昨天晚上看抖音，刷到了一條嚇了我一跳的視頻：一位男子說西葫蘆是絕對不可以爆炒的食物，會致癌的，因為炒西葫蘆會產生致癌物丙烯酰胺，吃了就會致癌。這則小視頻很火，評論有兩三千，點贊有好幾萬，有的人聲稱：再也不吃西葫蘆了……
西葫蘆真的就不能炒著吃嗎？對於吃了好多次西葫蘆的我，感覺怕怕的呢！我們就來說說西葫蘆致癌這個事吧！#健康科普排位賽#
（如果您時間緊張，可以直接看加粗字體部分哦！快速知曉！）
1. 爆炒西葫蘆致癌的源頭：
這個事情要從一種致癌物開始說起，那就是我們經常聽到的“丙烯酰胺”。小視頻中的男子也提到了丙烯酰胺，他說：“西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯酰胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。”丙烯酰胺是一種致癌物，主要是具有神經毒性。
2. 炒西葫蘆會產生丙烯酰胺嗎？
會的，前提是爆炒的情況下，爆炒西葫蘆確實會產生丙烯酰胺。西葫蘆含有天門冬酰胺，經過120度以上的高溫，是可以產生致癌物丙烯酰胺的。其實大多數的蔬菜中都含有天門冬酰胺，只不過不同的蔬菜含有的量不同而已，西葫蘆的含量相對於其他蔬菜高一些，就被抓出來搞事情了。一般來講，口感發甜的蔬菜，更容易出現這種反應，比如我們常吃的西葫蘆、洋蔥……
3. 不能吃炒西葫蘆了？
也不是的，主要看烹調方法，如果是油經過了高溫的那種爆炒自然是不建議的。其實不單單是西葫蘆，所有的食材都不建議用爆炒的方式，爆炒時油溫過高，會使大多數的食物都產生致癌物的。而且得出這種結論的實驗是香港分別用1200瓦和1600瓦電力的電磁爐不加食油幹炒這些蔬菜，時間為3-6min。結果發現炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯酰胺就越多。而在我們的日常生活中一般不會這樣做，所以不必過於擔心。平時做菜很少會將蔬菜炒那麼久，並且蔬菜中含有很多水分，再炒蔬菜的時候還會出水，這樣就會降低鍋的溫度，蔬菜在鍋裡面中也會混合這不少的水，溫度也就100度，只要不是爆炒，不會到達致癌的那個溫度的。
4. 如何避免炒西葫蘆致癌？
要想避免這種致癌作用首先可以在量上進行控制，丙烯酰胺的安全攝入量為2.6微克/千克體重，再根據炒西葫蘆所產生的180微克/斤的丙烯酰胺推算，建議70kg以上的人群，每人每天食用炒西葫蘆的量要小於1斤（一般沒有人一天會吃1斤的西葫蘆），一個西葫蘆的重量大約是500g左右。這樣就可以將致癌物控制在安全限量以下，體重越低越要減少。當然，並不是說超過了這個安全量就會致癌的，只是提高了癌症的發病幾率而已。
其次，在食用方法上，建議避免食用爆炒的方式，多采用清炒、蒸煮燉、涼拌的烹調方式更好。西葫蘆也可以作為涼拌菜，放一些蔥絲、醬油醋等調味，也是不錯的選擇！
綜上，炒西葫蘆是可以食用的，也不用過於擔心致癌的問題，不僅僅是這一種蔬菜，大多數的蔬菜都是存在這樣的問題的。主要是在於蔬菜的烹調方式，
少爆炒煎炸，多蒸煮燉涼拌。平時做菜的時候，可以先短時間焯水，然後短時翻炒，用最短的時間做好菜餚，燒焦的蔬菜堅決拋棄！
