在太原，說茶不能不說“乾和祥”。濃濃的一抹茉莉茶香裡，勾起老茶客們無數的美好記憶。
“乾和祥”茶莊是中國現存的八家百年老字號茶莊之一。也是我省茶行業唯一的“中華老字號”。
1918年，天津“乾和公”“乾祥厚”茶莊創始人，兩湖巡閱使王佔元來到太原，出資6000銀元，購買陽曲縣建築商劉佔元在按司街30號的房產一處和官邸一處，開辦了“乾和祥茶莊”，經營紅茶、綠茶、花茶、磚茶、烏龍茶五大系列數百個品種。
圖片丨乾和祥百年傳承茉莉花茶
建店初期，“乾和祥”堅持“雜茶不用、偏路不選＂自己拼配的經營方法，所以始終保持著色、香、味俱佳、餘韻無窮的盛名。新中國成立後，太原乾和祥批零兼營，還搞配貨加工，鼎盛時期年銷量20萬擔，一時成為山西省最大的茶莊。
1956年公私合營後，乾和祥茶葉店從人員到經營品種都有一定的發展，以＂貨色高選、偏路不貪、不圖厚利、廣為招來＂為經營宗旨，不僅保證了茶葉的質量，而且穩定著茶葉的價格。該店公平買賣，謙讓祥和，童叟無欺，為顧客所信賴。
圖片丨乾和祥茶莊老茶罐
1984年國務院規定茶葉為三類商品實行價格議銷，乾和祥更增加了活力，日常經營的茶葉品種多達100餘種，國內眾多名廠生產的名茶都能在該店買到。
1987年市政府三街改造時，乾和祥茶葉店從鐘樓街路南建店原址遷到路北新址51號，後來該店一度又增設了多個分店。
歷經百年滄桑，“乾和祥”三個字閃閃發光，傳承至今。
太原鐘樓街地處繁華鬧市，是太原最古老的商業街之一。老字號乾和祥舊址就坐落在這條步行街上的路南。每到週末，前來買茶的人總是絡繹不絕。
乾和祥茶葉店最初設在按司街，其店堂十分鋪排考究。“要賣茶，三分雅”，當年乾和祥的店堂正體現了這一點。正門中央，“乾和祥”三個字為名家華世奎所書，用瓷釉彩磚鑲砌而成，黃底黑字，莊重奪目。大匾兩旁掛有小匾，左書“龍團”，右書“鳳髓”，指此店出售上等茶，即有達官顯貴品的茶、也有百姓喝的茶。店堂正中置一張桌，兩側均為四層紫色貨架，分別放著散茶、包裝茶及高檔名茶。東西牆掛名人字畫，北牆根放茶几、太師椅供茶客品茶。如今太原的一些老茶客，每每憶及乾和祥，總是首先說起其雅緻的店貌。
圖片丨乾和祥早期手繪圖
在乾和祥老茶客的記憶中，每次進了乾和祥茶葉店，就像是回到了小時候：木製的櫃檯，木製的貨架，就連包裝也是粉紅、黃色、綠色的紙包。貨架上一排排半人高的青花瓷大瓶子，茶香、花香絲絲入鼻。
店裡那些見證了百年老店歷史變遷的柳木箱、十六兩銅稱盤、木質保險櫃、麒麟商標牌、“陸羽讚美”鏡子等一些老物件，似乎在向來賓娓娓講述著她從前那些動聽的故事。
乾和祥，以茉莉花茶製作工藝聞名，茶莊的掌櫃們在長期摸索實踐中，創制了茉莉花茶拼配加工、包裝技藝，傳承至今。這項獨特的融萃（拼配）技藝已成為乾和祥傳承發展的靈魂。
茉莉花茶是綠茶經多次用茉莉鮮花窨制加工而成的，茶引花香，茶增花味，茶味與花香巧妙的融合，構成了茉莉花茶特有的品質，被稱為花茶中之珍品。
圖片丨乾和祥特色鬥型茶包
