序言
今天的主题的碳水化合物，是三大热量来源占比最大的营养素。碳水化合物是生命结构细胞的主要构成成分，可以调节细胞活动，人体中的碳水化合物主要以三种形式存在，碳水化合物的生理功能与摄入类型、机体形式等因素有关，碳水化合物对于人体的作用是非常巨大的，主要表现在以下几个方面。
碳水化合物的作用
为身体提供能量 碳水化合物是人体能量的重要来源，食物中的碳水化合物可以分为两种类型，第一种是人体可以吸收的单糖、双糖等碳水化合物；另外一种是纤维素等人体无法消化的碳水化合物。糖类化合物是维持人体生命活动的主要能量来源，其不仅仅是一种营养物质，同时也有着特殊的生理活性。举例说，肝脏中的肝素有着抗凝血的效果，而血型中的糖类与免疫活性因素也相关。糖类化合物是碳水化合物的另一种代称，而糖类同样也是人体不可缺少的能量，其功能是为人体储存和提供能量。当然，主要给人体提供能量的是糖原，它是碳水化合物的重要表现形式，主要存在于人体的肌肉和肝脏中，而且肌肉中所占据糖原比肝脏更高。
当人体需要能量时，肌肉里面的糖原并不能够满足人体需求。基于此，人体所需能量就要从食物中得到供给，其主要是为人体提供热能。糖类是人体生存不可或缺能量，而热能的主要来源便是糖类。每1克碳水化合物所能为人体提供的热能仅为4千卡（约16.8千焦），其主要特点表现为能在短时间内提供能量。另外葡萄糖是人体大脑唯一所需要的能源物资，如若血液中葡萄糖含量下降，将会引发都血糖，对大脑产生的影响不可估量。
预防蛋白质流失 碳水化合物能够减少蛋白质的消耗上述提及到人体所需能量绝大部分由糖类提供，倘若糖类对人体供能不足，脂肪氧化现象将不会发生。当然也不会因为糖类功能不足使得蛋白质过度分解，形成负担平衡。主要是因为当人体吸收糖类并进入到血液中，在肝脏中就已转化为葡萄糖，之后再通过人体的血液循环为各组织器官提供能量。若在这个过程中碳水化合物的量少于需求量时，就会分解其它物质从而获得能量。
合理摄入碳水化合物
纵观三大营养素，脂肪在无特殊情况下（只有保持一定强度的身体活动才会转换）是无法转换为葡萄糖的。换一种方式来说，当前能量已远远不能满足人体能量需要，此时就会将视点放置于“蛋白质”身上，极有可能动用到器官中的蛋白质，对人体所造成的伤害是巨大的。即使在供能过程中并未动用器官中的蛋白质，蛋白质的量也会随之减少，直接导致人体所含蛋白质无法满足日常需要。所以要想根本性保证碳水化合物的摄取，就必须了解各项常识。尤其是那些通过碳水化合物来减肥的民众，一定要对此问题高度重视，若不然不仅达不到减肥效果，还会对人体造成伤害。
碳水化合物在组成机体结构中不可或缺机体的组成元素比较复杂，换一种方式来说整个机体是由众多元素组成，自然而然碳水化合物也是整个机体中不可缺少的一部分。例如: 承载遗传信息的 DNA 和 ＲVA 中的核糖、结缔组织中的粘蛋等等，毫无疑问这些物质都是碳水化合物，也正是因为有了他们构成了机体中重要组织。上述中只对碳水化合物的作用进行简要分析，其实碳水化合物的作用远远不止于此。无形之中也就透露出碳水化合物对人体的重要性。它主要是为人体提供能量，维持人体能量的需求。
存在的争议
碳水化合物和脂肪并不是长胖的主要原因有一种观点认为，某些营养成分，如脂肪、碳水化合物等是造成肥胖流行的主要原因。
美国糖尿病、消化及肾脏疾病研究中心综合生理部主任凯文·霍尔通过试验提出肥胖症的流行另有其因。实验不支持脂肪和碳水化合物导致肥胖凯文·霍尔曾经非常认同某些营养成分会导致肥胖。尤其是碳水化合物。“碳水化合物的摄入会使血液中的胰岛素增加，而胰岛素水平影响脂肪的储存和脂肪细胞。”他说，“道理不是事实，我决定对此进行研究。”
霍尔开展两项小规模研究， 得到的结果并不支持脂肪和碳水化合物会导致肥胖的传统观点。在这两项研究中，志愿者需要住院几周，并严格控制饮食。这样做的目的是，避免典型的饮食研究中出现的多种偏差，即志愿者自己报告的饮食情况与他们真正摄入的饮食不一致。
第 1 项 研究发现，减少碳水化合物的摄入，实际上会减慢体内脂肪消耗的速度，这个结果与之前的多种预测截然不同。
第 2 项 研究中，他发现导致体重增加的新原因。当志愿者根据自己的意愿随意摄入喜欢的食物时，霍尔发现吃过度加工食物的志愿者摄入的热量，比物吃未加工食的志愿者多数百卡路里。在短短两周内，前者的体重就会增加 1000 克左右。霍尔表示，这些研究有力地证明，肥胖人口增加的主要原因是由于生产商对食品的过度加工，而与营养成分没有太大的关系。
从上述分析中不难看出碳水化合物对于人体的重要性，但如果过度摄取将会直接影响到人体健康。而如果要采用碳水化合物这一减肥方法就必须充分了解碳水化合物这类知识，再依据自身情况选择，但需要注意的是身体健康才是最重要的。
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