美國第三十四任總統艾森豪威爾是高膽固醇血癥患者，這位縱橫馳騁所向披靡的二戰英雄，最終死於高膽固醇血癥引起的心臟病。總統的膽固醇一度成為白宮新聞發佈會的主角，引發了世人對於膽固醇的關注。大量的流行病學調查研究和臨床試驗更是從不同的方面進一步證實高膽固醇血癥是動脈粥樣硬化的病因，降低膽固醇可以預防冠心病等動脈粥樣硬化疾病。高膽固醇血癥與冠心病只有一步之遙。
在這個無肉不歡的年代裡，誰敢說自己不吃肉？但是是從什麼時候開始的呢？吃肉好像變成了一個錯誤的事情……其實肉也是對我們身體有很多好處的。肉類中有很多蛋白質，蛋白質對於我們的身體修復十分重要。還有一些微量營養物質，比如鐵。肉還能幫助我們身體形成健康的紅細胞，幫助運輸氧氣。紅肉中通常是一半的飽和脂肪，一半不飽和脂肪。飽和脂肪是會導致我們膽固醇指標升高，還會引發心臟病，最終危及我們的生命。
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以植物為基礎的飲食降低患心臟病的風險
根據美國心臟協會雜誌發表的最新研究報告，以植物為主的食物和食用較少的動物性食物可能可以幫助人類擁有健康的心臟，並且能降低心臟病，中風或其他心血管疾病死亡的風險。
“雖然你不必完全放棄動物來源的食物，但我們的研究確實表明，食用較大比例的植物性食物和較少比例的動物性食物可能有助於降低患心臟病的風險，中風或其他類型的心血管疾病，”研究人員說。
這項研究表明，以植物為基礎的飲食能將患心力衰竭的風險降低40%以上。該研究進一步證明，以水果和蔬菜為主的飲食能降低患心臟病的風險。並且研究了五種飲食模式與心力衰竭風險之間的關係，並發表在《美國心臟病學會雜誌》上。研究人員對16608名年齡在45歲以上、未患心臟病或心力衰竭的成年人進行了平均8.7年的飲食習慣調查。美國研究人員在參與者中確定了五種飲食，並檢查了這些飲食與隨後發生的任何心力衰竭事件之間的關係。 這五種飲食類型為：“便利性”(大量肉類菜餚、意大利麵、墨西哥菜、披薩和快餐)；“植物為主”(蔬菜、水果、豆類和魚類)；“甜食/脂肪”(多吃甜點、麵包、甜早餐、巧克力和其他糖)；“南方”(以油炸食品、加工肉類、雞蛋、添加脂肪和含糖飲料為主)；“酒精/沙拉”(含大量葡萄酒、烈酒、啤酒、綠葉蔬菜和沙拉醬)。 在這項研究期間，363人首次因心力衰竭住院。研究人員發現，對於遵循植物性飲食的參與者來說，出現新的心力衰竭住院的風險降低了41%。南方飲食與因心力衰竭而住院的風險增加了72%。然而，當南方飲食被調整為BMI、腰圍、高血壓、血脂異常等因素時，這一關聯不再具有統計學意義。這可能意味著南方飲食會通過肥胖和腹部脂肪等因素增加心力衰竭的風險。 研究人員發現，心臟衰竭風險與其他三種飲食模式之間沒有統計學上顯著的關聯。這項研究代表著在為飲食預防心力衰竭建立強有力的證據基礎方面邁出了重要一步。
英國全科醫生、倡導植物性飲食的Gemma Newman博士說:“這些數據表明，30年前，植物性飲食可以降低患心臟病的風險，甚至可以改善心臟健康狀況。證據很充分，還發表在同行評審期刊上，這些期刊都經過了嚴格的評估。”
她說：“在我看來，基於這項研究，我不認為肉類真的是一種可以與心臟健康聯繫在一起的食物。人們開始意識到，如果你想促進心臟健康，就必須減少肉類的攝入量。”她補充說，肉類含有飽和脂肪，對於那些“真的想繼續吃肉的人來說，一週吃兩頓肉可能是安全的”。 美國心臟協會建議以植物為主的飲食，選擇的食物要富含營養，同時較少添加糖，鈉（鹽），以及減少攝入膽固醇和反式脂肪。舉例來說，炸薯條或花椰菜披薩配奶酪是植物性的，但營養價值低，並且含有鈉（鹽）。未經加工的食物，如新鮮水果，蔬菜和穀物是不錯的選擇。
