龍井茶是中國傳統名茶，著名綠茶之一。原產於浙江杭州西湖龍井村一帶，已有1200餘年歷史。龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點。
龍井茶得名於龍井，曾用名為龍泓。龍井位於西湖之西翁家山的西北麓的龍井茶村。
龍井茶因其產地不同，分為西湖龍井、錢塘龍井（蕭山、富陽）、越州龍井（紹興地區：包括新昌縣〈大佛龍井〉、嵊州市〈越鄉龍井〉）三種，除了杭州市西湖區所管轄的範圍（龍井村梅家塢至龍塢轉塘 十三個生產大隊）的茶葉叫作西湖龍井外，其它產地產的通稱為浙江龍井茶。
龍井茶國家標準寫明：龍井茶分為西湖、錢塘、越州三大產地，其中西湖產區內種植採製的龍井茶稱為西湖龍井，錢塘和越州產區則只能稱為浙江龍井或龍井茶，不能使用“西湖”二字，對消費者造成誤解。
龍井茶地理標誌證明商標
龍井茶（龍井茶及LONGJING TEA）是國家地理標誌保護產品，商標持有人為浙江省農業技術推廣中心 ，其地理標誌保護產品列明的龍井茶地標產品保護範圍如下圖所示：
龍井茶地理標誌保護產品範圍
龍井茶主要分為三大產區：西湖產區、錢塘產區、越州產區，其中西湖產區以西湖龍井為標識，錢塘和越州兩大產區統一用龍井茶作為區分。
錢塘產區
錢塘產區約佔龍井茶總產量的30%。其產區包括蕭山、餘杭、富陽、臨安、桐廬、建德、淳安等區域。
越州產區
越州產區約佔龍井茶總產量的60%。其產區包括紹興、諸暨、嵊州、新昌、上虞、東陽、磐陽、天台等區域。
西湖龍井商標
西湖龍井是杭州市西湖區龍井茶產業協會的註冊商標，其商標適用的西湖龍井茶產地範圍如下圖：
西湖龍井的產區範圍
西湖產區約佔龍井茶總產量的10%。
西湖產區又分為一級產區和二級產區，一級產區分為“獅峰、龍井、雲棲、虎跑、梅家塢”五大核心產區。
這五大核心產區最早由國營杭州龍井茶實驗場（龍冠實業的前身）在50年代劃分出來，用於區分不同地域生產的龍井茶。
西湖龍井茶的五大核心一級產區分佈圖
◆西湖龍井的一級產區
“獅”：
包括獅峰山、龍井村、棋盤山，以及龍井茶的發源地上天竺。獅峰產區土質疏鬆肥沃，植被繁茂，雲霧繚繞，形成了最適宜龍井茶樹生長的環境。獅峰龍井的整體茶葉品質為五大產區之首。
因龍井茶而得名的村子：龍井村
“龍”：
包括龍井山、翁家山、楊梅嶺、滿覺隴、白鶴峰一帶。茶園環境與獅峰產地的龍井茶十分相近。尤其是白鶴峰一帶所產的龍井茶，與獅峰龍井的品質不相上下。
“雲”
包括雲棲、五雲山、琅璫嶺西一帶，範圍在五大產區最南部。雲棲產地竹林密佈，土壤極為肥沃，溫度與溼度非常適宜茶樹生長。所種出的龍井茶芽葉肥厚，內含營養物質和微量元素豐富，茶葉品質獨具特色。
“虎”
包括虎跑、四眼井、赤山埠、三臺山一帶。自古就有“虎跑水，龍井茶”一說，虎跑產區水質最佳，含有豐富的鉀、鋅、鎂等豐富的礦物質。正所謂“好水孕好茶”，虎跑產區的西湖龍井茶具有香氣清幽，滋味鮮醇的優異特點。
“梅”
梅家塢，又稱梅家塢茶文化村。原屬雲棲產區，新中國解放後，梅家塢產區迅速擴大，現產茶量為核心產區總量的三分之一。梅家塢龍井產地的茶具有幹茶色澤綠翠，香氣清鮮的特點。
◆西湖龍井產地的二級產區
二級產區是除了一級產區外西湖區所產的龍井。主要包括西湖區的龍塢鄉、留下鎮、轉塘鎮和周浦鎮一帶。
龍井茶幹茶，實拍，樣品為龍冠中茶108
由此來看，龍井茶的生產範圍大小依次為：
五大核心產區
龍井茶產量佔比圖
那麼問題來了：
其他浙江以外的區域生產的扁形茶能不能叫龍井茶呢？
