在太原，说茶不能不说“乾和祥”。浓浓的一抹茉莉茶香里，勾起老茶客们无数的美好记忆。
“乾和祥”茶庄是中国现存的八家百年老字号茶庄之一。也是我省茶行业唯一的“中华老字号”。
1918年，天津“乾和公”“乾祥厚”茶庄创始人，两湖巡阅使王占元来到太原，出资6000银元，购买阳曲县建筑商刘占元在按司街30号的房产一处和官邸一处，开办了“乾和祥茶庄”，经营红茶、绿茶、花茶、砖茶、乌龙茶五大系列数百个品种。
图片丨乾和祥百年传承茉莉花茶
建店初期，“乾和祥”坚持“杂茶不用、偏路不选＂自己拼配的经营方法，所以始终保持着色、香、味俱佳、余韵无穷的盛名。新中国成立后，太原乾和祥批零兼营，还搞配货加工，鼎盛时期年销量20万担，一时成为山西省最大的茶庄。
1956年公私合营后，乾和祥茶叶店从人员到经营品种都有一定的发展，以＂货色高选、偏路不贪、不图厚利、广为招来＂为经营宗旨，不仅保证了茶叶的质量，而且稳定着茶叶的价格。该店公平买卖，谦让祥和，童叟无欺，为顾客所信赖。
图片丨乾和祥茶庄老茶罐
1984年国务院规定茶叶为三类商品实行价格议销，乾和祥更增加了活力，日常经营的茶叶品种多达100余种，国内众多名厂生产的名茶都能在该店买到。
1987年市政府三街改造时，乾和祥茶叶店从钟楼街路南建店原址迁到路北新址51号，后来该店一度又增设了多个分店。
历经百年沧桑，“乾和祥”三个字闪闪发光，传承至今。
太原钟楼街地处繁华闹市，是太原最古老的商业街之一。老字号乾和祥旧址就坐落在这条步行街上的路南。每到周末，前来买茶的人总是络绎不绝。
乾和祥茶叶店最初设在按司街，其店堂十分铺排考究。“要卖茶，三分雅”，当年乾和祥的店堂正体现了这一点。正门中央，“乾和祥”三个字为名家华世奎所书，用瓷釉彩砖镶砌而成，黄底黑字，庄重夺目。大匾两旁挂有小匾，左书“龙团”，右书“凤髓”，指此店出售上等茶，即有达官显贵品的茶、也有百姓喝的茶。店堂正中置一张桌，两侧均为四层紫色货架，分别放着散茶、包装茶及高档名茶。东西墙挂名人字画，北墙根放茶几、太师椅供茶客品茶。如今太原的一些老茶客，每每忆及乾和祥，总是首先说起其雅致的店貌。
图片丨乾和祥早期手绘图
在乾和祥老茶客的记忆中，每次进了乾和祥茶叶店，就像是回到了小时候：木制的柜台，木制的货架，就连包装也是粉红、黄色、绿色的纸包。货架上一排排半人高的青花瓷大瓶子，茶香、花香丝丝入鼻。
店里那些见证了百年老店历史变迁的柳木箱、十六两铜称盘、木质保险柜、麒麟商标牌、“陆羽赞美”镜子等一些老物件，似乎在向来宾娓娓讲述着她从前那些动听的故事。
乾和祥，以茉莉花茶制作工艺闻名，茶庄的掌柜们在长期摸索实践中，创制了茉莉花茶拼配加工、包装技艺，传承至今。这项独特的融萃（拼配）技艺已成为乾和祥传承发展的灵魂。
茉莉花茶是绿茶经多次用茉莉鲜花窨制加工而成的，茶引花香，茶增花味，茶味与花香巧妙的融合，构成了茉莉花茶特有的品质，被称为花茶中之珍品。
图片丨乾和祥特色斗型茶包
乾和祥茉莉花茶，是按照北方人自清代以来就喜爱饮香片（花茶）的传统习俗，采用独特的配方，精制加工，融萃（拼配）而成，茶品香气鲜灵持久，滋味醇厚回甘，汤色清澈明亮、耐泡，久泡有余香。
乾和祥在茶叶拼配加工上，把各种长短、粗细、轻重、批次、质量和产地不同的、等级相当的原料茶相互拼和，使茶叶的各项品质得以提高的技术。具体而言，分为选料、单样感观审评（取小样、剔除花干、冲泡、热闻香气、看汤色、尝滋味、看叶底、温闻冷闻）、采成品小样、小样拼配、成品小样审评、做单、成品拼配、采成品大样、包装等九道工序。斗型包装是茶叶加工后的最后一道工序，又分为拢茶、对折、打筒、折边、整型、卡包、捋型、封边、成型九个步骤。
图片丨乾和祥师傅特色斗型茶包
通过上述过程，茶包成型加贴茶庄标签。一个底部方方正正，上部隆起饱满，四面平整，棱角分明的斗型茶包就可成型上柜了，这种斗型包装寓意着“方方正正做人，踏踏实实做事，方可日进斗金”。
乾和祥茶庄茉莉花茶拼配加工，以感官审评为主，斗型包装为纯手工操作，这种口传身授手手相传的传承方式，保留着我国北方茉莉花茶拼配加工技艺和包装特色，具有较高的历史文化和社会价值。
图片丨“掌门人”张俐丽对茉莉花茶融萃单样感观审评
乾和祥茶庄现任的“掌门人”张俐丽对茉莉花茶融萃（拼配）技艺情有独钟，练就出一整套“靠眼观看、用手触摸干茶外型，靠嗅觉、味觉、视觉、触觉的感官判断茶叶品质”的绝技。她在选成品原材料时，要求将窨花过程中使用的茉莉鲜花由初花改为伏花，大大增加茉莉花茶馥郁鲜灵的品质，打造了独特的“晋味道”茉莉花茶，为提升和发展融萃（拼配）技艺作出了传承和弘扬的独特贡献。
乾和祥茶庄创办近百年来，之所以能够经久不衰，靠的就是坚持货真价实，诚信为本。从茶叶的进货入手，严把质量关，对茶叶的种植环节、生产加工环节、运输环节和销售环节等方面都执行了严格的产品控制程序。
图片丨新采茶叶
乾和祥茶庄的茉莉花茶，在外型上条索紧细，锋苗显露；在香气上，浓郁醇厚；在滋味上，鲜醇爽口，回味无穷；在汤色上，黄绿明亮，晶莹剔透，成为吸引顾客的一朵独树一帜的茶中奇葩，也形成乾和祥茶庄专属的、适合山西人口感的“晋味道”。
图片丨乾和祥茉莉花
与此同时，乾和祥一直以来坚持走一条老百姓能买得起茶叶的发展道路，质优价廉的经营理念让乾和祥的产品百年来一直是太原茶客的最爱。
如今，乾和祥在时代的大潮下，开始由卖茶经济走向泡茶经济、茶文化传播综合发展的道路。
为保证原料质量，如今的“掌门人”张俐丽在传统拼配加工的基础上，与时俱进，建立了自己的茶叶和茉莉花生产基地。
图片丨茉莉花茶品鉴
近年来，乾和祥通过参加国内外展会，吸纳了全世界的客商。茶庄通过自己的网络，定期推送茶叶知识，网上下单线下送货，老字号开始了自己的触网、上网路径。
2020年，为助力山西药茶的发展，利用百年老店的品牌优势，在自营连锁店开设了山西药茶专柜和山西药茶体验店。
图片丨乾和祥山西药茶专柜
店外喧嚣热闹，店内散淡平和，一店古朴韵，一杯心益清。永久的茶文化，永远的乾和祥。
来源： 迎泽发布