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中微量元素，植物能量的重要組成部分
目前，植物體中已發現的化學元素有70多種，其中碳、氫、氧、氮、磷、鉀以及鈣、鎂、鈉、硫、硅等11種元素含量較高，佔植物體活基質的99.95%，它們分別是大量元素和中量元素；其餘60多種元素(如硼、鐵、鋅、錳、銅、鉬、硒等)的含量甚微，總共僅佔0.05%，這些元素就是所謂的微量元素。
除碳、氫、氧和氮、磷、鉀之外，中微量元素覆蓋了植物體內存在的所有其他元素，包括鈣、鎂、硫、鐵、錳、銅、鋅、硼、鉬、氯等必需元素，還包括硅、鎳、鈷、硒、鈉、釩以及稀土元素等有益元素，此外也包括了鉻、鎘、鉛、砷、汞、鋁等重金屬有毒元素。
所有的中微量元素都是來自土壤礦物質，歸根結底都是來自成土的母巖，因此，又經常被稱作礦物質元素養分(當然，礦物質元素還包括磷和鉀)。土壤是由礦物岩石風化而來的，土壤固體的95%是礦物質，但土壤中的礦物質元素絕大多數是惰性的，是植物不能吸收的，只有少部分(約2%～3%)在風化成土作用過程中發生了活化，才成為植物的有效營養，並構成了土壤自然養分的重要部分。因此，土壤含有的中微量營養元素的有效濃度是土壤肥力水平的重要指標之一。
早在1846年，德國化學家李比希建立了植物的礦物質營養學說，確認植物的原始養分只能是土壤中的礦物質元素。1936年，美國參議院第264號文件指出，天然土壤可提供多達80種以上的礦物質營養元素，使植物能正常生長代謝，還幫助植物增強抗性。但化學農業濫用氮磷鉀化肥、過度高產，致使土壤中的礦物質營養元素消耗殆盡。結果正如諾貝爾獎得主Carrel以及Pauling所說：“土壤中的礦物質控制著植物、動物和人的新陳代謝。土壤的肥沃程度決定了所有生命的健康程度。”“人類的每一種疾患、每一種病痛都可以追溯到礦物質的缺乏上去。”
尤其在我國，由於地少人多、數十年長期持續高產，掠奪性地消耗了土壤中的中微量元素礦物質養分，不僅破壞了我國農作系統的可持續性，降低了耕地支撐高產的能力，而且使植物病變增多、農產品品質下降、氮肥利用率下降(加劇農業立體汙染)。
因此，中微量元素可能是今後提高作物產量和品質的關鍵因子，亟待人工補充。尤其是植物的微量元素營養，乃是植物營養學界研究的薄弱環節。實際上，目前這幾十種微量元素對於植物生長髮育的生物學意義，人們只是掌握了一小部分(如硼、鐵、鋅、錳、銅、鉬、氯等)，其餘的絕大部分元素尚有待於人類的進一步研究和探索。相信隨著科學的進步，具有生物學意義的微量元素養分會逐步被發現認知。
目前認為，微量元素在植物體內多為酶的組成成分。酶是由生物體內活細胞合成的、具有高效催化作用的蛋白質類高分子有機化合物，是生物體內多數化學反應的高效催化劑，具有各種各樣的生理生化功能。酶不能改變反應的平衡，但能通過降低活化能加快化學反應的速率。酶具有專一性,一種酶只能催化一種或一類反應。除此以外，酶還具有高效性、溫和性。就單個微量元素來說，在植株體內一定的新陳代謝過程中，有著通常所說的“八仙過海，各顯神通”的本領。如鉬、錳、銅、鐵4種微量元素雖然都與蛋白質的合成息息相關，但是在硝酸還原過程中的各有關階段，鉬和錳各自起著專門化作用而顯示出很強的專一性，不能互相代替；而銅和鐵對亞硝酸還原酶和次亞硝酸還原酶活性的影響相似，專一性不強，能夠互相替換。正是由於一些微量元素對作物新陳代謝的影響相同或相似，就構成了某些微肥試驗中，常出現2種或2種以上元素同時施用時，對單位面積產量及品質的提高未能產生增補效應的理由之一，並可用以解釋因缺乏不同的微量元素卻使作物出現類似病害症狀的原因。