龍井茶當家品種：龍井43
如果，把龍井茶稱為一種茶的加工工藝名；
或者，把龍井的茶樹常見品種名作為茶名；
外地的扁形炒青綠茶可以叫龍井茶，但必須加上產地作為前綴，否則，就會涉嫌商標侵權、或假冒！
通俗的說法，很多人會把扁形的炒青綠茶統稱為龍井茶。
雖然通俗，卻不嚴謹。
手工炒制龍井茶，圖片由龍冠龍井提供
龍井茶的常見品種：
龍井群體種茶樹，又稱老龍井
龍井群體種——老龍井、老樹龍井
群體種是龍井茶最早的品種，樹齡一般30年以上， 最老的茶樹有近百年。一般來說，群體種採摘的時間較其它品種要晚一些，大約在清明左右。該品種的種植面積十分有限。
龍井43茶樹
龍井43——龍井茶產量最大、最具代表性的品種
龍井43是中國農業科學院茶葉研究所從龍井群體中選育出來的無性系國家級品種。 灌木型，中葉類，樹姿半開張，分枝密。特早生種，育芽能力特強，發芽整齊密度大，芽葉短壯少毛，春茶一芽二葉幹樣約含氨基酸3.7%、茶多酚18.5%、兒茶素總量12.1%、咖啡鹼4.0%。適制雀舌、龍井、玉葉等扁形名優綠茶。
中茶108茶樹，芽根部有明顯彎曲
中茶108——第三代的龍井茶
中茶108是由中國農業科學院茶葉研究所從龍井43當中選育而成。專家對龍井43號的芽梢進行輻射，誘導芽變，改變了芽梢中的DNA。春茶一般在3月上中旬萌發，育芽力強，持嫩性好，抗寒性、抗旱性、抗病性均較強，尤抗炭疽病，產量高。
中茶108茶葉沖泡後的葉底
制綠茶品質優，適制龍井、烘青等名優綠茶，春茶一芽二葉幹樣約含氨基酸4.2%，茶多酚23.9%,咖啡鹼4.2%。
這樣的茶葉湯汁更鮮爽，喝起來味道更醇和，澀味則會減少。——蘭花香的龍井茶
常見假冒龍井茶的品種：烏牛早
該品種成熟最快，一般立春一到就開始發芽，公曆3月上旬就可以開摘。由於烏牛早外形和西湖龍井相似，產量也很大，所以在春茶上市的早期，市場上有些不法商販用它來冒充西湖龍井。
茶芽倒立，如果呈“個”字，極有可能是烏牛早。
龍井茶品質等級
龍井茶有“四絕”：色綠、香郁、味甘、形美。特級西湖龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵。
龍冠龍井的金碗釘
清明節前採製的龍井茶簡稱明前龍井，美稱女兒紅，“院外風荷西子笑，明前龍井女兒紅。”這優美的句子如詩如畫，堪稱西湖龍井茶的絕妙寫真。
龍井茶地理標誌產品將龍井茶分為下列等級：
（點擊圖片可放大查看）
龍井茶泡飲時，但見芽芽直立，湯色清洌，幽香四溢，尤以一芽一葉、俗稱“一旗一槍”者為極品。特級龍井茶芽葉長度不超過2.5cm。
龍井茶最高等級蓮心——龍冠玉蓮心
先時此茶按產期先後及芽葉嫩老，分為八級，即
“蓮心、雀舌、極品、明前、雨前、頭春、二春、長大”。
龍井茶炒制：
龍冠龍井首創的龍井茶十大炒制手法
目前龍井茶炒制主要有機器炒制和手工炒制兩種，其中機器炒制的龍井茶佔據了最大比例，堅持手工炒制龍井茶的企業和農戶越來越少。
在整個龍井茶產區，手工炒制龍井茶最具代表性的企業和品牌是龍冠龍井，龍冠在每年堅持只做春茶，茶季時往往200人同時炒制龍井茶，其炒茶場景最為壯觀。
龍冠龍井茶全手工炒制車間場景
目前有關龍井茶手工炒制的工藝流程標準有很多，但大多都是在龍冠制定的十大炒制手法基礎上學習、借鑑、修改出來的。
那麼，看到這裡，
你能分辨什麼才是正宗的龍井茶了嗎？
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