陕西街头很多都会有卖炒面的摊位，之前常常一个人不想做饭的时候，总会出去买一份。后来总觉得外面的不是那么干净，于是自己尝试去做，感觉味道也还不错，今天带大家一起来做一下，先做准备工作。
【主料】熟面150克，莲花白200克，上海青4颗，鸡蛋1个
【辅料】盐适量，耗油1小勺，酱油1小勺，孜然粉1小勺，青辣椒1个
首先，我们把蔬菜全部洗净，莲花白把心切掉，然后切丝备用；上海青掰开，青辣椒切丝。
准备工作做好了，开火，锅热后倒入油，先下入青辣椒翻炒断生。接着将上海青下锅，总感觉上海青的菜帮子不太好熟，所以一般都是先将上海青下锅多炒一会。等上海青差不多熟了，我们将莲花白下锅，莲花白比较好熟，而且会出水。
蔬菜都熟的时候，分别放调料盐、耗油、酱油、孜然粉并不断翻炒。等蔬菜均匀上色后下入熟面条，并关小火不断翻炒。爱吃辣椒的小伙伴们可以再加入些辣椒面。等面条均匀上色后就可以出锅了。
最后一个步骤，就是摊鸡蛋饼了。先将鸡蛋打散，锅里倒入少量的油，待油微微冒烟时就倒入鸡蛋，看鸡蛋成型后翻面，另一面煎至金黄出锅，盖在面上，一盘炒面就做好了。
陕西有卖这种已经蒸好的熟面的，可能有些地方没有，如果没有的话可以一次性多买些面条，上锅自己蒸上15分钟，分份装入塑料袋放在冰箱的冷冻室里面，做的时候拿出来一份就可以了。
还有，我观察街边摊位比较喜欢在面条下锅后再倒酱油，因为酱油是为了给面条上色用的，然后他们后不断加水来翻炒面条。但是我比较喜欢在蔬菜上面上色，因为蔬菜会出水，再下面条时，面条会吸收一部分蔬菜的汁子，自然也就上色了。
炒面时还可以加些绿豆芽，也会比较好吃。
大家可以试着做一下，自己做出来的毕竟是比外面的干净很多，而且这样做一盘炒面，最多只需要10分钟哦。
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