微量營養元素的發現與應用，是近幾十年來植物礦質營養研究領域內的重大發現和農業施肥的巨大進展。這一方面是因為微量營養元素的施用，不僅提高了農作物的產量，而且還改善了農產品的品質；另一方面還解決了病蟲害理論不能解決的植物缺素症(生理病害)的病因，促進了農業生產的發展。微量元素的研究現遠遠超出了它們的生理作用和農業化學效益或肥效的範疇，已滲透到了其他分支學科中，其重要性不僅引起了生理學家、土壤學家、農業化學(肥料)家和農學家們的重視，而且生物化學家和生態學家以及醫學、衛生學與環境科學方面的專家們也給予了極大的關注。
實際上，在人類數千年的農業生產歷史上，農作物的中微量營養元素主要來自土壤的自然養分，也就是土壤繼承自成土母巖的礦物質營養。只是在20世紀化學農業發展起來以後，由於農業產量越來越高，土壤自然養分中的礦物質元素不能滿足人類高產的慾望和需求，這才開始引發了人類對於中微量元素肥料的興趣，而中微量元素肥料的施用對土壤肥力和土壤保健具有重要貢獻。
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微量元素與植物營養和人體健康的關係
根據對植物生長髮育所起到的作用，土壤中的80多種礦物質元素，既有植物生長必須的元素，也有對植物生長有益的元素，還有對植物生長有毒害的元素。重金屬汞、鉛、鎢、鋁等就屬於對植物生長有毒害的元素，其中汞、鉛等對植物有劇毒；鎢對固氮生物有毒，因其競爭性地抑制鉬的吸收；鋁含量多時可抑制鐵和鈣的吸收，強烈干擾磷代謝，阻礙磷的吸收和向地上部的運轉，抑制根的生長。
其實，元素有益還是有害，生命需要還是不需要，這都是相對的，而不能將其絕對化。過去認為對生命是不必需的或有毒的元素，可能在現在或將來會發現是有益的或生命所必須的。即使是現在已經確定是生物營養所必需的元素，也有一個維持機體正常生理功能所需要的適當數量範圍，不足可以引發缺乏病症，過量又會產生中毒。
例如，眾所周知，鉻是公認的有毒有害重金屬元素之一，然而鉻是人和動物所必需的一種微量元素，軀體缺鉻可引起動脈粥樣硬化症；鉻對植物生長有刺激作用，可提高收穫量；但如含鉻過多，對人和動植物都是有害的。由於鉻參與細胞的一系列組成，所以微量鉻可以提高植物體內酶的活性，並可增加葉綠素、有機酸、葡萄糖和果糖的含量，加速植物生長，增強植物對疾病的抵抗力和提高作物的產量。試驗顯示，當土壤中鉻含量低時，添加微量鉻可刺激植物生長、提高產量，這表明鉻在植物體內具有一定的生物生理功能；但當土壤中含鉻過量時，無論是Cr3+或Cr6+，對植物都能產生毒害作用，這些植物由於鉻的毒害而發生不同程度的減產，其具體表現為降低作物的發芽率、引起作物葉片失綠、阻礙作物根的延伸、減少作物根的數量。
因此，必需元素、有益元素和有害元素之間並沒有明顯的界限。任何一種元素對植物的作用不僅取決於其化學性質，還取決於其濃度以及與其他元素的比例關係是否適合該種植物在一定生長年齡時的平衡需求或耐受能力。
目前就有不少專家提出，鎳、硅、鈷、鈉等元素也是植物必需的營養元素。喜硒植物中有大量硒的富集，缺硒就不能正常生長髮育；有的低等植物還需要釩、鎵、鍺和鎢，但未能證明所有植物都需要它們。
研究表明，人體中的微量元素與地殼元素丰度呈正相關，這是土壤-植物-動物-人類的生物鏈傳遞結果。地殼中的元素在流體和生物的共同作用下被植物吸收並貯藏，動物或微生物又進一步吸收和富集，最後傳遞到人。人們已經發現人體血液中有60多種化學元素，與地殼同種化學元素的分佈之間具有明顯的相關性(見下圖)。如果在某一地區地殼中的化學元素濃度超出了人體所適應的正常變動範圍，就可能引起病變。
人體血液與地殼中元素含量的相關性
