炒茄子先放油是不對的！飯店大廚：茄子不吸油不發黑，有訣竅。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。不知道大家一日三餐最常吃的家常菜有哪些，我家最常吃的就是土豆、茄子、西紅柿，特別是炒茄子，幾乎每天都會吃，喜歡吃茄子的原因就是做法簡單又下飯，口感軟軟的，吃著和肉一樣香。茄子的做法也非常豐富，像紅燒茄子、炒茄子、油燜茄子、魚香茄子等等，大家喜歡吃茄子嗎？今天就和大家分享下家常炒茄子的做法，學會這樣做，茄子不吸油不發黑，鮮香又下飯，一起來看看具體怎麼做的吧。
家常炒茄子需要準備的食材：茄子、五花肉、蠔油、鹽
具體做法：
第一步：茄子清洗乾淨，切掉頭和尾，從中間切開，再切成大約6釐米的長條。
第二步：這就是今天要講的重點，關於炒茄子怎樣不吸油不發黑，因為茄子屬於海綿體，直接倒油下鍋炒非常吸油，吃起來雖然比較香，但是特別油膩，吃幾口就吃不下了，並且茄子心是白色的，特別容易炒黑，看起來不清爽，影響整盤菜的顏值，畢竟做菜講究色香味俱全。關於吸油和發黑，只需簡單的一步就能解決，盆中加水，加勺鹽，放入茄子，用鹽水浸泡5分鐘，這樣就能很好地防止茄子氧化發黑了，我之前也不知道炒茄子需要浸泡，這個訣竅也是一位做飯店大廚的朋友告訴我的，真的很實用。
第三步：浸泡好以後，擠淨水分放入盤中備用，這就是不吸油的關鍵，經過鹽水浸泡會把茄子中的水分醃下來，擠淨後茄子就不是蓬鬆的海綿體了，下鍋炒的時候自然就不吸油了，別小看了這簡單的一步，一下子解決了兩個關鍵問題。這個方法適用於任何茄子做法，不管是炒菜還是包包子、包餃子都需要提前用鹽水浸泡，茄子口感更鮮嫩不吸油。
第四步：起鍋加油，先放入五花肉煸炒出油，茄子比較喜油，加點肉炒會更香，然後再放入蔥花爆鍋，接著倒入茄子，大火翻炒。茄子炒軟後，加適量鹽、蠔油翻炒均勻，關火盛出，一盤香噴噴的家常炒茄子就做好了，五花肉香，茄子鮮，鮮香可口，下酒又下飯，味道絕了。
