炒茄子先放油是不对的！饭店大厨：茄子不吸油不发黑，有诀窍。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。不知道大家一日三餐最常吃的家常菜有哪些，我家最常吃的就是土豆、茄子、西红柿，特别是炒茄子，几乎每天都会吃，喜欢吃茄子的原因就是做法简单又下饭，口感软软的，吃着和肉一样香。茄子的做法也非常丰富，像红烧茄子、炒茄子、油焖茄子、鱼香茄子等等，大家喜欢吃茄子吗？今天就和大家分享下家常炒茄子的做法，学会这样做，茄子不吸油不发黑，鲜香又下饭，一起来看看具体怎么做的吧。
家常炒茄子需要准备的食材：茄子、五花肉、蚝油、盐
具体做法：
第一步：茄子清洗干净，切掉头和尾，从中间切开，再切成大约6厘米的长条。
第二步：这就是今天要讲的重点，关于炒茄子怎样不吸油不发黑，因为茄子属于海绵体，直接倒油下锅炒非常吸油，吃起来虽然比较香，但是特别油腻，吃几口就吃不下了，并且茄子心是白色的，特别容易炒黑，看起来不清爽，影响整盘菜的颜值，毕竟做菜讲究色香味俱全。关于吸油和发黑，只需简单的一步就能解决，盆中加水，加勺盐，放入茄子，用盐水浸泡5分钟，这样就能很好地防止茄子氧化发黑了，我之前也不知道炒茄子需要浸泡，这个诀窍也是一位做饭店大厨的朋友告诉我的，真的很实用。
第三步：浸泡好以后，挤净水分放入盘中备用，这就是不吸油的关键，经过盐水浸泡会把茄子中的水分腌下来，挤净后茄子就不是蓬松的海绵体了，下锅炒的时候自然就不吸油了，别小看了这简单的一步，一下子解决了两个关键问题。这个方法适用于任何茄子做法，不管是炒菜还是包包子、包饺子都需要提前用盐水浸泡，茄子口感更鲜嫩不吸油。
第四步：起锅加油，先放入五花肉煸炒出油，茄子比较喜油，加点肉炒会更香，然后再放入葱花爆锅，接着倒入茄子，大火翻炒。茄子炒软后，加适量盐、蚝油翻炒均匀，关火盛出，一盘香喷喷的家常炒茄子就做好了，五花肉香，茄子鲜，鲜香可口，下酒又下饭，味道绝了。