乾和祥茉莉花茶，是按照北方人自清代以來就喜愛飲香片（花茶）的傳統習俗，採用獨特的配方，精製加工，融萃（拼配）而成，茶品香氣鮮靈持久，滋味醇厚回甘，湯色清澈明亮、耐泡，久泡有餘香。
乾和祥在茶葉拼配加工上，把各種長短、粗細、輕重、批次、質量和產地不同的、等級相當的原料茶相互拼和，使茶葉的各項品質得以提高的技術。具體而言，分為選料、單樣感觀審評（取小樣、剔除花幹、沖泡、熱聞香氣、看湯色、嘗滋味、看葉底、溫聞冷聞）、採成品小樣、小樣拼配、成品小樣審評、做單、成品拼配、採成品大樣、包裝等九道工序。鬥型包裝是茶葉加工後的最後一道工序，又分為攏茶、對摺、打筒、折邊、整型、卡包、捋型、封邊、成型九個步驟。
圖片丨乾和祥師傅特色鬥型茶包
通過上述過程，茶包成型加貼茶莊標籤。一個底部方方正正，上部隆起飽滿，四面平整，稜角分明的鬥型茶包就可成型上櫃了，這種鬥型包裝寓意著“方方正正做人，踏踏實實做事，方可日進斗金”。
乾和祥茶莊茉莉花茶拼配加工，以感官審評為主，鬥型包裝為純手工操作，這種口傳身授手手相傳的傳承方式，保留著我國北方茉莉花茶拼配加工技藝和包裝特色，具有較高的歷史文化和社會價值。
圖片丨“掌門人”張俐麗對茉莉花茶融萃單樣感觀審評
乾和祥茶莊現任的“掌門人”張俐麗對茉莉花茶融萃（拼配）技藝情有獨鍾，練就出一整套“靠眼觀看、用手觸摸幹茶外型，靠嗅覺、味覺、視覺、觸覺的感官判斷茶葉品質”的絕技。她在選成品原材料時，要求將窨花過程中使用的茉莉鮮花由初花改為伏花，大大增加茉莉花茶馥郁鮮靈的品質，打造了獨特的“晉味道”茉莉花茶，為提升和發展融萃（拼配）技藝作出了傳承和弘揚的獨特貢獻。
乾和祥茶莊創辦近百年來，之所以能夠經久不衰，靠的就是堅持貨真價實，誠信為本。從茶葉的進貨入手，嚴把質量關，對茶葉的種植環節、生產加工環節、運輸環節和銷售環節等方面都執行了嚴格的產品控制程序。
圖片丨新採茶葉
乾和祥茶莊的茉莉花茶，在外型上條索緊細，鋒苗顯露；在香氣上，濃郁醇厚；在滋味上，鮮醇爽口，回味無窮；在湯色上，黃綠明亮，晶瑩剔透，成為吸引顧客的一朵獨樹一幟的茶中奇葩，也形成乾和祥茶莊專屬的、適合山西人口感的“晉味道”。
圖片丨乾和祥茉莉花
與此同時，乾和祥一直以來堅持走一條老百姓能買得起茶葉的發展道路，質優價廉的經營理念讓乾和祥的產品百年來一直是太原茶客的最愛。
如今，乾和祥在時代的大潮下，開始由賣茶經濟走向泡茶經濟、茶文化傳播綜合發展的道路。
為保證原料質量，如今的“掌門人”張俐麗在傳統拼配加工的基礎上，與時俱進，建立了自己的茶葉和茉莉花生產基地。
圖片丨茉莉花茶品鑑
近年來，乾和祥通過參加國內外展會，吸納了全世界的客商。茶莊通過自己的網絡，定期推送茶葉知識，網上下單線下送貨，老字號開始了自己的觸網、上網路徑。
2020年，為助力山西藥茶的發展，利用百年老店的品牌優勢，在自營連鎖店開設了山西藥茶專櫃和山西藥茶體驗店。
圖片丨乾和祥山西藥茶專櫃
店外喧囂熱鬧，店內散淡平和，一店古樸韻，一杯心益清。永久的茶文化，永遠的乾和祥。
來源： 迎澤發佈
