉、蔥、生薑、蒜加入，讓油鍋安靜的燒一會兒，沒多久就會有這些配料專屬的香味傳出來了。我們要一直讓鍋開著，直到這些配料都燒成了金黃色，這才宣告這一步的結束。
接著就到了第四步，我們把金黃色的配料撈出來，鍋裡的油倒掉一部分，留下少許底油，之後我們把醃製時間差不多到了的雞塊取出來，直接倒到鍋中。然後我們可以開始拿鏟子翻炒雞塊，重複這個動作，直到雞塊的表面也變得金黃金黃的，並且雞肉較原來個頭小了一圈，看上去已經熟得差不多了。此時雞塊的爆炒也肯定傳出了一股香味，這是專屬雞肉的肉香。
第五步，我們把之前金黃色的配料全部倒在雞塊上，然後加入生抽、耗油、料酒等調料進行調味。之後重複進行翻炒這個動作就可以了，翻炒的時間沒有嚴格規定，一般來說，等到雞肉和配料混合均勻，雞肉已經入味，最後就可以收汁停鍋了。出鍋以後，我們明顯能聞到豆豉雞傳來的香噴噴的味道，這樣一道菜要是端到飯桌上去，相信不用多少時間就能被大家吃光。如果家裡人比較多的話，也可以考慮多燒一點雞肉，中午吃不完晚上熱一熱也是很好的選擇。
一盤熱乎乎、香噴噴的名菜乾蔥豆豉雞就這樣做成了。它的香氣十足，湯汁濃稠，再加上是一道比較有名的菜，在和家人講解這道菜的時候也有充分的資料可循。如果不滿意原本的味道，還可以自己再加以改進，比如愛吃辣，那麼就多加一點辣椒；更愛鮮，就多放一點耗油。
小編認為，如果家裡頓頓菜都是素菜偏多，那麼不妨試著做一次幹蔥豆豉雞，讓家常菜的桌面也多一點不一樣的香氣。再加上這道菜的製作過程也不是特別複雜，材料需求主要是雞肉和豆豉，所以一個月也總能做個兩三次，很是適合當一個家常菜，又或者是邀請朋友做客的時候端出來，也能給自家加一個面子。如果家裡飯桌有了一道幹蔥豆豉雞，去飯館的次數也能減少，畢竟如果飯館做的菜沒有家裡做的好吃，那麼為什麼還要出去花錢呢？
最後，讓小編再給大家複述一遍幹蔥豆豉雞的做法吧。首先我們需要將雞塊拿去醃製，醃製完了之後炒熱鍋，油溫至七成時把紅蔥頭、豆豉等配料倒入，燒至金黃色後取出。把醃製好的雞肉倒入鍋中，炒至表面為金黃色，雞肉有所收縮即可，這個時候再倒入原先炒過的、已經變成金黃色的紅蔥頭等材料，再加生抽、蠔油、料酒等調味料進行調味。翻炒若干分鐘後，當雞肉和配料已經混合均勻，且雞肉已入味，再收汁就可以出鍋了。一盤香噴噴的豆豉雞就這樣做好了。