碘缺乏所引發的碘缺乏病(IDD)是全球性的，其危害嚴重。中國曾是世界上IDD流行最嚴重的國家之一，為預防控制IDD，我國開展了大規模人群流行病學研究和碘營養干預工作，發現了碘缺乏是我國人群甲狀腺腫、克汀病的致病因素，並首次在國際上發現和命名了“亞臨床克汀病”，促成了我國政府於1995年底正式實施全民食鹽加碘的政策作為國家消除碘缺乏危害的公共衛生問題的干預措施。
20世紀六七十年代，我國15個省的309個縣流行克山病，形成了一個從東北到西南的狹長型發病地帶，7 600萬人的生命受到威脅。我國在防治克山病工作中，首次發現硒缺乏是導致克山病的重要原因，並通過干預研究揭示了補充硒可以預防和控制克山病的發生，從而使科學界對硒的認識發生本質改變，將硒的研究推向了高峰，取得了科學界矚目的成就。
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保護心臟的粗糧養生食譜
黑米大麥小麥粥
材料：黑糯米2/3米筒，大麥2/3米筒，小麥2/3米筒，小米2/3米筒，鹹菜適量，鹽適量。
步驟：1.量好材料，洗淨；2.把所有食材放入電飯鍋，放約2/5-1/2鍋水；3.按煮粥鍵，時間夠後粥就搞定了。
五穀雜糧飯
材料：大米100克，燕麥30克，黑米30克，枸杞10克，小米30克，蕎麥30克，高粱30克，大麥30克。
步驟：1.將雜糧（除大米外）放入乾淨的盆裡淘洗乾淨，用清水浸泡；2.將大米淘洗乾淨浸泡10分鐘；3.和雜糧混合均勻，放入電飯煲裡蒸熟；4.將浸泡好的枸杞放入燜一會即可食用。
燕麥五福粥
材料：大米10克，葡萄乾4克，鮮玉米粒5克，燕麥一湯勺，紫米10克，紅棗4顆，花生4克。
步驟：1.把食材洗淨2.沸水倒入膳魔師燜燒罐，擰緊蓋子，晃動幾下；3.預熱1分鐘；4.把材料加適量水放入鍋煮五分鐘後，倒入燜燒罐，加入適量沸水；5.加一勺燕麥；6.擰緊蓋子，燜3個小時；7.甜糯的粥已經好啦，跟用鍋煮的沒有區別，但非常省時方便。
紅薯燕麥椰絲球
材料：紅薯300g，燕麥片30g，肉桂粉3g，椰蓉適量。
步驟：1.紅薯洗淨；2.上鍋蒸熟；（如果你的紅薯比較大，就去皮切塊在蒸）3.取出去皮放入容器，壓成泥；4.加入燕麥片、肉桂粉攪拌均勻；5.取適量紅薯泥，團成圓球；6.均勻的滾粘好椰蓉，依次做好放入烤盤中；7.預熱好的烤箱，180度25分鐘左右。
紅棗枸杞豆漿
材料：黃豆1量杯，大棗4顆，枸杞6克。
步 驟：1.幹黃豆用清水浸泡備用；2.準備所需食材，並將大棗去核；3.所有食材放進破壁機中並加入1000毫升清水，啟動一鍵式米糊模式，20分鐘後即可享用。
黃豆拌香芹
材料：黃豆適量，西芹適量，食用油1湯匙，鹽、八角、花椒適量。
步驟：1.黃豆提前冷水浸泡一晚；2.黃豆泡發後放入煮鍋，加八角、鹽，煮熟；3.煮熟關火後不用急著撈出黃豆，多泡一會入味兒；4.香芹洗淨。煮熟；5.盆裡放入黃豆、香芹、鹽，拌勻；6.炸花椒油，趁熱烹入，拌勻即可。
醋泡黑豆
材料：黑豆小半碗，老陳醋適量。
步驟：1.黑豆用水沖洗乾淨不用浸泡哦；2.瀝乾水放入炒鍋中小火翻炒；3.炒至黑豆裂開起鍋放涼；4.用玻璃碗裝上倒入陳醋進去，醋要高過黑豆2釐米，蓋上蓋放入冰箱，待黑豆變軟即可食用。
燕麥雜糧窩窩頭
材料：即食燕麥50g，全麥粉50g，玉米粉50g，小麥粉100g，黑芝麻20g，酵母適量。
步驟：1.酵母用溫水化開；2.然後倒入即食燕麥；3.倒入其它所有原料和成均勻的麵糰。4.醒發半小時左右；（想窩頭的口感稍微硬些，可以不用發酵到兩倍大）5.把麵糰分成同樣大小的劑子；6.取一個小麵糰，捏成窩窩頭狀；7.同樣的方法做好其它的窩窩頭，放入蒸籠中；8.水開後蒸15分鐘左右；9.然後關火燜五分鐘；10.食用時可以在窩窩頭內填入個人喜歡的菜。
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